日本留学 生鱼片是驰名世界的日本名菜

2014-03-04 10:26:03 836478124 衣食住行
   日本厨师的本领是对新鲜的材料尽量不加工,使人们能尝到海鲜原有的风味。在保持海鲜的原有状态和口味方面。生鱼片是一个最好的范例。

  生鱼片是驰名世界的日本名菜,在日语中的写法是“刺身”(读音“沙西米”),它不单指鱼肉,广义上还包括虾类和贝类,甚至也有用鸡肉、牛肉做的“生鱼片”。生鱼片的做法很简单,即把新鲜的鱼、蟹、贝等切成薄片,蘸着调料生吃。为了使鱼肉更有咬头,往往在肉片刚割下来即用凉水过一下。生鱼片的绝妙之处就在子“生”,因而要求所用的材料必须非常新鲜。如用生虾做的“刺身”,剥去皮后,虾肉仍在跳动,所以日本人给这道菜起名为“踊”,即舞拓踊动的意思。

  吃生鱼片,调味料非常重要,酱油是必需的,此外还要在酱油里放上辣椒末或芥末。日本酱油的味道和香的程度与众不同,对日本料理的发展起了很重要的作用,在日本有“调味之王”的美称。谈到生鱼片,不能不谈谈河豚鱼的生鱼片,那味道之鲜美可称为生鱼片之最。在我国,河豚鱼是作为毒鱼来对待的,人们经常被提醒绝对不要吃它,以免中毒。其实,河豚鱼的毒素仅存在于卵巢、肝、皮和血液中,它的肉并没有毒,而且味道特别鲜美,有我国宋代诗人洪驹父的诗为证:蔽高短短荻芽肥,正是河豚欲上时。甘美远胜西子乳,吴王当日未尝知。

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