餐饮服务员培训计划简短集锦

  服务员所需要知道的礼仪非常之多,所以要经历系统一点的培训后才能正式工作,下面是由出国留学网编辑为大家整理的“餐饮服务员培训计划简短集锦”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。

  餐饮服务员培训计划简短集锦(一)

  一、培训目标

  根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

  二、培训对象

  公司各店在职服务人员。

  三、培训课程

  岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

  四、培训形式

  半脱产,分期分批学习。

  五、培训内容

  顾客的饮食习惯与就餐心理:我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理。

  饮食卫生基础知识:公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生。

  餐饮服务安全:火灾防范与处理:盗窃和意外事故防范与处理。

  餐饮服务礼仪:礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态。

  端托技巧:了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法。

  餐巾折花:了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱。

  摆台服务:了解中、西餐摆台的基本要求。

  六、培训讲师

  工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理。

  七、培训时间

  每周一至周五停业后10:30至12:00,连续一个月。

  八、培训地点和设备

  餐厅内,餐厅内的所有设施。

  九、考评方式

  1、考试:服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

  2、考核:体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核,考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位技能掌握情况。

  十、调整方式

  可调至周六或周日晚上,具体时间不变,但需上报总经理,并得到三分之二以上的培训员工的同意。

  餐饮服务员培训计划简短集锦(二)

  一、 培训目标

  1、总体目标

  培养具备以下条件的人员:掌握餐厅服务基础知识,能够运用基本技能,独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流。

  2、服务素质培训目标

  通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己 ,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

  3、操作技能培训目标

  通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。

  二、 教学要求

  (一)服务素质培训要求

  1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

  2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

  3、餐厅服务员的素质要求

  4、餐厅服务员的职业道德要求

  5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

  6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

  7、餐厅服务中常用的礼貌用语

  8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前后台的合作

  9、沟通客人的技巧

  10、熟记客人

  11、语言技巧

  12、建立有效的团队

  13、如何创造客人、如何留住客人

  14、电话礼仪

  15、如何与客人打招呼

  (二)操作技能培训要求

  1、托盘的基本要领

  2、餐巾折花

  3、中餐摆台

  4、斟酒、上菜、分菜

  5、中餐宴会的预定

  6、中餐宴会的接待服务程序及技巧

  三、教学计划安排

  1、课程任务和说明

  通过培训,使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能,培训完毕,培训对象应能够独立上岗,完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。

  在教学过程中,应以理论教学为基础,注意加强技能训练,使培训对象通过实际训练,掌握所学的理论知识和操作技能。

  2、课程和课时分配表

  3、 服务素质培训的教学要求

  通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己 ,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

  4、操作技能培训的教学要求

  通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。

  餐饮服务员培训计划简短集锦(三)

  一、规章制度

  服从及执行上司的指令;同事间严禁相互争斗;在指定通道进出;不得把制服带出;离职前应交所有财物;拾到他人财物应交上司;未经公司同意不得擅自动用娱乐用品;节约用水、电;工作时间不得与亲友会谈,如有特殊应在指定地点;上班时不得打私人电话;注意个人卫生,上班时不得洗澡;更衣室不得放易变质食品,贵重物品上锁;不得私吃、私分客人食品;严禁索讨小费;严禁同客人发生争执;严格遵守保密制度。

  1、保持头发清洁,不染色。

  2、不理奇异发型,不披头散发。

  3、化淡妆,不使用浓烈香水,不留长指甲,不涂指甲油。

  4、工作制服整洁、平整。

  5、除了婚戒,其余首饰不外露。

  6、保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。

  7、佩带标牌。

  遇到上司应主动打招呼,同客人讲话应目视对方,交谈时应不时用礼貌语,进房应先敲门。

  消防知识培训,发现火时应保持冷静,利用附近消防器材进行培训。

  二、托盘

  1、六个点,不靠胸,有一拳之间。

  2、托盘一律,用左手,左手弯曲,掌心向上,五指分开,托在盘底的中心部分,掌心不要贴于盘底,手指、手掌、手腕同时受力,托盘平托于胸前,托盘端起后不要伸太远,也不要贴于胸,一般以距胸15CM为准,托盘行走同时,头要正,肩要平,身体要直。脚步轻而稳,右手随着步子自然的小幅度的摆动。

  3、使用托盘要领:用之前要擦干净托盘。

  高的和重的放于托盘内侧A:保持托盘干净,靠近自己身体,轻而矮的放在托盘外侧。B:防滑,不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。

  4、餐具。

  七寸圆盘、六寸圆盘(冷菜盘)骨盘、口汤盘(抓住碗)豉油盘(抓住,放酱油)茶盅(拿住底部)茶碟、茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯。

  三、餐前服务程序

  1、预定餐位:来人预定(客人自己预定)

  A、见宾客前来预定餐位,主动热情招呼,问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等,了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。

  B、按公司有关顶座规定和要求,填写好预定单和餐位排表,办好定金支付手续。

  C、预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜,了解宾客的口味。

  D、做好各项准备工作,当市预定及要席前一日通知相关部门。

  2、电话预定:

  A、宾客的预定电话,问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐宾客标准等,了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。

  B、填写好餐位安排表,及时联系予以确认。

  C、提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。

  D、宾客未按时来就餐,须及时联系,确定餐位是否保留。

  餐饮服务员培训计划简短集锦(四)

  1.在部门经理/主任的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

  2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经理反映部门情况,向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。

  3.加强现场管理意识,及时处理突发事件。掌握客人心态,带领员工不断提高服务质量。

  4.加强公关意识,广交朋友,树立本部门良好的形象,有一定客源。

  5.熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳,兢兢业业的精神,起到模范带头作用,协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。

  6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

  7.作好每位员工的考勤排休工作,严格把关,不徇私情。

  8.合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好服务和清洁卫生工作。

  9.随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有vip客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准。

  10.加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,了解客人情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向部门经理/主任反映。

  11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好安全和节电工作。

  12.定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向部门经理/主任汇报。

  13.负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒。

  14.召开班前班后会议,落实每天工作计划。

  15.注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每季优秀员工的依据。

  16.积极完成上级经理交派的其他任务。

  餐饮服务员培训计划简短集锦(五)

  培训要求

  一:培训期间要求工装整齐,人员整齐。

  二:培训期间不允许佩带手机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬物。

  三:培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊报告。

  四:培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开。

  培训时间60分钟

  15分钟:全员形体培训:要求跨立要领{其中考核个别房间价位}

  15分钟:贯彻服务员领位礼貌用语。

  30分钟:培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程

  领位礼貌用语

  一、晚上好,欢迎光临黄金北岸。

  二、贵宾几位,有预定的房间吗?

  三、贵宾您好,订房人贵姓或手机尾号是多少?

  四、贵宾您好,为您安排中包可以吗?

  五、房间价位348元,这后不开发票278元,您看可以吗?

  六、贵宾您好,您的房间这边请,请跟我来。

  七、楼层接待贵宾几位!

  八、收到谢谢,晚上好,欢迎光临黄金北岸。

  九、贵宾您好,您的房间这边请。

  十、您的房间到了,祝您玩的愉快。

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