公共营养师考试重点

　　要参加公共营养师考试的同学们，出国留学网为你整理“2017年三级公共营养师知识点：红薯和什么一起吃不好 ”，供大家参考学习，希望广大放松心态，从容应对，正常发挥。更多资讯请关注我们网站的更新哦!

　　2017年三级公共营养师知识点：红薯和什么一起吃不好

　　1. 红薯+鸡肉：同食会腹痛

　　2. 红薯+西红柿：一起吃会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻

　　3. 红薯+柿子：腹胀

　　4. 红薯+香蕉：一起吃会引起身体不适

　　5. 红薯+鸡蛋：一起吃会腹痛

　　6. 红薯+鸡翅：同食会腹痛

　　7. 红薯+海蟹：结

　　8. 红薯+柴鸡：同食会腹痛

　　9. 红薯+鸡胸脯肉：同食会腹痛

　　10. 红薯+螃蟹：容易在体内凝成柿石

　　11. 红薯+河蟹：结石

　　考友们都准备好公共营养师考试了吗?本文“2018年二级公共营养师考试知识点：鱼唇”，跟着出国留学网来了解一下吧。要相信只要自己有足够的实力，无论考什么都不会害怕!

　　2018年二级公共营养师考试知识点：鱼唇

　　我们日常在酒家菜馆都会食到鱼唇，例如杂菜煲、鸭汁烩鱼唇、红烧鱼唇、北菇火鸭焖鱼唇等。至于家庭式食法，大多以鱼唇煲汤佐膳，并配以淮山、杞子、赤肉(瘦肉)、老鸡、排骨，此汤老少咸宜，有温和补益功效。

　　一般人对鱼唇认识不多，往往顾名思义，以为那是“巨鱼得口唇”，其实大谬不然。所谓鱼唇是鲨鱼身体一部分，即鲨鱼尾的皮。

　　当然鲨鱼皮不独在尾部存在，但现金香港人喜把鳍翅上的皮称“翅裙”，藉以抬高身价，卖取更好价钱，而“鱼唇”便都是来自鲨鱼尾了。

　　经加工后的鱼唇在一般海味店或参茸行都可买到，价钱并不贵。为了适应市场要求，鱼唇加工制造过程中，要以白矾、双氧水、硫磺等先处理，再晒干，让鱼唇呈现鲜艳的金黄色，使买者感觉是靓货，假如不使用这种方法，鱼唇的色泽便呈暗哑色而无光泽，鱼翅行中俗称“猫屎货”，引不起买家兴趣了。

　　浸发鱼唇要有技巧，方法如下：置鱼唇于盆中，用白酒半斤和大开水浸2小时，让鱼唇体内矿物质随着热水和酒精挥发出来，再浸清水最少10小时。用大热水滚20分钟，再浸清水，这样处理后，鱼唇的腥味便尽除而代之有一股清香味了。

　　经浸发后之鱼唇，切约2英寸(约5.1厘米)长段，可随意加入菜式配搭，如用于汤水可先煲汤，约食饭前一小时放鱼唇于汤内，鱼唇便不会溶解及腻口。倘是焖的菜式，可先焖好配料，再放鱼唇，以文火焖15分钟便可上碟。

　　大家做好准备迎接公共营养师考试了吗?出国留学网诚意整理“2018年二级公共营养师考试知识点：人喝了牛奶会腹胀的原因”，只要付出了辛勤的劳动，总会有丰硕的收获!欢迎广大考生前来学习。

　　2018年二级公共营养师考试知识点：人喝了牛奶会腹胀的原因

　　现在，越来越多的学生懂得喝牛奶对健康和生长发育的意义，开始主动喝奶。可是，他们中有些人喝了奶后会感到不舒服，甚至腹胀、拉稀。这是因为他们身体有病，还是因为喝的牛奶是坏的呢?都不是。真正的原因是，他们患有“乳糖不耐受症”。

　　所谓“乳糖不耐受症”，通常是指因为小肠粘膜不能分泌足够的乳糖酶，导致不能很好消化、吸收牛奶中的乳糖，从而引起一系列的临床症状。最常见的表现是：喝奶后不久，肚子开始咕噜咕噜地响，还出现胀气、肠痉挛及稀便等症状。绝大多数儿童少年虽然出现上述症状，但能忍受，照样学习、玩耍。极少数(约占3%)人则可能出现较严重的症状，如反复腹泻、难以忍受的肠痉孪，头痛，甚至因难受而哭喊。

