出国留学网专题频道葡萄酒制作栏目,提供与葡萄酒制作相关的所有资讯,希望我们所做的能让您感到满意! 将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒后晾干的容器(玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器)里,用手挤碎或捣碎。但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

做葡萄酒的方法,怎样制作葡萄酒

做葡萄酒的方法 怎样制作葡萄酒 葡萄酒制作 葡萄的功效

  红酒一般是在舞会或者聚会的时候喝的,主要是葡萄酒,你知道葡萄酒怎么自己做呢,下面是出国留学网小编为大家带来的做葡萄酒的方法,欢迎阅读。

  做葡萄酒的方法

  做葡萄酒的方法

  1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉地,脱落地葡萄),这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质,伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒,就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒地质量;

  2、再用清水冲洗一遍,再把水沥干;

  3、将晾干后地葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;

  4、搅拌加糖,捏碎后地24小时后加入第一次糖(葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖),从第一次加糖到第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分;

  5、当瓶中基本不再产生明显地气泡时,即可准备过滤,一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状,然后把葡萄酒液徐徐倒入,再将剩下地葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中;

  6、此时地酒液有点浑浊,密封静置(大约一周时间);

  7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清,将鸡蛋清使劲搅,15分钟左右,搅成泡沫状),可使酒液更清澈,静置一段时间,葡萄酒变清澈即可饮用。

  注意事项

  1、家庭酿制地红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。

  2、一定要在葡萄大量上市地夏天买自然成熟地葡萄,不要买反季节地大棚里栽种地葡萄。要买紫红色地成熟了地葡萄(尝尝味道,很甜地一般是成熟了地);看看果蒂处,如果是青地,而且味道酸,就可能是打了"催红素"地,这样地葡萄最好不要买。

  3、淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质,前面说到葡萄伤了皮地不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒地质量。

  葡萄酒的功效

  红酒的成分相当复杂,它是经自然发酵酿造出来的果酒,它含有最多的是葡萄果汁,占百分之八十以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在百分之十至百分之十三,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分如酒酸,果性,矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:

  A.80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

  B. 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。

  C. 酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的...

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