出国留学网精选栏目推选：“烹饪个人工作总结”。
相信在这阶段的工作过程中自己成长了很多，现在又到了我们写总结的时候了。总结是一种在工作和学习过程中培养思考习惯的工作方式。经过搜索和整理，出国留学网为大家呈上烹饪个人工作总结，仅供参考，大家一起来看看吧。
烹饪个人工作总结 篇1
中式烹饪师教学大纲及教学计划
一、培训的目的和任务
通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务技术水平能够应用并理解对原材料的加工、冷菜制作拼摆、菜品的配置、腌腊和干货原料的加工、烹制加热过程的燃烧传热的基本原理、菜品盛装原则方法、基础汤汁制作、调味原则要求，以及火候、上浆、挂糊、着衣等知识。
能力培养目标：
依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师的操作技能要求，通过培训，使培训人员在工作过程中能够做到安全协调操作，能够正确使用和维护保养厨房机械用具，刀工操作姿态正确合理，技法娴熟，能够运用出骨加工技术，能够正确运用前期热处理技术，掌握调味技术，掌握火候，能够运用上浆、挂糊、着衣技术，能够合理盛装菜品，能够制作一般冷菜拼盘，能够使用果蔬原料雕刻成一般花形。
二、培训中应注意的问题
（一）、培训中，应切实保证培训人员对理论知识的充分理解，能对原材料的制作、烹饪过程中问题的出现能及时处理。保证技能训练的教学时间和学习效果，达到生产岗位要求，顺利实现就业。
（二）、培训中应特别强调安全操作，严格按照设备的使用规定进行操作。
三、培训方式
1、实地训练与考察。培训期间，组织受训人员进行现场技能训练，加强受训人员对相关知识与技能的认识、理解与掌握。
2、理论教学与情景模拟教学相结合。
3、理论教学与穿插案例相结合。
四、培训课时安排（如下表）
五、培训内容
（一）、烹调原料的初加工
1、鸡、鱼等的分割取料
教学要求：剔骨手法正确，做到肉中无骨，骨上不带肉
2、腌腊制品原料的加工
教学要求：认真对待腌腊制品原料加工和干货涨发中的每个环节，对不同原料、不同用途。
3、干货原料的涨发
教学要求：干货涨发中的碱发、油发等方法，使用不同方法，做到节约用料，物尽其用。
（二）、烹调原料切配
1、各种原料的成型及花刀的运用
教学要求：刀工美化技法要求，刀功熟练，动作娴熟。
2、配制本菜系的菜肴
教学要求：配菜的原则和营养膳食知识，能按要求合理配菜。
3、雕刻简易花形，对菜肴作点缀装饰
教学要求：烹饪美术知识，点缀装饰简洁、明快、突出主题。
4、维护保养厨房常用机具
教学要求：厨房常用机具的正确使用及保养方法，能够正确使用和保养厨房常用机具。
（三）、菜肴制作
1、对原料进行初步熟处理
教学要求：烹饪原料初步熟处理的作用、要求等知识，正确运用初步熟处理方法。
2、烹制本菜系风味菜肴
教学要求：1）.能准确、熟练地对原料挂糊、上浆
2）.能恰当掌握火候3）.调味准确，富有本菜系的特色
3、制作一般的烹调用汤
教学要求：一般烹调用汤制作的基本方法，能够制作一般的烹调用汤
4、一般冷菜拼盘
教学要求：1）.冷菜制作、拼摆、色、香、味、形等均符合要求
2）.菜肴盛器选用合理，盛装方法得当
六、培训设备
煤气灌、炒灶、炒锅、锅铲、油盆、漏勺、水勺、汤勺、刀具（如：菜刀、）、菜板、密漏、调味料器具、调味料（如：盐、味精、辣椒等）、餐具（如：碗、筷子等）
烹饪个人工作总结 篇2
中式烹调师培训教学大纲
随着我国经济社会发展和人民生活水平提高，
中式烹调师行
业快速发展，成为改善民生、提高人民生活质量的重要行业之一。为帮助下岗工人、进城农民工实现就业，提高社会就业率，规范职业技能培训行为，提高职业技能培训质量，现结合目前我国家技能培训的实际情况和省、市、区政府有关部门培训的要求，制定本培训大纲。
一、指导思想
以科学发展观为指导，以提高农民科技水平及文化素质，增强农民就业创业能力为主旨，进一步加强农民农业职业技能培训，培育一批有文化、懂技术、会经营、能创业的新型农民，加快提升持证农业劳动力在总农业劳动力中的比重，相适应的主体力量。
二、培训时间
