为什么大米不发芽

  绿豆、黄豆可以发芽,甚至土豆,红薯都会发芽,而大米即使放在水里都酸了也不会发芽,这是为什么呢?下面是出国留学网小编为您带来的“为什么大米不发芽”,希望您喜欢!更多详细内容请点击出国留学网(m.liuxue86.com)查看。

  一般来说,我们在商超中买的大米都是精米,这种米是不会发芽的。因为它已经不具备发芽的条件了。

  种子发芽的条件:

  一、它各部分结构完整,是活的。

  二、种子周围环境达到其萌发条件。

  三、种子休眠已经打破。

  水稻在收割以后,都要经过烘干或暴晒,目的就是使其内部的水分散失掉,要不周围环境潮湿一点它就萌发了,不能吃了。我们日常吃的大米,就是水稻经过脱壳后的种子,脱掉的壳就是稻糠啦,剥皮的时候把胚芽弄伤了,种子死了,即使给它吸水,它也不能发芽了。

  但其实,还有一种我们平常很少吃到,却能够“发芽”的大米——胚芽米。

  胚芽米是保留米的胚芽部分,其他部分则是与精米完全相同。

  所谓的“芽”,是生出新的生命的部分。它的科学标准名称应该叫“留胚米”,是留胚率在百分之八十以上的大米。

  单从营养价值而言,胚芽米是大米中最有营养的。

  1、能排泄体内的有毒物质。

  2、辅助其他营养素的吸收。

  3、培育对人体有益的细菌。

  4、合成维他命。

  5、抵制对人体有害的恶菌。

  6、缩短粪便通过肠内的时间(解除便秘)。

  7、减低大肠的内压。

  8、降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度。

  9、预防与改善肥胖。

  10、使尿素氮(BUN)正常化。

  11、使血糖值正常化。

  12、能够适当均衡地摄取微量元素。

  13、帮助减肥。

  因为胚芽米的生产工艺需要比较特殊的磨米机,所以价格还是比较高的。

  胚芽米的口感没有精米好,在一定程度上成为限制胚芽米生产(销售)的因素。

  胚芽米的保存条件比较苛刻,由于胚芽米保存了部分的胚,胚中除了丰富的营养物质外,还含有比较多的活用酶,能够分解一些营养物质,在一定程度上能够使米酸败。

  胚还容易吸潮,造成微生物的繁殖和积累,必须在真空条件下保存,这样的保存条件为大规模生产和销售带来了不小的压力。

  如何挑选大米的新旧

  看: 一是新粳米色泽呈透明玉色状,未熟粒米可见青色(俗称青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色,陈米则颜色较深或呈咖啡色。

  闻:新米有股浓浓的清香味,陈谷新轧的米少清香味,而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。

  品:新米含水量较高,吃口较松,齿间留香;陈米则含水量较低,吃口较硬。 另外,到超市、菜场买袋装米时,要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。

  如何分辨大米的新与陈呢?

  分辨新米陈米四字须牢记:一看二闻三摸四咬。

  一看:

  看米胚(大米缺口处),新米白点多,腹白是浅黄色,净白透亮颗粒均匀,很少有黄粒米;陈米腹白是深黄的,整体偏黄色,比较细碎,且透明不透明分布不均,大多散米有此特征。

  新米的尖端胚芽部的颜色呈现乳白色;陈米的胚芽部则呈黄褐色甚至是黑褐色。

  陈米上面的小裂纹有时较多,这是在受潮或者高温下产生的裂纹,多是保管储存不当造成的,焖煮米饭容易时外烂里生,营养损失严重。

  卖家伪装:

  抛光米:加油后经过搓揉抛光会闪闪发亮,冒充新米销售。

  见招拆招:

  一、白纸放入米袋中,放置三至四天后拿出,有油印的是抛光米(当然也可以用手帕纸攥一小把米1分钟后看看有无油印或者斑点);

  二、浸泡法,一般米放入热水中三四分钟后有类似油状物漂浮,抛光米容易使米破碎。所以大米中掺杂碎米较多的尽量不要购买。

  二闻:

  呼一口气闻,新米有清香味;陈米无清香味,有霉味。

  霉味较大的大米不要食用,里面可能含有黄曲霉毒素,而这种毒素的毒性是砒霜的几十倍,当然只要保存得当,即使3年的储存期也不会产生黄曲霉毒素(储存期越长即使没有黄曲霉毒素,其营养价值也会大打折扣)。

  卖家伪装:

  添加香料掩饰霉变陈化的味道。

  见招拆招:

  如果有浓烈的香味,但感官上品质一般的大米一般是添加了香料,建议不要购买。

  三摸:

  新米含水量高、会黏 ,发涩;陈米含水量低,手中搓揉会有残留糠粉等粉末状物质。

  四咬:

  新米比较硬,软绵有甜味;陈米比较酥脆,易碎 有霉酸味。

  家庭储存小贴士:

  虽说现在商家为了促销提高销量,大桶油、大袋米等大份量的商品大多低价或者捆绑赠品,但建议一般家庭还是购买小袋装,买回家后将其储存在密封,隔光的米桶中最好,也可以放几粒花椒或茴香与大蒜来防虫(但会窜味,影响口感)。

  避免直接放在地上储存,因为可能会让大米受潮影响品质。

  很多人会用矿泉水瓶子,或者塑料酒桶来储存粮食,这样也可以,但记得不要暴晒,更不要长时间存放,以免塑料瓶中的有害物质析出。最好的方法还是使用密封性较好的玻璃瓶,虽说稍贵,却可以最大限度的避免食物受到二次污染。

  生虫的不要暴晒,阴凉干燥的地方晾晒即可。

  半月买一次比较合适,因为即使买回家的是新米,如果保存不当也会发生霉变,所以新米也不要贪多购买。

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