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考研大纲

2014年835医疗器械与食品考研大纲——上海理工大学医疗器械与食品学院

2014年835医疗器械与食品考研大纲——上海理工大学医疗器械与食品学院  1、水★ 1.1水和冰的物理性质 1.2水分子及其缔合和冰的结构 1.3水在食品中存在的状态 1.4水—溶质的相互作用 1.5水分活度和食品稳定性 1.6分子流动性和食品稳定性* 2、碳水化合物★ 2.1单糖 2.1.1分类命名 2.1.2最重要的单糖 2.1.3单糖的结构(开链、环状、构型、异构) 2.1.4单糖的旋光性 2.1.5单糖的物理化学性质(官能团) 2.2低聚糖 2.2.1低聚糖的生成与聚合度范围 2.2...

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