公共营养师三级营养专业人才基础理论模拟试题及答案

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  一、填空题
  1.人体所需营养素中,能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。
  2.健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用三个方面。
  3.成年正常人三大营养素分配百分率,糖占总热量60-65%、脂肪占总热量20-25%、蛋白质占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。
  4.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为坏血病。
  5.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI、和可耐受最高摄入量UL。
  6.应根据饮食史调查、人体测量、临床体征检查以及实验室检查等方面综合分析,来评价住院病人的营养状况。
  7.Ⅰ型原发性骨质疏松与雌激素分泌减少有关,多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关,多发于70岁以上人群,男女发病率比例是1:2。
  8.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。
  9.黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中,对他的最大允许量标准是:玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。
  10.严重创伤,烧伤及术后,患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2-3倍较为合适。
  11.体温每升高1℃,基础代谢约增加13%。
  12.热能消耗最多的是耐力项目的运动员,蛋白质需要最多的是力量项目的运动员。
  13.人体每天排出水的主要途径是汗、尿、粪便和呼吸。
  14.富含铁的常见动物性食物有肝脏、蛋黄、动物血液。
  15.鱼类脂肪不仅含量低,而且其脂肪多由不饱和脂肪酸组成,熔点低,消化吸收率高,具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。
  16.绿叶蔬菜中存在的草酸__会影响到钙和铁的吸收,可先在开水中焯一下,以利钙、铁的吸收。
  17.母乳中含铁量少,新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备,可供婴儿头4个月的消耗,4个月后应添加含铁辅食。
  18.为保证婴儿期的正常生长发育,合理喂养是个关键,母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。
  19.婴幼儿辅食添加的原则是由一种到多种、由少到多、由细到粗、由稀到稠。
  20.骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。
  21.原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征,以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。
  22.平衡膳食宝塔分为那五类食物:谷类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶、豆类、油脂类

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