据美国媒体２６日报道，美国中小学校为学生提供的午餐正在剔除高盐、高脂、高糖食品，代之以全麦食品以及更多的水果和蔬菜。
《休斯敦纪事报》说，此举既反映出美国社会对健康饮食的日益关注，也折射出对青少年肥胖问题的担心。目前，美国７０％青少年受肥胖问题困扰。
美国第一夫人米歇尔·奥巴马和农业部长汤姆·维尔萨克２５日宣布改革美国１５年来实行的校餐食谱方案，要求校餐限制卡路里、反式脂肪酸和钠的含量，同时提供更多种类的水果、蔬菜和全麦食品。
美国校餐新食谱将在未来３年内分阶段推行，惠及约３２００万未成年人。
事实上，不少美国学校早已着手改善校餐。《休斯敦纪事报》报道说，在休斯敦学区，学校提供的牛奶已改为脱脂或低脂牛奶，超过一半的主食，包括通心粉、面包和比萨饼，都改成了全麦制品。同时，校餐食物不再含反式脂肪酸，学校每周提供３次深绿色蔬菜。有的学区两年前就已在校餐中增加了水果和蔬菜品种，推出了全麦比萨甚至全麦巧克力。
美国农业部的信息显示，部分抽样调查的学校周五校餐的旧食谱是乳酪比萨、罐头菠萝、土豆和低脂巧克力牛奶，改善后为全麦乳酪比萨、烘焙红薯条、鲜浆果、苹果酱和低脂牛奶。
据一些学校管理人员介绍，改革校餐面临的最大挑战可能是如何让习惯快餐的孩子们接受新食谱。一名管理人员说，“低年级孩子接受新食谱相对容易，有些人甚至没注意到食谱的变化；但高年级学生则不然，在学校提供全麦比萨的日子，有些孩子甚至选择不吃比萨。”
１８岁高中生布里斯科称自己需要一段时间适应新食谱：“我们喜欢快餐，但新的食谱更健康，我们知道他们是为我们的健康着想。”
