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酒有没有保质期

酒有没有保质期 酒有保质期吗

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  酒有没有保质期

  又是82年拉菲这个梗,82年到底产了多少拉菲到现在还没喝完?难道假酒都喝完了已经开始卖真酒了?

  而且有一个问题已经困扰我很久了,82年的拉菲真的可以保存这么多年都不过期的吗!难道酒就没有保质期吗!

  想到这里,不由得为我这个想法吓了一跳,赶紧喝口82年的拉飞压压惊。

  不过既然有了想法,那我先自己分析分析这个想法吧,我要开始我的故事了。

  如果说酒有保质期,过了期就会变质,那1961年的白马酒庄、1982年的拉菲酒庄这样几十年的葡萄酒,不都过期了吗?那怎么还卖这么贵?

  如果说酒没有保质期,那为什么有些三四年储存环境不佳的酒,怎么喝起来像馊了似的?白给我我都不要。

  想得我有点懵逼,算了不想了,还是查资料来得靠谱。这不查不知道,一查吓一跳,想不到我猜的这么准。

  原来酒真的没有保质期,但还是要有一定条件的,这个条件是什么?下面就到了开始讲道理的环节。

  1、酒精含量≥10%可以不标保质期。

  都知道酒精有消毒的作用,单凭这个酒精浓度,菌类都难以生存,也不用担心会那么快变质了,这样的酒一般至少可以保存10年之久,当然是在不打开的情况下。

  但是要是度数低的话可难说了,以酒里微生物生长繁殖的速度,相信过不了多长时间这瓶酒就会变成醋了。

  2、密封环境。

  说到这个就得先说一下酒的香气是怎么产生的了,基本上就是:I have a 醇,I have a 酸,嗯~醇化酸,不对,其实是酯类物质。

  酒的主要成分是乙醇,乙醇氧化变成乙酸,两者相互反应生成乙酸乙酯,就是酒香的主要来源。

  这个酯化反应发生的很慢而且需要一个密闭的环境,既防止乙醇挥发出去,又防止氧气太多乙醇都变成了乙酸,也只有密封才能保证反应的顺利进行,酒才不至于变成醋。

  既然需要很长时间,那么酒这个东西真的是有“越陈越香”的说法吗?其实并不是的,说到原因也有下面两条。

  1、存在最佳饮用期。上面说到的酯化反应,虽然说进行的很慢,但最后总是会停的,如果还继续储存的话,那酒精度数就会慢慢降低,酒味也就变淡了。

  一瓶酒就像一个人,拿葡萄酒来说吧,它们会经历出生、成长、成熟和衰老,酯化反应逐渐停止的时期就相当于人的成熟期,是酒的最佳饮用期,过了这个最佳饮用期就好像这个人逐渐步入晚年,青春不复。

  2、储存环境和密封性。你不能打开酒喝了一点又存起来,那样的话封的不够严,酒精就会挥发,味道就越来越淡了,到最后你会发现存了一瓶的酒,里面的酒精挥发的也就剩一杯的量了。

  这也是为什么原本放在酒窖里的酒灌装到瓶里...

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