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品酒师年终个人工作总结2021精选

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  利用感官品评技术,尝遍百味,是一份优雅又辛苦的工作,让我们一起了解品酒师的日常工作!以下是由出国留学网编辑为大家整理的“品酒师年终个人工作总结2021精选”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。

  篇一:品酒师年终个人工作总结2021精选

  在许多人眼里,品酒师是神秘的,中国酿酒业以其悠久的历史、独特的工艺技术闻名于世,在国内品酒师就业前景非常广泛。无论是酒店、高级餐厅,还是葡萄酒贸易公司,都需要懂行的专业人员,很荣幸能够成为其中一员!

  以下是我的年终工作内容总结:

  一、品酒师的工作职责

  (1)对入库半成品酒进行分级和质量评价;

  (2)提出发酵、蒸馏工艺改进建议;

  (3)对酒的贮存过程进行质量鉴定;

  (4)对酒的组合和调味方案进行评价;

  (5)对酒产品的感官质量进行监控;

  (6)选择合理的酿酒工艺技术;

  (7)对新产品的感官质量进行鉴定。

  二、如何鉴别酒中的特殊香气

  (1)用一小块过滤纸,吸入适量酒液,放在鼻孔处细闻,然后将过滤纸旋转半个小时左右, 继续闻其香,确定放香的时间和大小;

  (2)在手心中滴入一定数量的酒,握紧手与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻 它的香气,以此验证香气是否正确;

  (3)将少许酒置于手背上,借用体温,使酒样挥发,嗅闻其香气,判断酒香的真伪、留香长 短和好坏。

  品酒并不是喝酒,品酒是一门学问,由于每天要对多种酒进行品评,精力要求比较集中,这对品酒员自身的“酒量”和身体状况就会有一定的要求,为此我也掌握了一些技巧,如将酒品完后再吐出,漱一下口休息一会再接着品,这样才不会让舌头的神经麻痹。要达到顶级品酒师的级别,是需要一个相当漫长的过程,我会继续学习,成为一名优秀的品酒师。

  篇二:品酒师年终个人工作总结2021精选

  品酒在企业当中是非常重要的一环,通过品评可以促进酿造工艺改进,确保产品质量稳定以及新产品的开发。作为一名品酒师,每天上班第一件事情就是品酒。

  在过去的一年中,学习到了很多,以下是我的学习总结:

  一、学习白酒质量鉴别

  最重要的是先了解各类香型酒的风格。“熟悉酒的风格是一个基础,如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调、尾净味长;酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久;米香型白酒米香清雅、入口绵柔、落口爽净、口味怡畅……除了要掌握每个香型酒的特点,还要在同一类型、不同质量酒的品评中找出相互间的差别。

  二、品酒训练

  步骤主要为“一看,二嗅,三尝”。首先观察酒色,看是否有悬浮、沉淀、杂物等;其次便是闻酒气,按照香气淡或浓度低的酒样先品,再品评香气浓或浓度高的酒样的顺序,然后是口尝酒味,包括鼻孔呼出的香气、回味后味等,最后便是确定酒的风格、酒体和个性等。“不过,在品酒的时候,不可以先尝后闻,也不可以先过了酒瘾再品酒。

  只有不断尝试,不断总结才会有结果,一个真正的品酒师,“闻香识酒”是必备技巧,亦是一种成就!

  篇三:品酒师年终个人工作总结2021精选

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