本次培训时间根据政府有关部门的具体培训要求，的培训时间，并认真组织实施。
三、教学目标
通过培训达到以下目标：
（1）使培训人员具备饮食行业高素质劳动者所需要的基础知识和基本技能。
（2）为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。
确定具体
建设一支与现代化（3）通过本课程的教学使培训学员达到初级中式烹调师的知识水平。
（4）掌握有关中式烹调师的基本常识；
四、培训工作的原则与要求（一）培训工作的基本原则
1、实用性原则。根据各级中式烹调师的实际需要，解决学员应知应会的问题。
2、时效性原则。注重理论知识和时间相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。
3、灵活性原则。形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，可适当采用观察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。
4、规范性原则。认真执行本大纲，突出培训工作的规范性和科学性；加强科学管理，严格考核纪律和考勤制度，提高培训工作的质量。
5、培训和调研相结合的原则。在培训过程中，应对有关培训内容和效果进行调查研究，不断改进完善培训工作。
（二）培训工作的要求
1、组织师资力量并进行培训。任课教师应对有关培训内容和效果进行调查研究以及学员特点，编写必要的教学参考资料，做好培训的各项准备工作。
2、根据本方案指定相关培训计划。培训计划应包括以下几部分：前言；目的与任务；培训对象与人数；培训时间与地点；培训内容与时数；考核与结业；专题讲授要点和有关注意事项等。
3、培训结束后，上报中式烹调师培训班培训资料。培训班培训资料包括：培训班计划、教学参考资料、任课教师情况（包括单位、姓名、年龄、性别、职务或职称）
、学员
情况（包括姓名、年龄、性别、名族、职业、文化程度、从事家政服务员时间等）、培训工作总结以及其它相关资料等。
五、培训形式设计1.理论授课夯实基础；2.实操演练加强技能；3.教师答疑，解创业难题；六、教学内容和要求
(一)中式烹调概述
1.了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。2.熟悉中国烹饪的起源与发展过程。
3.掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。(二)干货原料的涨发
1.了解干货原料涨发的概念、方法和要求。2.熟悉常见干货原料涨发的步骤。3.掌握干货原料涨发的基本原理。(三)烹饪原料的初步热处理1.理解烹饪原料初步热处理的意义、作用和原则。2.熟悉烹饪原料初步热处理的各种方法。
3.掌握烹饪原料初步热处理方法的基本要求和操作要领。(四)热菜配菜知识1.理解配菜的意义。
2.了解热菜配菜的原则和方法。3.掌握菜肴命名的方法和要求。（五）、刀法的分类及用途1、原料的加工成形
①了解原料的加工成形的形状及目的②掌握原料加工成形的方法2、刀工的基本功实训①掌握刀的使用姿势及方法
②掌握刀工的简易操作技能及方法（如：切萝卜片、姜丝、改平面花等）
3、“料头”的使用①了解料头的原料及作用②了解料头的使用方法
③掌握个别料头原料操作方法（如：切椒丝、葱丝、姜花、茹丝等）
4、配菜工艺
①了解配菜的含义和重要性的基本知识
②掌握配菜的基本要求及基本方法（六）烹调前的预制1、烹调前的初步热处理
了解烹调前原料的初步热处理几种方法2、上粉、上浆
掌握好烹调前菜肴的造型及基本方法3、烹调设备与工具的使用①了解各种设备及工具的种类及性能②熟悉各种设备及工具的使用方法（七）、烹调技术基础1、烹调设备与工具的使用①了解各种设备及工具的种类及性能②熟悉各种设备及工具的使用方法2、“扣锅”的基本功实训①了解锅功操作时的基本要求
②要掌握抓锅、抛锅、搪锅的基本姿势及要领
③熟练烹制前的操作姿势（洗锅、倒水及飞水、拉油）的操作
3、火候
①了解火候的重要性及种类
②掌握火候的调节方法（柴油炉及煤气炉操作）4、调味
