“隔夜菜引发胃癌”、“隔夜茶、隔夜水有毒”、“隔夜木耳不能吃”……关于隔夜食物有害健康的传言，似乎一直没有间断过。以下是出国留学网小编为大家整理的营养专家教你这样处理剩饭剩菜，欢迎大家阅读，更多精彩内容请关注出国留学网。
事实上，有些食物不宜久放，如果放隔夜并且储蓄不当，不仅可能失去鲜美的味道，还可能有损身体健康。
《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访营养专家，和你聊聊隔夜食物的那些事儿，并传授正确的保存、烹饪方式。
受访专家
上海市华东医院营养科教授 陈霞飞
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
大连市中心医院营养科主任 王兴国
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算隔夜了。
导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除;二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。具体步骤：
热食物晾凉再放
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
吃前要回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
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