教师资格考试幼儿教育卫生考点:膳食管理制度

第三节 膳食管理制度

  托幼园所应建立并严格执行膳食管理制度,保证提供给幼儿的膳食符合营养要求和卫生要求。

  一、幼儿的膳食管理

  幼儿的膳食应由专人负责管理。幼儿的伙食费应专用,做到计划开支,精打细算,合理使用。工作人员的伙食应与幼儿的伙食分开,不允许侵占幼儿的伙食。

  幼儿的膳食管理主要包括:

  1、合理安排幼儿的就餐时间和就餐次数。

  2、根据当地不同季节时评的供应情况,制定出适合于幼儿年龄特点的食谱,并定期进行更换。

  3、准确掌握当日幼儿出勤的人数,做到每天按人按量供应主副食、不吃隔夜饭菜。

  4、遵守开饭时间,按时开饭,保证幼儿吃饱、吃好每餐饭。

  5。定期计算幼儿的进食量和营养量,对幼儿的饮食状况以及营养状况进行分析,发现问题,及时采取相应措施等。

  二、厨房及厨房工作人员的卫生要求

  (一)厨房的卫生要求

  1.厨房应保持光线充足,空气流通,并设有纱窗、纱门以及防蝇、防鼠等设备。

  2.保持厨房以及厨房用具的整洁与卫生,经常打扫、清洗与消毒,保证厨房内无蝇、无蚊、无蚂蚁、无蜂娜、元老鼠等。

  3.严格做到厨房生、熟食用具与餐具等分开,烹调操作应采用流水作业法,以防生食与熟食交叉感染。

  4.每餐使用过的用具和餐具应及时清洗和消毒。

  5.厨房内严禁外人出人,严禁吸烟等。

  (二)厨房工作人员的卫生要求

  1.厨房工作人员应保持个人的清洁卫生,做到勤洗头、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲,上班时不化妆、不涂指甲油、不戴首饰。

  2.炊事人员应坚持上岗前洗手、换上工作服、戴好帽子人厕前脱下工作服,便后或接触过污物、生食后应用肥皂洗手在进行烹调操作前洗手,以及在尝菜时使用专用的筷子或匙等卫生制度。

  3.厨房工作人员在制作面点以及分饭、分菜前,必须洗净双手后再接触食物,在做饭菜或分饭菜时,不能对着食物咳嗽、打喷嚏或说话等。

  (三)食品的卫生要求

  1.严格执行《食品卫生法》。

  2.购买新鲜、质量好的食品,做好食品的贮存和保鲜工作,不用和不食腐坏变质的食物。

  3.购买的熟食需加热处理后方能食用。

  4.对于烧熟的食物,冬季要做好保温工作,夏季要做好防烫和防变质工作。

  5.幼儿每天食用的食物在送往班级以前,应留样保存24小时 (置于冰箱内),以备抽查。


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第三节 膳食管理制度

  托幼园所应建立并严格执行膳食管理制度,保证提供给幼儿的膳食符合营养要求和卫生要求。

  一、幼儿的膳食管理

  幼儿的膳食应由专人负责管理。幼儿的伙食费应专用,做到计划开支,精打细算,合理使用。工作人员的伙食应与幼儿的伙食分开,不允许侵占幼儿的伙食。

  幼儿的膳食管理主要包括:

  1、合理安排幼儿的就餐时间和就餐次数。

  2、根据当地不同季节时评的供应情况,制定出适合于幼儿年龄特点的食谱,并定期进行更换。

  3、准确掌握当日幼儿出勤的人数,做到每天按人按量供应主副食、不吃隔夜饭菜。

  4、遵守开饭时间,按时开饭,保证幼儿吃饱、吃好每餐饭。

  5。定期计算幼儿的进食量和营养量,对幼儿的饮食状况以及营养状况进行分析,发现问题,及时采取相应措施等。

  二、厨房及厨房工作人员的卫生要求

  (一)厨房的卫生要求

  1.厨房应保持光线充足,空气流通,并设有纱窗、纱门以及防蝇、防鼠等设备。

  2.保持厨房以及厨房用具的整洁与卫生,经常打扫、清洗与消毒,保证厨房内无蝇、无蚊、无蚂蚁、无蜂娜、元老鼠等。

  3.严格做到厨房生、熟食用具与餐具等分开,烹调操作应采用流水作业法,以防生食与熟食交叉感染。

  4.每餐使用过的用具和餐具应及时清洗和消毒。

  5.厨房内严禁外人出人,严禁吸烟等。

  (二)厨房工作人员的卫生要求

  1.厨房工作人员应保持个人的清洁卫生,做到勤洗头、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲,上班时不化妆、不涂指甲油、不戴首饰。

  2.炊事人员应坚持上岗前洗手、换上工作服、戴好帽子人厕前脱下工作服,便后或接触过污物、生食后应用肥皂洗手在进行烹调操作前洗手,以及在尝菜时使用专用的筷子或匙等卫生制度。

  3.厨房工作人员在制作面点以及分饭、分菜前,必须洗净双手后再接触食物,在做饭菜或分饭菜时,不能对着食物咳嗽、打喷嚏或说话等。

  (三)食品的卫生要求

  1.严格执行《食品卫生法》。

  2.购买新鲜、质量好的食品,做好食品的贮存和保鲜工作,不用和不食腐坏变质的食物。

  3.购买的熟食需加热处理后方能食用。

  4.对于烧熟的食物,冬季要做好保温工作,夏季要做好防烫和防变质工作。

  5.幼儿每天食用的食物在送往班级以前,应留样保存24小时 (置于冰箱内),以备抽查。


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