①了解调味的含义、分类及方法②掌握肉料的腌制方法（八）、烹调方法1、勾芡
掌握好勾芡的作用及要点和方法2、烹调法“炒”
①了解烹调法“炒”的特点
②要掌握好“炒”的类菜式的操作要领和方法3、烹调法“蒸”
①了解烹调法“蒸”的特点
②要掌握好“蒸”的类菜式的作用要领和方法4、烹调法“炖”
①了解烹调法“炖”的特点
②要掌握好“炖”类菜式的操作要领和方法5、烹调法“煎”
①了解烹调法“煎”的特点
②要掌握好“煎”类菜式的操作要领和方法6、烹调法“炸”
①了解烹调法“炸”的特点
②要掌握好“炸”类菜式的操作要领和方法7、烹调法“焖”①了解烹调法“焖”的特点
②要掌握好“焖”类菜式的操作要领和方法8、烹调法“扒”
①了解烹调法“扒”的特点
②要掌握好“扒”类菜式的操作要领和方法9、烹调法“滚”
①了解烹调法“滚”的特点(九)火候
1.了解火候的概念。
2.熟悉不同的传热介质、传热方式对烹饪原料的影响。(十)调味
1.了解味觉和味的分类。2.熟悉调味的方式。3.掌握调味的原则。(十一)上浆、挂糊、勾芡
1.了解调制浆、糊、芡所用的原料。2.理解上浆、挂糊、勾芡在烹调中的作用。3.掌握上浆、挂糊、勾芡的区别和种类。(十二)热菜的烹调方法
1.熟悉热菜烹调方法的概念及分类方法。2.了解常用烹调方法的步骤。3.掌握常用烹调方法的操作关键。(十三)热菜装盘1.熟悉热菜装盘的要求。2.了解盛菜器皿的种类和用途3.掌握盛器与菜肴配合的原则。(十四)筵席知识
1.了解筵席的意义、作用和种类。2.熟悉筵席菜肴的配制方法。
3.掌握筵席菜肴上菜顺序及筵席菜单设计的基本要求三、培训中应注意的问题
1.培训过程中要应注意学员的刀工、锅功及菜肴制作时的基本功操作姿势和菜肴操作要领。
2.要注意做好学员的基本技能训练教学时间安排和指导工作，同时也要做好学员的学习心态思想引导工作，
提高学员的学
习兴趣，以便掌握好操作技能技巧，达到餐饮企业中厨房生产岗位的要求。
3.要培养好学员严格遵守本工种的职业道德，
多注重操作中
的个人卫生、环境卫生和食品卫生安全，同时在操作中要注意做到文明操作安全生产。
七、服务承诺
为完成好本次培训任务，我中心现做出以下郑重承诺：
（一）根据培训大纲的要求，制定完善的培训教学计划。（二）选派符合条件和优秀的中式烹调培训师。（三）加强宣传力度、积极组织招生。（四）严格按照要求每期开班上报开班报告。（五）认真组织教学，确保教学质量。
（六）严格按照《中式烹调师培训教材》制定培训时间、授课内容。
（七）培训结束组织考试，合格者发放《培训证》。
（八）为参训学员提供后续支持和指导服务。（九）落实培训计划，实行“三定三确保”。
（十）培训期间如有外出参观活动，保证学员安全，安全隐患事件发生。
确保无中式烹调师培训教学计划
日期
授课内容道德与职业道德概述
第一天
餐饮从业人员职业道德与职业守则食品污染、食物中毒及其预防
第二天
烹饪原料的卫生烹饪工艺卫生
第三天
饮食卫生要求
理论
食品卫生法规及卫生监督管理
人体必需的营养素
集
第四天
烹饪原料的营养价值
营养平衡和科学膳食
授
动物性原料、植物性原料
第五天
加工性原料、调味原料饮食业的成本概念
第六天
主料和配料成本核算调味品成本核算厨房卫生安全操作知识
安全用电知识
第七天
厨房防火、防爆安全知识厨房设备的安全使用知识
课
荆强华
中
授课人
授课方式
鲜活原料初加工
第八天
加工性原料初加工原料部位分割、原料切割成形
第九天
菜肴组配、着衣处理、调味处理
调味的基本知识及处理
第十天
汤的制作过程及要点上浆、挂糊和勾芡的基本知识
第十一天
热菜的烹饪及火候的掌握烹饪原料的营养价值和合理膳食
第十二天
集
雷建超
中实操
热菜烹制
水产类菜品烹调的方法及重点
第十三天
热菜烹制
拼盘的分类及方法、蔬菜类菜品制作
授课
第十四天
方法及要点
冷菜制作
装盘的基本知识及要点、禽畜肉类菜
第十五天
面点制作筵席的基本知识
第十六天
品制作方法及要点
面点制作
烹饪个人工作总结 篇3
在学校领导的支持和帮助下，本学期烹饪教研组各成员工作认真负责、团结协助，顺利完成各项工作，得到了学校领导及师生们的认可。现将工作总结如下：
一、做好常规教学工作。
