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餐厅厨师年度个人工作总结精选

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  时光飞逝,又到了一年的末尾了,很快就要开展下一年的工作了,肯定感想颇多吧,你的工作总结写好了吗?下面是由出国留学网编辑为大家整理的“餐厅厨师年度个人工作总结精选”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。

  餐厅厨师年度个人工作总结精选(一)

  时光荏苒,20xx年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千——这是我第x次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨,人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下:

  一、厨房管理方面

  1、20xx年厨房人员调整。一次是xx店与xx店副厨对调,另一次是x月份筹备xx店,人员综合调整以老带新,xx店上什主管调xx,并新加入一名上什主管,其他部门主管都是20xx年带入xx的主管。

  2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善。

  3、20xx年xx店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到xx万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在xx%~xx%之间。

  4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

  5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

  6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作。

  7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来x元多/斤涨至x元/斤,花椒也涨到x元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

  二、厨房存在的问题

  1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房还需增强工作意识。

  2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

  3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

  4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

  三、下一年的设想与工作安排

  1、通过学习再造、培训与管理好团队。

  2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力。

  3、通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品。

  4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制。

  5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

  6、沟通——管己、管人、管队伍。

  新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面。

  餐厅厨师年度个人工作总结精选(二)

  回首这一年,自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”,耗费了不少时间和尽力,现对20__年个人工作总结如下:

  一、过于迷信平台大小

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