みそ汁や飲み物などの加熱調理中に、突然、沸騰を始め火傷を負う事故が相次いでいるとして、国の調査機関が注意を呼びかけています。
これはＮＩＴＥ＝製品評価技術基盤機構が行った実験の様子です。味噌汁を入れた鍋を加熱していると、突然、大きな気泡が現れ、鍋が跳ね上がります。
こうした突然の沸騰＝突沸によるやけどなどの事故は、この３年で１６件、ＮＩＴＥに報告されています。
味噌汁やカレーなど、とろみがある食品を強火でかき混ぜずに加熱すると、沈殿した部分などに熱が集中するため、圧力のバランスが崩れて突沸が発生します。
また、電子レンジなどで飲み物を温めると、１００度を超えても沸騰が始まらない場合があり、取り出す際などに少しの振動が加わると突沸が発生するということです。
ＮＩＴＥは「よくかき混ぜながら加熱するなど、注意してほしい」と呼びかけています。（03日10:53）
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