工作计划应该带有明确的目标与详细的工作，这样才能提高效率。可是到底怎样的工作计划才是真正适合自己的呢？下面是出国留学网编辑精心为你整理的“菜品研发工作计划”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
菜品研发工作计划 篇1
集团历经十几年的艰辛拚搏，不断发展壮大，集团事业的发展也蒸蒸日上，目前集团旗下餐饮品牌、菜肴品类已实现多元化发展，建立研发管理体系是实现出品标准化的基础。研发小组的成立对促进集团餐饮业态的全面规范化管理与快速发展将起到决定性的作用。主动适应消费市场需求，适时调整餐饮结构，通过优化和创新提升品牌形象，打造“具有战略思维的品牌管理型企业”。同时，实现标准化的生产加工模式将极大地降低烹调技术的难度，它将对集团的高速运转和持续获取竞争力起着强有力的支撑作用，同时也为逐步拓展连锁化经营奠定基础。
1、研发小组结构：
各业态小组均由总厨全面负责研发小组组长职责
1、全面负责研发小组的各项工作
2、审批各实体研发计划
3、审查各实体研发工作成果并进行考核
4、合理调配研发小组成员，保证研发工作有效开展
5、研发小组组长职责。
1、协助组长带领研发小组开展各项工作
2、指导各实体制定研发计划
3、指导各实体进行菜品研发并提交研发成果
4、带领组员设计并实施研发新品推广活动
5、建立考核机制，促进各实体之间以及各实体与同行之间的良性竞争
6、组织开展技能交流活动，加强集团内部各餐饮实体的互动，创造交流学习机会，搭建互动平台
7、研发小组组员职责
（1）、进行市场调研信息形成产品开发预案，拟定《年度、月度新品开发计划》
（2）、负责新菜肴、食品设计立项及验证
（3）、负责新菜肴、食品设计、制作的实施
（4）、负责新菜肴包装设计定型方案
（5）、负责对出品的制作流程、价格、规格、售卖方式进行论证和修正改良
（6）、根据新菜品要求制订原料的质量标准、规格并对采购部门提出上述要求
（7）、负责监督指导研发新品过程中的技术调试、计划进度
（8）、设计并实施研发新品上市推广计划
（9）、建立新菜肴、食品的原料配料方案的档案
（11）、规范和制定餐饮出品的价位结构、成本结构及毛利率幅度比例
研发人员结构：烤肉研发组：烤肉研发组长1名
培训员1名
研发人员2名
麻辣香锅研发组、快餐研发组、烤鱼研发组、米条研发组均由各业态总厨负责研发2。研发小组主要功能：
出品研发与经营研发、技术交流于员工培训、餐饮拓展与项目论证、
工作目标
研发小组的工作目标研发工作的基本思路：
●根据各不同的餐饮定位及特色为集团的经营发展提供准确、及时的信息及政策咨询
●在现有人力资源条件下优化菜品，提高竞争力
●充分调动现有餐饮人力资源的积极性，加强融合性，规避技能工种对企业的制约
●加强对厨部...