哈市高校开设特色课 学生品酒当老板

学生在品酒课上倒啤酒

本报讯 20日，记者在黑龙江民族职业学院体验了一堂品酒课。从本学期起，该校酿酒专业酒类鉴评与检验方向的学生每周学习一堂品酒课，除尝酒外，盛酒、倒酒、闻酒也是样样有讲究。

每人7杯酒品酒口口有说道

品酒课教室内，每名学生面前放了7个贴着编号的玻璃杯。此次学生要学习从视觉、嗅觉、味觉等方面对酒进行衡量、分析和描述。

学生一边倒酒，老师一边提醒瓶口应距杯口2至3厘米。还要留意并记录下来倒入杯中的酒的泡沫是否洁白、细腻、挂杯，酒的色泽是否清亮透明。

嗅觉品鉴时，应多次短促呼吸，同时轻轻晃动酒杯，帮助酒香发散。

老师告诉学生们，品尝要分四口。第一口浅尝，让啤酒在口中振荡并与口腔的各个部分充分接触后慢慢咽下，记下所有的味道；第二口喝的比第一口更少，鉴定甜酸苦鲜；第三口将啤酒集中在舌头末端及口腔其他部位，记下口感的类型和强度；第四口让酒充在舌头、喉咙以及口腔其他部位滚动，以感受余味。

为尝“坏酒”将酒曝晒一个月

在老师的指点下品尝完7杯酒，回看记录，每杯酒留下的味道都不同，有麦香、麦芽香、异香、酒花香、焦糖味等。编号为7的样品，尝起来与其他6杯不同，很多学生喝出了焦糖味。老师说，第7杯酒出现焦糖味是由于酒放置时间长了氧化所致，这说明酒不新鲜。原来，第7个样品已经放置了两年，是过期的。为让学生尝到因储存不当或放置时间长等原因被强烈破坏的酒，老师还买来啤酒，放到太阳下曝晒了一个月。

酿酒人才稀缺知名酒企争“订单”

这堂品酒课的任课老师王志花是哈啤的高级工程师，研究啤酒已经30年。王志花说，在车间制作时、半成品时、出厂时及出厂后都有品评人员进行品鉴。

据了解，黑龙江民族职业学院于去年在全省高职中首次设立酿酒技术专业。食品与制药工程系主任姜旭德说，学校挑选了哈啤、雪花、北大荒、五粮液等15家全国知名酒企签了277人的人才订单，而酿酒技术专业去年招收的首批学生仅38人。