洋姜的腌制方法

　　材料：嫩姜1斤

　　调味料：盐1小匙，糖适量，醋半杯

　　腌制方法

　　1.嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用

　　2.将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用

　　3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用

　　4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用

　　5.取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜

　　6.食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用

　　厨师叮咛：

　　*嫩姜前处理：洗净后再风干至表皮略微变皱，可使嫩姜较易入味

　　*嫩姜以削皮刀削片，口感会比用刀切来得脆

　　*以糖杀青，因脱水时间快，所以口感会比用盐杀青来得爽脆，且较为不辣

　　*糖醋汁中糖、醋和水的比例为1：1：1

　　*若糖醋汁味道不够酸，则会压不住嫩姜的辣味

　　*也可加入梅子一起腌渍，只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可

　　*也可加入黄豆酱一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少，而黄豆酱的比例则需多一些，可使味道较为咸、香、甘、甜

　　*若希望嫩姜呈现粉红色，只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可

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