排骨的做法大全

2017-08-17 15:41:18 排骨做法排骨

  喜欢吃排骨,那就自己做吧!下面是出国留学网小编为大家整理的“排骨做法大全”,欢迎阅读。

  香烤排骨

  材料:肋排约八两,沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油

  做法:

  1、将排骨洗净飞水;

  2、沙姜、蒜子、生姜切碎,草果拍开,加入酱油和排骨一起腌制20分钟;

  3、预热烤箱到200度,排骨有肉的那一面淹没在调料里,烤10分钟;

  4、翻转排骨,烤有肉的那一面,烤箱温度调为180度,烤10分钟即可。

  川味红烧排骨

  主料:排骨 1斤半左右 配料:干辣椒大概有20个 花椒一小把,大概有30-40粒 姜一大块

  蒜 6,7瓣 大葱 1到1根 盐,味精 糖少量

  1、先将排骨氽一下,捞起.

  2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)

  3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)

  4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了

  糖醋排骨

  材料:小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。

  做法:

  1、糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调料有所不同,我家这样做,先将买来的小排洗净,一般超市卖的包装好的肋排都比较长,买回来最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以买那种还没切的,让超市的工作人员帮你剁得块小点,总觉得吃糖醋排骨块小了好,这是我的喜好,你都随意:)

  2、取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时间了,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~

  3、排骨煮好后捞出,放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁,1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

  4、取来炒锅,倒入适量的油,如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

  5、油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸,有的开始炒糖色,我嫌油炸麻烦不炸了,因为我们自己另做了酸甜调味汁,所以也不炒糖色了。

  6、排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,随后也可根据自己的需要加入少许的盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。

  鼓汁排骨

  材料:

  排骨一斤,蒜头,豆豉,鲜红椒,姜,豉汁,糖,香油,盐,淀粉等

  做法;

  1.排骨剁小块洗干净,水沥干后放进大的容器里。

  2.豆豉洗净剁碎后下油锅炒出香味,蒜末、红椒末和姜末倒进锅一起爆香后盛出拌进排骨中。(豆豉炒香才不会有那涩味。加半茶匙沙茶酱会更加鲜美)。

  3.加半匙油、两匙豉油、一点糖,盐,炒好的姜豉沫,少量淀粉,香油少许,腌制拌匀后大约一个钟头,摆放进蒸笼内,中火蒸约四十分钟。

  秘诀:排骨可买腩排,也可肉排,视个人喜好。排骨剁细块会易熟和入味,蒸排骨,首先放味料抹匀(豉汁、盐、糖等),使之入味,再加生粉捞匀,然后加油拌匀,腌排骨,腌料要分先后次序,而且腌时最好盛在大的容器内,然后加入腌料捞匀,再上火蒸。

  另外,蒸时要用中火,因为排骨都带骨而且肉厚,用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内,从而达到全熟。如果用大火蒸就会泻油,使肉质收缩变老,影响菜肴之美观和质量。

  陈皮小排骨

  材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油

  做法:

  1、将陈皮泡水10分钟;

  2、将肋排切成小块,飞水;

  3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;

  4、用中火炸至金黄色起锅,沥油就可以吃了。

  陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里,吃完之后都齿颊留香哦~~~

  粉蒸骨

  材料:肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐

  做法:

  1、将排骨切小块,飞水;

  2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀,腌制15分钟;

  3、腌好后放入高压锅压15分钟,或者清蒸30~40分钟。

  如果能放到竹筒里清蒸,或者用新鲜荷叶包起来蒸,那更好,竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。


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