日本国民料理豚丼是什么样的盖浇饭

2017-04-06 13:56:30 彭振 日本料理日本盖浇饭

  日本国民料理“豚丼”是怎样的一种盖浇饭呢?跟着出国留学网来看看吧!欢迎阅读。

  日本国民料理"豚丼"是怎样一种盖浇饭

  2015 年,东京一家名为“豚大学”的“豚丼”(猪肉盖浇饭)料理店成为了热议,它家的特大碗猪肉饭有 300 克猪肉、700 克白米饭,吃完这 2 斤的猪肉饭你也就能够从“豚大学 ”本科毕业了。

  “丼”是一个日式汉字词,意思是“盖浇饭”。日式盖浇饭里最有名的莫过于“牛丼”和“亲子丼”,“豚大学”能如此受到欢迎,还要从威胁到“牛丼”国民料理地位的“豚丼” 说起。

  “豚丼”本是北海道十胜地区带广市的特色料理。在北海道拓荒时代一个名叫依田勉三的人带着四头猪进入带广拓荒,故而带广的养猪业十分发达。1933 年厨师阿部秀司想做一道 符合日本人口味的西式料理,由于带广极易获取猪肉,最后他发明了烤制猪肉片后辅以酱汁调味的“豚丼”,渐渐地美味又容易烹饪的“豚丼”进入了带广人的日常菜谱之中。

  在日本人的食肉文化里,牛肉可以说具有着压倒性的存在感,所以哪怕“豚丼”再受欢迎它的身份可能永远只是“一道好吃的地方特色菜”,但 2004 年的疯牛病风波让全日本吃货 都认识到一件事情:原来猪肉饭能这么好吃。

  由于受到疯牛病影响,吉野家、松屋等“牛丼”连锁店不得不面临牛肉短缺的窘境,作为“牛丼”的临时替代品“豚丼”就这么出现在了各家店铺的菜单上。刚开始时人们还嫌弃“ 这不是我们要的那个味儿”,但吃过之后纷纷表示“虽然不是熟悉的味道,但一样很好吃”。

  为了让消费者接受这名“替补队员”,吉野家不断尝试着更能令食客们喜欢的口感。猪肉需要比牛肉更长的烹饪时间,否则酱汁很难入味并且一同熬煮的牛蒡的味道也会喧宾夺主。 于是吉野家选择减少牛蒡多放些洋葱来确保蔬菜的量,同时把酱汁调整为更为甘醇的口感。谁也不会想到在牛肉恢复正常供应后,当食其家在 2009 年率先宣布要停止“豚丼”供应时,食客 们的反应变成了“不要取消啊,我们快去吃猪肉吧”。

  松屋是日本“牛丼”连锁三巨头里最后一家停止供应“豚丼”的,消息公布的第二天新宿某家松屋的“豚丼”的销量差不多比平时多了一倍。感受到吃货们对“豚丼”的喜爱,吉野 家与食其家先后恢复了“豚丼”供应,现在“豚丼”的销量已经达到吉野家全部销量的 50% ,最初的“替补队员”已经成为了不可或缺的“主力队员”。2015 年 4 月再次恢复提供“豚丼 ”的食其家甚至还因为猪肉太少被投诉货不对板而上了新闻。

  现在很难再说“豚丼”是“牛丼”替代品,原本的地方美食早已一跃成为日本全国吃货都喜欢的国民料理。

  如雨后春笋般兴起的“豚丼”料理店竞争十分激烈,“豚大学”可谓是出奇制胜。不少日本年轻女性觉得跑去客人以男性上班族居多的“牛丼”连锁三巨头吃饭不够洋气(尽管白米 饭上铺了满满一层肉也着实不符合日本年轻女性对可爱的追求)。

  除了常规的吧台席,“豚大学”还设置了双人席和四人席,哪怕女性一个人进店里吃饭也不会觉得太过尴尬。以量大闻名的“豚大学”还提供更适合女性的小碗“豚丼”,所以女性 不必担心吃盖浇饭的自己太过豪迈。“豚大学”还流行起在“豚丼”上淋一碗茶渍(味噌与渍菜混合而成的汤)的新吃法,会玩的还不仅于此,倘若你能吃完特大碗“豚丼”,“豚大学”会向 你颁发学生证,如果能吃比特大更大的“豚丼”还能收获“硕士”与“博士”的头衔,也就不难理解“豚大学”为什么能在网上受到肉食爱好者的追捧了。

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