　　“乳糖不耐受症”主要有三种类型：

　　第一种叫“先天性乳糖酶缺乏”，大多属家族遗传性，为数极少，需要专门治疗;

　　第二类叫“继发性乳糖酶缺乏”，主要继发于小肠粘膜性和某些全身性疾病，如急性胃肠炎、局限性肠炎、感染性腹泻等，这些儿童暂时不能喝牛奶，但症状却是可逆性的。就是说，只要原发性疾病被治愈，乳糖酶活性即可恢复正常。

　　第三类最为常见，约占乳糖不耐受症的95%以上。通常称为“原发性乳糖酶缺乏症”，主要因为乳糖酶的活性伴随年龄增长逐步下降而引起，没有其他疾病的影响。这些患儿经过适当的适应过程，通常可以从不能喝奶变成可以正常喝奶，并正常地吸收牛奶中营养成分。

　　有研究表明，乳糖酶缺乏是有非常明显的种族差异的。素以牛奶为主要饮食的北欧白人，乳糖酶缺乏者只有5%～10%，美国白人为10%～15%，世代无喝牛奶习惯的非洲黑人为75%～100%，中国人为75%。儿童和成人相比，则年龄越小，人数更少。如我国3～5岁儿童，占12%;7～12岁中，占30%;13～18岁中，占40%左右。如果能从小儿开始就培养喝牛奶的良好习惯，绝大多数儿童长大后就不会再发生乳糖不耐受症。

　　我们每天要通过食物获取能量和各种营养素，维持生命和进行各项活动。儿童青少年由于生长发育旺盛，每天都需要充足的能量、蛋白质、维生素和矿物质等营养素。

　　但是，能量和营养素并不是越多越好!

　　能量和营养素摄入过多容易引起疾病，有时还会引起中毒。比如，吃得过饱和常吃高能量和高糖的食物，容易引起能量过剩，导致肥胖和心血管病的发生。为了补充维生素A，每天都让儿童吃大量的动物肝脏(如：猪肝、鸡肝等)，就会造成维生素A中毒;大量补铁也会影响锌的营养状况。因此，大家应当注意：摄入某些营养素时，不要超过规定的最高上限值，避免因摄入过多而影响健康。

　　要参加考试的同学们，出国留学网为你整理“公共营养师三级考试辅导资料：碳水化合物来源与供给量”，供大家参考学习，更多资讯请关注我们网站的更新哦!

　　公共营养师三级考试辅导资料：碳水化合物来源与供给量

　　1.来源

　　碳水化合物广泛存在于各类食物中，且以植物类食物中的含量尤为丰富。人类所需的碳水化合物主要由谷物类和薯类供给。一般谷物类食物中的含量为60%~80%、薯类中的含量为15%~29%、豆类中约含40%~60%，其他如根茎类蔬菜、坚果(如栗子、莲子、菱角等)亦含淀粉较多。

　　此外，蔗糖(食糖)、蜂蜜、水果、糕点、乳制品等亦都是人类所需碳水化合物的重要来源。

　　2.供给量

　　碳水化合物的供给量取决于机体对能量的需要。1998年中国营养学会曾推荐我国居民中健康人群的碳水化合物膳食供给量应占总能量供给的60%～70%。但目前有许多营养学家认为，若要长期维持人体健康，碳水化合物摄入量以占总能量供给的55%～65%为宜，即我国

　　健康成年人每日平均需要摄入的碳水化合物大约在300～400克左右。

　　由于纯能量食物，如蔗糖等精制糖摄取后会被迅速吸收，若摄入量较大使人体一时难以尽快将其完全氧化，并分解利用，尤易于转化成脂肪储存，以致发生肥胖，儿童则易造成龋齿等。故认为精制糖摄入量应加以控制，一般健康成年人以25g/d为宜。并提倡在日常生活中应以复合性碳水化合物淀粉、非淀粉多糖、低聚糖等为主。