烹饪教研组内各位烹饪教师都能按要求组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。教学过程中，重点培养学生“烹饪素质”。所谓“烹饪素质”就是形成烹饪能力的种种内在因素的总和。如敬业精神、职业道德、悟性、手脚勤快等。烹饪教学不仅担负着烹饪技术方面的教育，还担负着培养学生良好烹饪素质的任务。培养学生烹饪素质既是为社会输送合格烹饪技术人才的重要内容，同时也是学好烹饪技术的前提条件。一学期以来，学生纪律性较好，学习兴趣强烈，上课实训安全规范，勤练基本功，学有所成。
二、做好集体备课、上好公开课。
本学期，由王静老师和林佳辉老师担任备课组长，能按要求组织好集体备课，认真记录，相互提升。
三、做好专业建设。
本学期烹饪组按照现代学徒制“试点工作实施方案”、“试点工作任务书”的既定计划，开展了一系列的探索与实践，取得了一定的成效。如安排30名学徒到企业实践。对提升我校烹饪专业人才培养质量和教学管理水平起到了很好的促进作用。聘请了企业师傅到我校授课，效果良好。
四、积极参与各项活动。
本学期组内师生积极参加各项竞赛，获得优异成绩。其中烹饪专业9位学生参加20xx—20xx年度清远市第十三届职业院校学生专业技能大赛烹饪项目获得食品雕刻与冷拼项目：一等奖、二等奖、二等奖，中餐面点项目：一等奖、二等奖、二等奖，中餐热菜项目：一等奖、二等奖、三等奖的优异成绩。20xx年12月3日—5日，清新区职业技术学校学生参加首届“国际城市杯”青年厨师邀请赛获得银奖。
五、烹饪专业迎来大发展。
我校和清远市厨师协会签订校企合作协议。清远市烹饪专业指导委员会在我校成立。清新区“粤菜师傅”培训基地在我校成立。清新区“粤菜师傅”大师工作室在我校成立。
六、下学年工作规划
1、参与学校各项活动，按时完成各项任务，把握整体，以教学为重，提升烹饪专业学生整体素养。
2、加强专业建设，做好现代学徒制试点相关工作。
3、做好中职学校学生烹饪技能比赛培训等各项工作，争取获得更好成绩。
烹饪个人工作总结 篇4
x月xx号，我们环服系成功举办了首届美食节之烹饪大赛。经过全体团学成员的共同努力，以及辅导员与志愿者的帮助下，经历了前期准备，现场比赛，赛后总结。每个环节都还历历在目。这里有团学各负责人的辛苦努力，参赛选手的精心准备。我们的工作总算在不足中完成了。为了今后开展活动积累经验，在此就这次比赛进行总结。
一、取得的成效
1、我们得到了赞助方积极的资助。这与负责赞助方面的同学的努力密不可分。
2、我们比赛所用的厨具进行了有效的资源整合。利用外系的厨具资源，有效降低了比赛的成本。
3、系部全体团学成员与志愿者在辅导员的指导下参与此次活动，这对烹饪大赛的影响力有着很大的提高。并且，让环服系营养配餐的理念得到广泛的传播。
4、系部团学各部门之间相互配合的能力得到了锻炼。让彼此加强了交流，为以后更好的合作打下基础。
5、活动邀请了各领导及各大系的老师参与教师组的大比拼，加强了老师之间的交流，增加了活动的趣味性，加大了此活动的宣传力度及影响力。
6、活动邀请了老师做为评委。老师做评委加强了比赛的公正性，可信性，正规性，提高校方对此次比赛的重视程度。
二、需要改善的地方
1、没有一个相对完善的策划书。结果导致比赛计分与颁奖环节出现混乱。还有策划书上对比赛经费没有成功的预算。但是，我们都知道，写策划书不是一件简单的事情，我们不用完全的否定自己，我们正在进步。
2、各部门的协调配合没有统一的观点。主要负责此次比赛的部门通知其他部门他们的工作，此时，其他部门的身份是什么，是前来帮忙，还是这就是自身的责任，对于这个问题没有统筹好。
3、个别组存在分工不和协的情况，组员们互相不协调，缺乏沟通，各做各，使得分工衔接不上，同样的工作两个人同时做了。不仅得不到好效果，反而浪费了多一倍时间。
4、此次活动出现了天气等突发情况，对于突发状况的处理各部门协调得不够好，没有做好随机应变的准备，应急方案没有做好及时更新与细分。
5、物资准备的不够齐全，造成比赛时出现物资缺乏的现象。
以上是本活动的活动总结，希望经过这次比赛，我们能学到更多。在以后的比赛中可以借鉴以往的经验，不断取长补短。
