餐饮店长工作计划表
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工作内容 | 工作内容点项及要求 | 时间 |
1、 审阅昨日的日营业报表 | 1、熟知昨日的经营重要数据,并据此作出相关判断或决策 | 上班后第一件事,半个小以内做完 |
2、审阅后应在财务处签名,并绘制营业数据曲线图 | ||
2、审阅各部门的工作记录 | 1、审阅各部门的工作记录,查找各部门存在或疏漏的问题,记录急需处理事项。 | |
2、做好各部门当日工作计划。安排直接下属当日重点工作事项 | ||
3、审阅当日订餐情况、预测当日经营情况、有无特殊事项需注意及时做好各部门的工作协调。 | ||
3、审阅工作计划 | 1、审阅各部门的工作计划。有无今日解决事项。 | |
2、将预定计划内的工作合理部署,并落实到人 | ||
3、检查并督导下属是否有效执行已安排部署的工作 | ||
4、验收货物 | 1、坚持原则(三人在场、现场验收现场签字) | 除专门规定时间外 |
| 2、熟练掌握原材料的等级、价格、规格、数量等信息 | |
5、 对各部门营业前准备工作的巡视 | 1、主要针对前厅部、操作间的准备工作检查是否达标(同时检查工作程序是否达标及时纠正),有无疏漏 | 11:00--11:30;17:00--17:30 |
2、分店整个的营业环境(卫生、整洁整齐、设施设备、安全事项、服务状态、产品等)是否达到既定标准 | 11:30--12:00;17:30--18:00 | |
6、对各部门餐前检查 | 1、抽样性进行部门的卫生、餐前准备、产品、服务检查,并进行相应的表扬或惩处;做好记录。 | 11:30;17:30 |
2、安全检查:(财产、食品卫生、员工、顾客、消防、行政等安全) | ||
2、对于各项工作不合格的,查明原因并及时与部门负责人沟通 | ||
7、 营业高峰期的现场巡视 | 1、观察服务和出品是否达到既定的标准,处理或记录出现的问题。主要巡查服务程序、服务导语、产品质量及缺项。并做好记录。 | 营业高峰期 |
2、对熟客、常客的问候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好记录。 | ||
8、 对各部门工作的协调 | 1、根据现场经营状况督促各部门的人员区域分配更加高效、合理;观察员工的工作状态、直接下属的工作状态与方法 | |
2、协调各部门之间的工作关系,使经营管理活动更为顺畅 | ||
3、记录各项工作中存在的问题,思考解决办法 | ||
9、收银复核 | 每天最低复核5桌,并在备单上签名。 | 19 :30--21:30 |
10、对直接下属的工作检查和指导 | 1、针对下属的工作计划、工作部署进行抽样性检查或指导 | 14:30--16:30 |
2、检查下属是否按照标准流程开展工作,必要时对其方式方法进行指导 | ||
11、员工管理 | 分别找员工谈话,了解员工的思想动态、收集意见等、每周不低于3人 | |
12、其他管理工作 | 思考本店存在的问题及解决办法、汇报各工项工作进展情况、做好记录 | |
1、每周的卫生工作检查 | 1、参与并主持前厅部每周的卫生大扫除检查(主要死角、整洁整齐、环境3600检查) | 每周一17:30 |
2、参与并主持操作间每周的卫生大扫除检查(地面操作台冰箱货架等的整洁整齐) | ||
2、每周的安全工作的检查 | 1、参与并主持前厅部每周的安全大检查(桌椅设施、炉具、库房、门窗、气罐) | 每周二14:30 |
2、参与并主持操作间每周的安全大检查(炉灶、电器) | ||
3、行政安全大检查(消防、食品卫生、工商税务证照、治安等) | ||
3、每周培训工作的检查 | 1、每周五进行员工培训(技能、企业文化、思想培训、素质提升轮流培训) | 每周五培训,每日营业高峰检查 |
2、检查上周培训计划的实施情况和实施效果 | ||
3、检查培训后的实际应用效果和相关考核情况 | ||
4、每周能耗工作的检查 | 1、审核每周由万能工统计的周能耗报表 | 每周五14:30 |
2、根据报表数据做好相关的控制管理工作 | ||
5、每周财产管理工作的检查 | 1、审核每周由万能工统计的各部门财产管理(报损)报表 | 每周五14:30 |
2、根据报表数据做好相关的控制管理工作 | ||
1、对原材料市场的考察 | 1、组织相关人员到所在城市的农贸批发市场进行原材料品种、质量、价格的调查 | 通过各种途径了解及掌握 |
2、对所调查的结果进行书面记录,并据此对现有供货商进行评估考核 | ||
2、对同行业竞争对手的考察了解 | 1、组织相关人员到所在城市同行业竞争对手处进行实地考察 | 在周三的管理例会上解决 |
