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圭亚那资讯之辣椒趣话

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辣椒,人人皆知,但对其历史渊源则未必都知道,现在就来唠上一唠。  
   
辣椒的祖籍在南美洲圭亚那卡晏岛的热带雨林中,古称“卡晏辣椒”,是正宗的“辣椒之乡”;不过最早栽种的却是印第安人。在墨西哥的拉瓦坎谷遗址中,曾发现化石辣椒,后在秘鲁沿海一带遗址中,也发现过化石椒。史传15世纪末哥伦布发现新大陆后,辣椒也随之远离故土,先于公元1493年传入西班牙、匈牙利;公元1542年又随葡萄牙传教士到达印度、土耳其;公元1548年又进入英国;到16世纪中叶时已传遍整个中欧地区。不过欧洲人虽见到艳丽鲜红之果,但多作盆景点缀欣赏,而不知道如何食用。  
  
我国最早记载辣椒的书籍,得首推明万历初高濂的《遵生八盏燕闲清赏笺卷下草花谱》。书中说:“番椒丛生白花,子俨似秃笔状,味辣,色红,甚可观,子可种。”又有马欢撰写的著名游记《瀛崖胜览》中载道:“苏门答剌者,其地依山则种椒园,花黄子白,其实初青,老则红。”原来马欢是郑和出使南洋随身通译,是他们从海路引传到中华大地落户的;还有明汤显祖著的《牡丹亭》中记述了园中赏花时,曾精美绝妙的赞颂过“辣椒花”。同代王象晋在《群芳谱》上也较细腻的记载称辣椒为“番椒”;另一本由清初《花镜》中记述:“番椒,一名海疯藤,俗名辣茄……丛生白花,秋深结子……其味最辣。”难怪蒲松龄在《农桑经》中依照植物学分类的特点将“番椒”列入花谱。此外,在很多古籍中对辣椒的芳名雅号称谓真不少:诸如胡地椒、海椒、辣子、辣角等等。不少于10余种。  
  
在清乾隆御膳中就配有“辣椒”,到了嘉庆年间已育出一种状似小牛角的“牛角椒”;还有其椒尖向上的“朝天椒”;道光年间一本《遵义府志》,精辟地记载它是“园蔬要品,每味不离。”后来人们经过选培,又分离出尖圆大小种种辣椒。在著名植物学家吴俊芳的《植物名实图考》中叙述的美仑美奂,尤为细腻:有长细状似牛角名“牛角海椒”;细如小笔尖,丛结仰者曰“纂椒”;还有扁圆色黄或红,味淡者为“柿椒”……;还有《种植新书》上也详细叙述到:“种类有大小之分、迟早之别,至以种名,不能屈指以数。”可见我国辣椒品种之多正是精彩纷呈,居世界榜首。按分类定了名的不下700多个(全球有 7,000多种)。不过有名的要算“四大椒乡”—河北望都、河南永城、山西代县、山东耀县;享有声望的,则诸如云南思茅的“涮椒”,只要于汤里涮一下,即成了一锅辣汤,足见其辣性之厉害,几乎可与匈牙利一种辣椒,咬上一口竟辣得半天合不拢嘴,同称“辣椒之王”。还有安徽的“颜集线椒”品味纯正,个大肉厚,色亮,所含辣椒素、红色素,远高于颇负盛名的日本“三缨椒”,成为广交会的抢手货;湖南攸县皇图岭所产的一种辣椒,既辣又甜,食后余味满口,被国际友人称为“全红如火,油润光滑,香辣可口”;其他如四川什邡县的“红椒”,宜宾江安的“椒”,湖南衡阳的“七星椒”,陕西“大椒”,山东“雏椒”,山西的“柿子椒”,河南洛阳“洛椒”等,真是名品很多,举不胜举。  
  
当今世界消费辣椒的最大市场,得算斯里兰卡,几乎是全国人民必不可少的主要蔬食,年进口量在16万吨以上。而外销辣椒最多的国家,当推匈牙利。饶有趣味的是世界各国食椒之法颇多,像美洲、大洋洲和西欧一些国家,喜食微辣之椒;而非洲和阿拉伯国家,则以辣为主;韩国、朝鲜和印度等国则有“嗜辣”食俗;像墨西哥、泰国则食椒尤为奇特,只要有菜肴,绝不可无椒;墨西哥人更视椒为“三大食品”之一。甚至饮酒时,要以一种特产的“小辣椒”作饮酒佳肴,方可开怀痛饮,连...

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