【闽菜文化】糟肉的家常做法及要诀

　　糟肉，一道色香味俱全的汉族名肴，属于闽菜系福州菜。吃过糟肉你就会爱上它的香肥不腻，美味可口。如果你一直抗拒肥肉，那么这会你在你吃过糟肉有很大变化。那么，闽菜糟肉的家常做法是什么样的呢?跟着留学网小编一起到闽菜文化中了解吧。

　　糟肉的做法：

　　1、将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用;

　　2、将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却;

　　3、将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤;

　　4、将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀;

　　5、吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。

　　糟肉的制作要诀：

　　1、肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味;

　　2、汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。

　　糟肉的选择：

　　1、看表皮：禽畜食品的表皮应清净洁白，如糟鸡应皮质泛光，呈淡黄色;糟猪爪应白亮无毛，厚实饱满，骨肉洁净。

　　2、观汤色：应清澈不混，透明性较好。

　　3、闻香气：合格的糟醉食品不论荤素均有特殊的糟香，浓郁扑鼻。

　　4、尝肉味：好的糟醉食品选用鲜活原料加工，因而肉质鲜嫩，鲜咸适中，入口有脆爽感;质次的则肉质粗老，咸味过重，入口粘滑，无脆爽感。