2、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、整体环境氛围、管理状况、营业状况、营销状况等方面,作好相关记录 | ||
3、对营销工作的调查研讨 | 1、调查了解所在城市的消费习惯、消费趋势、消费心理 | |
2、调查了解同行业竞争对手的开展的营销活动和其促销手段 | ||
3、对本店的消费者进行相关信息的反馈搜集、整理、分析 | ||
4、预先做好近期的节日、公益日的归类和分析 | ||
5、综上所述,因地制宜地制订适合本店的营销计划,并进行跟踪调查 | ||
4、对菜品研发的研讨 | 1、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、市场欢迎度 | |
2、了解本店消费者的偏好、习惯 | ||
3、了解川菜原产地的新菜品、流行菜品、经典菜品 | ||
4、组织相关人员进行新菜品的研发、调试、推广 | ||
5、对下属的评估考核 | 1、评估考核采用类似垂直领导的方式,层层考核。在考核过程中,做到一视同仁、公正公开 | |
2、评估考核的具体办法参见连锁分店检查考核标准 | ||
1、每月对供货商的评估协调 | 1、向供货商提供关于当月供货问题的书面记录,协调并解决相关事宜 | 每周一例会上交工作日志(其工作内容要求在每周工作日志上体现) |
2、对供货商进行甄选或更换时,必须上报公司 | ||
2、每月对分店经营现状的总结分析 | 1、根据财务室提供的当月财务报表,对各项数据进行详实的分析 | |
2、与上月和去年同期相比较之间产生的差异,分析原因以便于作出相关调整或决策 | ||
3、根据当月的经营状况,归纳并比较各项数据的合理性和平衡性,分析原因以便于作出相关调整或决策 | ||
4、参照行业平均值,比较差异并找出主要因素以便于调整或决策 | ||
3、每月对管理现状的总结分析 | 1、参照各管理标准对当月的管理成效进行定性、定量的分析和评估 | |
2、总结成绩和管理漏洞或矛盾,找出主要因素并拟订解决方案 | ||
3、参照行业标准,比较差异并找出主要因素以便于调整或决策 | ||
4、每月对成本控制的总结 | 1、审核当月各项关于成本控制的数据,比较与上月的差异并找出原因 | |
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2、根据当月的经营状况,归纳并比较各项数据的合理性和平衡性, | ||
分析原因以便于作出相关调整或决策 | ||
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5、每月工作计划与总结(28日务必上交) | 1、每月按照规定时间亲自完成所在店《店经理月度报告》的编制 | |
2、保证所有数据栏无空缺且各项数据的完整性、准确性 | ||
3、保证对所有文字类栏目无空缺且都有较详尽的描述 | ||
6、每月《分店财务报表》的审核 | 1、确保认真仔细地审阅当月《分店财务报表》并署名上报总部 | |
2、与财务共同针对各项数据进行分析,对差异因素进行归类总结 | ||
7、每周的管理例会 | 1、每周根据业务情况召集前后堂主管、收银员、库管、领班召开二次的管理例会 | |
召开不低于二次的管理例会 | ||
2、搜集、听取各部门的工作汇报,并于会上做出相应回复或协调 | ||
3、部署下一步的工作,并提出具体的完成时间和相关要求 | ||
8、每月的经营管理例会 | 1、于每月5日15:30召集前厅主管、后堂主管、收银、领班、库管 | |
召开月度经营管理例会 | ||
2、针对上月的及出现的问题进行分析整理,研讨最佳解决方案和决策 | ||
3、制定下月的各项目标,并就目标制订和部署各部门工作计划 | ||
9、每月的员工大会 | 1、于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科华召开员工大会,对上月的经营情况、财务状况、管理状况做概括性的回顾,对各部门工作做定性评估。 | 五丁、基地均安排在周二下午,科华在周三下午;行政部到会参加。 |
理状况做概括性的回顾,对各部门的工作作定性评估 | ||
2、对优秀员工或严重过失员工于会上进行褒奖或批评并上店《员工园地》; | ||
3、对下月的工作重点进行概括性阐述,鼓舞士气、统一思想 | ||
10、每月的员工生日活动 | 1、由各部门负责人对当月和上月内过生日的员工进行统计并上报 | |
2、员工生日派对定于双月月末准时举办,届时由店经理致生日祝辞 |
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