岑敬祖在《顶级厨师》中的表现令评委和观众眼前一亮
英国华人岑敬祖在前不久BBC电视台一频道的《顶级厨师》（MasterChef）中打入前三名，颇受关注。在接受BBC英伦网专访时，岑敬祖谈到对中餐的看法，并提供私房菜菜谱。
岑敬祖（Larkin Cen）的家族来自中国广东省，外祖父是一位出色的厨师，后来移居英国威尔士首府卡迪夫（Cardiff），经营外卖店。
岑敬祖从小在外卖店长大，读书的时候也会帮助家人打理生意。
尽管从小就对餐饮业感兴趣，小岑的父母却不是很愿意他继承家族生意，于是他选择学法律，获得律师资格后在布里斯托（Bristol）的一家律师事务所供职。
在接受BBC英伦网专访时，岑敬祖表示，自己最大的兴趣是在餐饮行业创业，参加《顶级厨师》的初衷也是因为他16岁的时候就写了一份商业计划书，一直想将其付诸实践。
几年来，小岑曾经多次考虑离开法律界，直到今年才毅然决定申请参加《顶级厨师》，希望能够为自己在餐饮业创业提供机会。
创业
这道改良过的珍珠鸡龙虾海鲜饭受到评委赞赏
岑敬祖在节目中做的菜肴融合了中餐和西餐的特色，扣肉配炸藕片和泡菜、珍珠鸡龙虾海鲜饭等受到评委的好评。
他告诉BBC英伦网，这些菜式都是自己的发明：我一直有很多做菜的想法，但是却没有机会真正去做，所以参赛也是为了测验自己。
《顶级厨师》之后，岑敬祖接到很多工作邀请，有的请他去当厨师，有的请他上电视主持美食节目，但他更想做的，是实现自己一直以来的梦想。
小岑刚刚辞去了律师行的工作，准备全心投入到自创品牌食品的事业中，希望能够用自创菜谱打开市场。
我的最终目的是创建一个餐饮王国，尽管创业存在风险，但我确信这是一条光明的道路，他强调。
自豪
这道多佛比目鱼卖相极佳
尽管中餐在英国一直有很大的市场，餐馆、外卖店遍布全国各个城市，但是其地位远不及法国菜等欧洲菜系。
这一点令岑敬祖有种挫败感：虽然我在英国出生，但是我对华人身份感到自豪，奥运会的时候支持的是中国代表队，我为博大精深的中餐赶到骄傲，但是中餐在西方的形象却是廉价、低等的，这是不对的。
也有的西方人认为中餐煎、炸的成分过多，味道也过重，不是很健康。
小岑想让公众了解到，中餐其实很健康，有很多海鲜，蒸的方式也很常见。
我希望自己能够成为中餐的形象大使，改变公众对中餐的看法；我认为，从风味、技巧等各方面来看，中餐都是世界上最好的菜系之一，他说。
小岑解释，西方人认为法餐是烹饪的巅峰，但他觉得，中餐所涉及的技巧众多，不比法餐差多少，华人应该为之感到自豪。
建议
这道扣肉配炸藕片和泡菜是岑敬祖的拿手菜
目前在英国的华人学生和专业人士中，有些人对做菜不是很热衷，常常买外卖或者简单对付一下解决温饱。
就此，岑敬祖表示，需要有热情才能更好地做一件事情。很难让一个不喜欢做菜的人改变态度，但是至少可以努力做得更好，做菜不好没有借口，他说。
小岑建议：我是自学做菜的，从来没有任何人教我，大家可以通过看电视美食节目学做菜、上网找文章、菜谱学做菜，到处都可以获取有用的信息。
他说，自己做简单的饭菜不需要太多技术，也不需要太多花费。
绝大部分人倾向于在家里做简单的菜肴，好吃且不用洗太多碗，这也是在家做饭的关键所在，小岑解释。
采访结束后，岑敬祖特意向BBC英伦网提供了私房菜《叉烧泡菜》的菜谱：
所需原料
一棵中国白菜（如果没有时间准备，可在各大超市买到现成泡菜）、75克白糖、20克盐、100克蒜、65克鱼露、65克生抽、50克辣椒粉、37克洋葱、30克胡萝卜。（7克虾米，依据个人喜好添加）
400克猪腩肉、2茶匙麦芽糖、150克碎黄豆、450克海鲜酱、5茶匙老抽、50克冰糖、2颗整蒜。
料理方式
1 在碗中加入30克糖与盐进行混合，随即倒入整棵白菜拌匀。
2 放入冰箱静置12个小时。12小时后拿出滤干水分备用。
3 把其余备料放入搅拌机，至菜泥状。将菜泥均匀铺在白菜上，放入密闭容器，并在18-24度的室温状态下静置24周等待发酵（如果觉得准备时间太长，可在各大超市买到现成泡菜）。
4 发酵完毕后，开罐切开即可食用。
5 将海鲜酱、白砂糖、老抽、黄豆及蒜放入搅拌器打成卤汁。将卤汁放入混合容器内。
6 切除猪皮，并将猪腩肉对半均匀纵向切开。讲猪肉放入卤汁并静置一个半小时入味。
7 入味完成后，沥干卤汁，将猪肉放进烤箱，调至200度烘烤半小时。
8 将之前剩余卤汁放入小锅加水，文火煨10分钟备用。
9 在另一个干净的碗中倒入麦芽糖和水调制麦芽糖汁，用酥皮糕点刷子均匀将麦芽糖汁刷上叉烧。
10 最后，将叉烧切片，配上苏子叶、泡菜以及少量海鲜酱。
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