怎么酿西瓜酒

2017-08-08 09:58:45 酿西瓜酒

  自酿果酒就是自己制作的,用新鲜水果酿制的水果酒。过去我们都认为,葡萄才是最好的酿酒原料。但除了葡萄外,其它含糖的水果都是酿酒的好原料。下面,出国留学网为您带来“怎么酿西瓜酒”,大家一起来看看吧。

  (一)规范工艺流程酿造

  选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品

  操作要点

  1、原料选择

  选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。

  2、榨汁

  先将西瓜洗净并沥干水分,然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤,滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中,加热至70℃~75℃,保持20分钟摆布备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热,以免发生反应,影响酒的品质和色泽。

  3、调配

  待西瓜汁冷却澄清后,用虹吸管吸出上层澄清液,放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量,加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20%~22%,随即加入3%~5%的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠,其用量以每100千克西瓜汁加11~12克为宜。

  4、发酵

  将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后,置于25℃~28℃的环境中进行酒精发酵,15天后,用虹吸管吸入另一缸或坛内,并按西瓜汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解后,倒入锅内煮沸,冷却后用纱布过滤,盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高,可按要求加入白酒进行调整,然后封缸,在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长,味道和品质会越好。

  5、装瓶、杀菌、贮存

  将西瓜酒装入干净的酒瓶里,用封口机封口,70℃的温度下杀菌10~15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃~25℃,因此应在阴凉干燥处存放。

  (二)酿制西瓜酒非常简单:

  将一个成熟了的西瓜,在顶部用刀开一个洞口,用较长的刀尖伸进瓜内搅几下,放进少许酿制甜米酒的酒曲,再上下搅拌一下,使酒曲在瓜瓤中分布均匀,然后将瓜顶洞口密闭,使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。夏天由于气候炎热,一般在24小时之内便可酿制完成。此时,把顶上的盖打开便会嗅到酒气,瓜瓤大部分已被化解成淡红色的西瓜酒,西瓜籽已沉入底下,不用放糖也自带几分甜味,喝起来十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效,且比直接食用西瓜爽多了,所以有“自然白虎汤”的美称。

  西瓜酒不仅色、香、味俱佳,美味可口,还含有果糖、维生素C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对人体健康有益的物质,因而是一种既物美又价廉的优良饮品。

  (三)轻松巧制西瓜酒

  把西瓜蒂完整地切下,将瓜瓤搅拌几下,之后放入葡萄干(适量),再盖上切下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严,置放于阴凉处,10~15天后,揭开瓜蒂盖,即可食用。吃起来略带葡萄酒的香味,清香怡人。


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