考研资料 江南大学2011年营养与卫生综合考研真题

    营养部分

　　名词：

　　RNI、Apparant digustibility

　　简答：

　　简述食品消化吸收代谢过程

　　举例说明含氮化合物的营养及生理功能

　　中国膳食指南的指导意义

　　简述各种脂肪酸对血脂水平的影响

　　论述与克山病有关的营养因素及其生理功能

　　根据线粒体什么的说明抗自由基的机理，对抗衰老的机理

　　简述为什么限制单双糖摄入，吸收缓慢的糖类为什么有利机体健康

　　根据婴儿生理特点和母乳特点，说明婴儿配方奶粉的配制

　　卫生部分

　　名词：

　　食品卫生法规、HACCP、生物半衰期、安全食品、兽药残留

　　大题：

　　猪肉蘑菇罐头，金属罐头，内壁有涂膜，还有蚕豆，土豆，黄花菜，紫甘蓝，萝卜的蔬菜沙拉，塑料包装，说明可能存在的化学性污染及其来源。

　　食品加工中卫生管理的目的原因及理想状态

　　给出一个图(食品卫生学的课件里一个T形管的杀菌图)热水杀菌的缺陷，给出正确的杀菌介质和方法并说明

　　赭曲霉毒素A的MNL，然后给出一般人群的摄入量，高危人群摄入量，给了3个安全系数，15，10，3，要求计算ADI，以及人群的危险性。后给出大米400g，还有其他食物共800g，计算大米的每日摄入量限量。