烹饪个人工作总结 篇5
我是10级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。
在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。
去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。
回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。
讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。
有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗？把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！
烹饪个人工作总结 篇6
烹饪教学工作总结
作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做好教学工作，认真备课、上课、听课、评课，广泛获取各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。
一、政治思想方面：
认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念，才能适应教育的发展。所以我不但注重政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。
二、教育教学方面：
1、课前准备：备好课。
2、了解学生，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。
3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。
4、课堂上的情况。组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。
5、要提高教学质量，还要做好课后辅导工作，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批评学生之前，先看看自己工作
烹饪个人工作总结 篇7
中职中餐烹饪专业语文课程教学的几点思考
中职学校的学生在毕业之后是要直接面向社会的，因此中职的教学要根据这一特点，对文化课程进行调整，要将专业知识加入到语文的课程教学之中，同时要改革语文的教学方式和教学内容，对学生的思维模式和技术能力进行全方位的培养，将学生的潜能有效激发出来。如何有效提高烹饪专业的语文的教学效果，值得广大语文教育者进行深入思考。
一、目前中职中餐烹饪专业语文教学存在的问题
（一）各个专业学生语文基础普遍薄弱
一般选择中职学校就读的学生普遍都是学习能力相对较差，他们的语文基础也相对较弱。据调查，在实际的教学中，学生对于老师所讲的内容在理解上存在一定的问题，就算是降低了相应的难度，学生的语文测试的分数也难以达到及格水平。这就直接导致学生对语文学习失去了兴趣和信心，学习的积极性普遍不高。除此之外，他们也没有养成良好的语文学习习惯，并不清楚如何有效地进行语文学习，事倍功半的状况屡见不鲜。
（二）对于语文的兴趣度与认识度不足
一般中餐烹饪专业因其工作强度较高，学习者基本以男性居多。根据对青春期男生的心理和生理的性格分析，在这一年龄阶段的男生对于语文等纯文科类的学习往往兴趣不高，这样就直接影响了对其语文学习习惯的培养。兴趣就是学习的动力，学生们的兴趣不高，也会直接导致其在课堂学习时注意力无法集中，一部分学生甚至会出现厌学等消极的学习心理。除此之外，很多烹饪专业的学生并没有认识到语文学习对其今后工作和生活的重要性，错误地认为只要是在烹饪课上下功夫，自己毕业之后的工作就会有保障了。这样的认识误区会让学生更加忽视对语文课程的学习，从而导致恶性循环。而且就老师的教学而言，虽然很多中职老师都已经认识到了语文课程的重要性，但是还是有一些老师忽视了学生的语文教学，从而影响了学生的学习态度。而且老师的语文教学方式也过于传统，语文的教学质量一直没有得到有效提高，同时也没有实现烹饪专业与语文教学的相互融合。
