小茴香

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　　2019执业药师《中药学专业知识一》复习：小茴香功效与作用

　　药理作用：主要作用为健胃，对胃肠起温和刺激作用，能减少肠胃气胀。此外，临床观察认为小茴香有一定镇痛作用，无论对胃肠痉挛痛或肌肉挫伤捩伤痛，都有一定缓解作用。

　　炮制：盐水炒。

　　性味：辛、温。

　　归经：入肝、肾、脾、胃经。

　　功能：补阳散寒、理气开胃，止呕。

　　主治：治寒疝作痛，腹脘胀痛，食少呕吐。

　　临床应用：

　　1、用于治消化不良，可视为芳香性健胃剂，常配生姜、厚朴等药同用。

　　2、用于治疗寒疝（包括肠绞痛、睾丸和附睾肿痛，阴囊冰冷而有抽紧痛，并牵涉至小腹），取其有散寒止痛作用，常配木香、川楝子等，如属睾丸鞘膜积液引起之疼痛，则再加配枳壳、白芍、苡仁等，方如睾丸鞘膜积液方。

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　　小茴香和孜然有什么区别

　　孜然

　　“孜然”来自维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”，在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带。由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。另外，孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。

　　孜然生吃、熟吃均可。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失。别以为只有烤肉才能放孜然，其实，炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时都可以放一点。

　　烹调时，既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉。整粒孜然在食用前，应先除去杂质，再用清水反复淘洗，然后晾干或烘干。存放时应放入瓶、罐中，以防时间过长香味挥发。

　　小茴香

　　茴香则分两种。大茴香，就是我们做调料用的八角，主要在两广、福建、台湾等地人工栽培。另一种是小茴香，是以果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜，其味辛、甘、温，有理气健胃、散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、凉拌、包包子、包饺子，自有一股清香的味道。

　　小茴香的选购技巧

　　优：质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮，有浓浓的甘草香味，柄梗、杂质较少。另外一定要看茴香的干湿度，通常购买时，选择散装较好，如果是瓶装的，可将瓶子倒过来，如果流淌顺畅，则干度较好;如感觉发黏，则有些受潮。

　　劣：不好的小茴香颜色发绿，大小不均匀，抓起来会有很多杂质、粉尘。闻起来气味不好，没有甘草的香味。

　　孜然的选购技巧

　　挑选孜然时要选择颜色为青绿色或者黄绿色的，有一股浓烈的香味，并且看起来有些油性的，大小颗粒均匀，并且果实饱满的孜然才更好。