　　出国留学网为大家提供“2018年三级公共营养师考试重点”供广大考生参考，更多资讯请关注我们网站的更新。

　　2018年三级公共营养师考试重点

　　脂类是人体必需的一类营养素，由碳、氢、氧及磷和氮等元素构成。不同的脂类都有能溶解于有机溶剂，不溶于水等共同特性，且具有重要的生物学作用。人体中的脂类约占体重的12.5%，是一种产生热量最高的营养素;同时脂类又是人体组织结构的重要组成成分。

　　一、脂类的分类

　　脂类一般可分为脂肪和类脂两大类。

　　1.脂肪：是指由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯，又称为中性脂肪。

　　一般所谓的膳食脂肪主要为甘油三酯，即中性脂肪。通常，食物中脂类的95%是甘油三酯，而体内贮存的脂类中的甘油三酯可高达99%。膳食脂肪中有脂和油的不同，若在常溫下呈固体状态者称为“脂”;若呈液态者则称为“油”。脂肪分解后生成的脂肪酸具有很強的生物活性，是脂肪发挥各种生理功能的重要成分。

　　膳食脂肪中的脂肪酸根据其碳链上相邻的两个碳原子间是否含有不饱和双键，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸二大类。其中，不饱和脂肪酸又有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之分。目前，在多不饱和脂肪酸中有一种经人为加氢后产生的反式多不饱和脂肪酸。但天然食用油中所含的多不饱和脂肪酸则几乎都为顺式。

　　脂肪酸又可按其碳链的长短分为，长链脂肪酸(14碳以上)、中链脂肪酸(含8~12碳)和短链脂肪酸(6碳以下)。其中，以中链脂肪酸为主组成的甘油三酯，在营养学中有特殊的重要意义。因这种脂肪更易被机体消化吸收，并可经门静脉直接入肝脏代谢，它不会引起血脂增高和动脉粥样硬化，并能在脂肪消化、吸收不良，或机体有特殊能量需求时尽快被机体所利用，且不会增加渗透压或体积负荷。一般来说，碳链越短，不饱和度越高，其熔点就越低。这亦是脂和油的物理性质不同的物质基础。

　　人类和哺乳动物自身都能合成多种脂肪酸，但这并不意味可以不必从食物中摄取脂肪酸。因还有一些对人体有重要生理功能的脂肪酸是不能合成的，如亚油酸和亚麻酸等。这些脂肪酸能由植物和海鱼合成，又是人类正常生长和维护健康所必需的。故营养学中将这些必须由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸(essentialfattyacids，EFA)。故EFA在植物油和海产鱼类中含量较多。

　　2.类脂

　　类脂主要包括磷脂(phospholipids)和固醇类(sterols)等。

　　⑴磷脂：按其结构不同可分为磷酸甘油酯和神经鞘脂二类。磷脂中较重要的卵磷脂和脑磷脂都属磷酸甘油酯类。磷脂能和脂肪酸一样为人体供能，并是组织细胞膜的重要构成成分;其还能帮助脂类或脂溶性物质等的消化吸收和利用，如脂溶性维生素、激素等;而卵磷脂能促进脂肪代谢，防止形成脂肪肝，促使胆固醇的溶解和排泄;脑磷脂则与血液凝固有关。

　　⑵固醇类：是一类含有同样多个环状结构的脂类化合物。其中，重要的固醇类物质有胆固醇和植物固醇。胆固醇是一些人体类固醇激素的前体，如维生素D、肾上腺皮质激素、性激素等;又是人体细胞膜的重要组成成分。人体内90%的胆固醇存在于细胞中，其中有部分形成胆固醇酯。这些胆固醇酯中的脂肪酸通常含有16～20个碳原子，且多为单烯酸或多烯酸。人体中常见的胆固醇酯为胆固醇的油酸酯和亚油酸酯，并...

　　出国留学网为大家提供“2017年二级公共营养师考试重点讲义”供广大考生参考，更多资讯请关注我们网站的更新。

　　2017年二级公共营养师考试重点讲义

　　选用补钙剂的原则

　　① 无论那种钙剂进入人体都必须离解为钙离子(离解成离子的钙称为活性钙)，才能被人体吸收并利用。因此，在选择补钙剂时，首先应考虑其的离解度(溶解度)。有机钙(如葡萄糖酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、醋酸钙、果糖酸钙…)的溶解度较高，对胃肠的刺激性较小，无机钙(碳酸钙、磷酸钙、氯化钙、氧化钙、氢氧化钙、磷酸钙…)的溶解度较低，对胃肠的刺激性较蟆?