（三）教学模式没有实现多样化
由于现在中职的教学更加重视对于专业技术的教学和课程改革，在文化课投入的精力相对较小，导致很多中职的语文教学还是采用原有的灌输式的教学模式。而学生专业实践运用能力以及综合职业道德品质方面并没有加入到语文的教学之中，导致很多学生并没有认识到语文的学习与专业知识的关联，这就对学生的语文学习态度造成了一定的影响。因此，在教学之中老师应该重视到这一点，要根据学生的实际情况，将专业的知识点加入到语文的教学之中，让学生认识到两者之间的重要性，同时提高学生的专业能力与文化素养。
（四）语文的教学课本学习难度较大
现在中职学生使用的语文教学课本比普通高中相对难度系数还是相对较低的，但对于烹饪专业的学生而言难度还是相对较大。而且教学内容并没有与专业知识相结合，很难提起学生的学习兴趣，导致课堂气氛较为沉闷，教学结果与预期结果出入较大，学生的自信心也受到了一定的影响，教学计划开展的效果也并不理想。想要彻底解决这一现状，并不能只是降低语文课本的难度，要根据中餐的教学特色对课本进行改革，编创符合其专业特点的语文课本，并要达到与学生学习能力相符的标准。即使是使用统一的语文课本，老师也要在教学内容上进行一定的改革，不要一成不变。
（五）语文课程时间相对不足
因为中餐的学习极为复杂，刀工、火候以及调味等方面的技能都需要学生花费大量的时间进行练习，这就间接减少了学生学习语文的时间。原本学生的语文基础就相对较弱，再加上学习时间的限制，更加降低了学生的语文学习水平。
二、提升中职中餐烹饪专业语文教学效果的应用对策
（一）提高学生的学习热情，强化其对语文学习的自信心
想要提高烹饪专业学生对于语文学习的热情，就需要从教师自身的语文知识水平和教学方式入手，提高教学课程对于学生的吸引力。同时要和学生之间进行融洽的互动，让学生在愉快的学习氛围中提高对语文的喜爱程度，提高学习兴趣，从而强化其自信心。下面介绍几点较为有效的教学方式：
1.借助信息技术教学
因为烹饪专业的学生语文基础相对较差，所以在对其进行语文教学时，首先要培养他们对于语文学习的兴趣，之后再对其能力进行提升培养。老师可以利用信息技术生动、形象的优势，播放与课程相关的视频与图片资料，对学生的多种感官进行刺激。这样的方式对于学生而言具有极大的吸引力，会让他们对于语文产生强烈的学习欲望。这时老师再进行本课的理论知识讲解，会收到事半功倍的效果。同时，在学生兴趣有所降低时，教师也可以再次播放一些图片来配合教学，帮助活跃课堂气氛。
2.利用学生的喜好来辅助教学
笔者在实际的教学中发现，如果以学生的喜好作为教学的切入点，教学的效果较为明显。因此老师也可以从学生的喜好入手，并根据本专业的教学特色，将两者整合，加入到语文的教学之中。比如，现在的中职学生都看过《舌尖上的中国》这一纪录片，而且其内容又与学生的专业技术相关。老师可将其加入到语文的教学之中，并利用其对学生的吸引，对学生进行引导，让学生投入到老师的教学之中，在老师的引导之下积极进行思考。比如提问：“‘金黄诱人’这个词，什么食物都可以使用吗？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢？”，并引导学生自己去寻找答案，这样就能有效激发本专业学生对于语文课的热情，同时还能锻炼学生的问题分析能力与解决能力。
（二）利用任务提高课堂教学效率
中餐专业的学生虽然语文学习能力不高，但因为专业的影响，他们的动手能力普遍都不低，因此他们更喜欢任务式的教学方式。语文老师可以根据本专业学生的这一特点，来设计任务教学的方式。以一节中餐课的语文教学为例，这节课的教学任务就是要让学生学会对菜肴进行艺术化的命名。在教学的过程中，老师设计了几项任务：首先是向学生展示大量的名菜的菜名，让学生进行鉴赏，并提出任务，让学生找出其命名的规律；其次就是让学生根据自己所得出的结论对一些创意菜进行命名。在执行任务的过程中，学生们会因为新鲜感而提高主观能动性，并在老师的正确引导之下，提升自身的命名水平。而且因为任务感的驱使，会有效减少学生厌学或者注意力不集中的情况出现，在提高课堂效率的同时，使其对语文课程的学习产生期待。
