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二级公共营养师专项考试2017年模拟试题及答案5

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  二级公共营养师专项考试2017年模拟试题及答案5

  1.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。

  A.茶叶 B.磷酸 C. 多糖 D.肉因子

  2.毕脱斑的形成是由于(D )。

  A. 核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏

  C.体内脂质过多 D.维生素A摄入不足

  3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。

  A.9% B.26% C.3% D.36%

  4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。

  A.高于 B.相等

  C.不确定 D.低于

  5.细菌菌相是共存于食品中的(C  )和相对数量的构成。

  A.细菌的分布   B.细菌的结构特征

  C.细菌种类    D.细菌的大小

  6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C  )的指示菌。

  A.杂菌   B.酵母菌   C.肠道致病菌   D.霉菌

  7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A  ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。

  A.钙、磷、钠    B.乳糖    C.脂肪   D.维生素D

  8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。

  A.铁、锌、维生素的缺乏 B.蛋白质能量营养不良

  C.碘、硒缺乏 D.钙、磷、钾缺乏

  9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用(D  )指标。

  A.体重   B.身高   C.皮褶厚度   D.身高、体重、皮褶厚度

  10.实际体重在理想体重±10%内为(A  )。

  A.正常范围   B.超重或瘦弱   C.肥胖或肥瘦弱  D.无法判断

  11、合格奶粉不会出现( B )。

  A.天然的淡黄色 B.结晶

  C.清淡的乳香气 D.松散柔软

  12、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中维生素的是( B )。

  A.洗菜:要先洗后切

  B.浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残

  C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置

  D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

  13、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( B )。

  A.让胡萝卜充分炒熟

  B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

  C.灭菌

  D.为了菜肴颜色更漂亮

  14、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( B)。

  A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

  B.油温过高使油产生对人体有害的物质

  C.容易使被煎炸食物的...

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