怎么酿樱桃酒

2017-08-08 10:12:56 酿樱桃酒

  自酿果酒就是自己制作的,用新鲜水果酿制的水果酒。过去我们都认为,葡萄才是最好的酿酒原料。但除了葡萄外,其它含糖的食物都是酿酒的好原料。下面,出国留学网为您带来“怎么酿樱桃酒”,大家一起来看看吧。

  一.工艺流程:

        原料选择→分解果胶→过滤→主发酵→调酒度→陈酿→换桶→调配→装瓶→消毒→成品。

  二.操作要点:

  原料选择:樱桃去梗、核加入20%~30%的水,70℃加热20分钟,趁热榨汁。

  分解果胶:加0.3%果胶酶,45℃下5~6小时澄清。

  过滤:用虹吸法吸取上部的清汁,沉淀用布袋过滤。

  主发酵:酒母添加量为5%~10%,加入二氧化硫 0.007%~0.008%,加砂糖调整到15度以上,发酵至糖度降为7度时,再加糖发酵,直到酒度达13度为止。

  调酒度:调整成品酒为18~20度。

  陈酿:在橡木桶中于12~15℃温度下,贮存1个月。

  换桶:每3~6个月换桶1次,弃沉淀。

  调配:加蔗糖12%,饴糖3%,蜂蜜2%,甘油0.2%,适量酒精补充陈酿损失。

  消毒:70℃下杀菌20分钟,然后分段冷却。

  3.质量要求:酒液透明、金黄,具有发酵酒特有的芳香气味。

  4.注意事项

  (1)进行主发酵时,注意酵母菌适应的糖浓度为20%,所以砂糖要分两次加,次60%,第二次40%。

  (2)由于樱桃中含氮物质低,要酵母菌的营养,正常发酵,可加入0.05%~0.1%的硫酸铵。

  (3)在主发酵时,若测量其酒精度、含糖量不变,就要调整温度,补加酵母液。


分享

热门关注