　　② 各种钙剂中的钙由于与不同的酸根结合成化合物，其含钙量也各不相同，高的可达40%,低的仅含1%--2%，相差十分悬殊。因此，在选择补钙剂时，应充分了解该钙剂的含钙量。通常人们所说的每日补钙多少毫克，是指钙剂中的钙元素的量，并非是钙剂的重量。一般有机钙的含钙量较低，无机钙的含钙量较高。常用钙剂中的含钙量：碳酸钙 40%;葡萄酸钙8.9%;氧化钙10%;含2个结晶水的氢氧化钙23%;含5个结晶水的氢氧化钙17.7%;醋酸钙22.2%;柠檬酸钙21%;乳酸钙13%;葡萄糖酸钙9%。

　　③ 钙剂的生物利用度是选择钙剂的又一个重要指标。虽说影响人体钙吸收的因素很多，但受本身结构及制剂工艺因素影响的钙剂的生物利用度对钙剂的吸收也有很大关系。如本文前面提到的第三类钙剂：超微粉化碳酸钙制剂和氨基酸钙制剂，就属生物利用度较高的钙剂。

　　螯合钙就是利用螯合技术将单体钙络合在一起，缓慢的释放出钙离子，增加钙的吸收率，相比而言，单体钙的吸收高峰会导致血液钙离子浓度迅速升高，引起肾脏排出，给肾脏带来压力!螯合钙剂有：爱珍钙等，目前市场上种类比较少。

　　④ 选用最适合自己的补钙剂，并非是价格愈高愈好。每一种补钙剂都有其最适用的人群与并不适用的人群。例如胃酸不缺乏者应采用无机钙类、胃酸缺乏者就应采用并不需胃酸参与作用的有机酸钙类或螯合钙。老年人由于吸收率低，应使用相对生物利用度高并易吸收的有机钙或第三类钙剂、螯合钙。对身体缺钙较严重者就应选择含钙量较高的碳酸钙、醋酸钙或吸收率较高的柠檬酸钙。

　　出国留学网为大家提供“2017年三级公共营养师考试重点讲解”供广大考生参考，更多资讯请关注我们网站的更新。

　　2017年三级公共营养师考试重点讲解

　　膳食调查方法应用中需注意的几个问题

　　如何选择适宜的膳食调查方法来估计每日的膳食摄入量, 取决于：研究目的、 研究对象、对测量方法准确性的要求、经费的多少、研究覆盖的时间长短等。

　　不管采用哪种膳食调查方法，都需要对调查员进行充分的培训。

　　调查所得资料的核对检查、整理、选用合适的食物编码，仔细分析和解释结果，能增加所选调查方法的可信性。

　　食物营养素含量的计算：因为所参照的食物成分表并不能代表任何季节、任何地区食物中的营养素含量, 不同的食物加工、处理和烹调过程都将不同程度地影响食物的营养素含量，而根据目前所采用的食物成分表，对大多数食物而言，仅能得出烹调前的营养素含量。

　　没有一种适用于所有研究的膳食调查方法。

　　公共营养师考试提前知道考试科目重点才能取得更好的学习效果和考试成绩，以下简单考试小结便是小编精心为大家准备的考前礼物，希望大家考试顺顺利利!

　　公共营养师考试科目分为两科，基础知识考核和技能知识考核。

　　基础知识考核内容为：医学基础、营养学基础、人群营养、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食应也能够指导与疾病预防;考试形式为判断题、单选题和多项选择题。

　　技能知识考核内容为：膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和干预;考试形式为计算题、简答题、案例分析题。

　　重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。

　　公共营养师考试科目如下：

　　《职业道德》(客观题)

　　《理论知识》(客观题)

　　《专业技能》(主观题)

　　国家职业资格鉴定考核分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用百分制，60分及格。其中，二级公共营养师还须进行综合评审。

　　通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。