（三）灵活使用语文教材
在对中餐学生进行语文教学时，老师要明确教学是对学生所学专业进行服务的，要保持与专业课老师的沟通，打破教材对于教学的限制，而是按照学生的专业学习进度配合对其进行语文教学，这样会增加语文教学的实用性，让学生认识到语文的重要性。在国内，中餐馆会定期推出新菜，而这些新菜的语文知识不能被及时添加到学生所使用的语文课本之中；为了保证学生毕业之后能够跟上市场的潮流，老师要与专业老师进行沟通之后，通过美食杂志以及网络等渠道搜索相关的知识，并将其添加到日常的教学之中。这样不仅是对专业课程教学文学方面的补充，同时还能满足学生就业之后的需求。
（四）加入学生职业道德方面的教学内容
语文这门学科不仅是学生的日常学习和生活中使用的工具，同时还能对学生产生德育教育的作用。一名优秀的员工不仅要有过硬的专业素质，更重要的是拥有良好的职业操守。因此，老师在对其进行语文教学时，要加入对学生这一部分的培养内容，仔细研究语文课本，找到文章中与德育教育相关的内容，联系学生的专业特点将其加入到课堂教学之中。力求使学生在学习文章后能够树立正确的职业操守，并在日后的工作之中也能时刻以此为准绳来约束自己。例如通过讲解《劝学》一课，让学生了解学习是没有时间限制的，即使是日后工作中也要积极学习，进而启发学生学习别人的长处，改善自己的不足，做人要谦虚的品格。还要选取出一些关于诚信和勤劳以及工作有原则性的文章，让学生通过对文章的学习养成良好的职业道德，让其能够明确自己的行为规范准绳，进而帮助其在工作中得到长远的发展。
（五）确保课程的教学时间
虽然中职的语文教学以对专业的教学辅助为主，但并不代表其只是一项单一的专业教学工具，它的学习对于学生的生活和学习，乃至是日后的工作都具有非常重要的作用。因此，中职院校要对语文的教学给予足够的重视。虽然中餐需要大量的时间来保障学生的实践能力，但也不能压缩语文的教学时间。应该对学生的专业与文化教学课程进行合理分配，这样才能对其实施有效的教学训练，加强对学生语文综合能力的培养。同时，要加强对学生语言表达能力和社会交际能力的培养，帮助他们摆脱与人交流的害羞心理，使其能够在毕业之后迅速融入到社会之中。综上所述，语文教学对于中职学生而言是具有十分重要的意义，一定要确保其拥有足够的学习课时。
（六）将课后作业与专业技术结合在一起
对于中餐专业的学生而言，他们需要利用课余时间来进行刀工和食物搭配等多种专业技术练习，并没有过多的时间和精力，所以单一的语文纸质作业对他们而言作用并不大，而且很容易出现不完成作业的情况。所以老师应该改变课后作业的布置方式，并将其与中餐的专业技术相结合，这样的课后作业会吸引学生的注意力，让学生产生完成作业的欲望，从而提升学生语文学习的能力。比如在讲解关于苏轼的文章时，老师就可以布置让学生去寻找东坡肉的历史典故以及现代的制作过程。在讲解关于荷花的方面的文章时，让学生去了解荷花应该怎样入菜，并设计一道使用该食材制作的菜谱等等，这样既能让学生通过寻找资料，对文章有更深入的了解，同时还能让学生在兴趣的引领之下，通过写菜谱等相应的训练来提高其语文应用水平。而且，不一定要限制在文笔方面的锻炼，也可以布置一些口语方面的课后作业，比如像中外美食推介会和食品制作过程介绍等等，老师要让学生按照专题去自己搜索资料，并对其进行分析和整理，再在课堂之上由老师随机选择进行演讲。这样新颖的课后作业方式不仅会有效吸引学生们的注意力，同时还能对学生的'语文能力以及专业能力进行锻炼，可谓一举多得。
三、结束语
中职的教学是以培养高素质、高水准的专业人员为宗旨的，因此在教学中要掌握好专业技术的教学与文化课程的教学比例。语文是一门源于生活的学科，在与人沟通、提升专业的文化底蕴等方面都有极大的作用。老师在进行语文教学时，要始终将中餐的专业技术与语文课程教学结合在一起，强化学生语文学习的意识，激发中职学生的语文学习热情，为其将来的工作发展提供有利的条件。
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