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烹饪实习周记 篇1
本人即将毕业于酒店管理专业，一个月前匆匆报名参加了某酒店的烹饪实习。
第一周，我被分配到了厨房最基础的岗位——洗切菜工。这个岗位看起来非常简单，但并不是每个人都能做好，因为要求速度和效率。
第一天我到厨房时，看着菜篮里分外新鲜的蔬菜，还未等我开始洗切，我就差点儿出了洋相。因为我之前从未做过此类工作，刚开始摸不着头脑，加上力气小，一刀切菜总是不够令人放心，反复练习过后才略有起色。
第二周，因为表现不错，我被提拔到了烧菜台帮忙，这是我一直梦寐以求的岗位。当我走进烧菜台，看到无数个锅碗瓢盆，还有各式各样的调味品时，我不禁有些慌乱。厨师师傅见状便主动向我介绍了各个调味品的用途，并如何在烹饪过程中运用，让我倍感温馨。
我被分配做一道菜——红烧鸡块，便开始了翻炒过程。开始时感觉力气不够，没法像师傅教的一样经常翻,后来师傅突然关掉火，一边翻锅一边说:“翻锅出味道，关掉火可以让你感受烧菜的魅力”.果然每一道菜都有它独特的技巧。
第三周，我被安排到了准备凉菜的岗位，从事的是创作和造型。这个任务让我倍感文艺，因为它不仅要求技术，还要求创意和艺术感。
我尝试着做一道蜜汁凉拌莲藕，先要先将莲藕薄切成薄片，然后小火焯水，煮熟、脆烤，再和酱汁一起拌。最后，在摆盘时，我经常会根据自己喜欢的样子创意地布置各种蔬菜，犹如一位文艺的广告人。
第四周，因为表现突出，我被提拔任菜品领班，能独自负责几道菜的制作，同时带领实习生管理各自的岗位，协调厨房。
通过这个实习项目，我学到了很多烹饪技巧及厨艺文化。我发现在厨房里，每角落都有自己的秘密。这些厨房里的“小秘密”是我们无法从课堂上学习到的，因此实习是非常必要的一步。
除此之外，我也体会到了厨师们的工作环境之紧张，以及在短期内如何联系配合完成任务，我也意识到了如果不打磨技能，就无法得到别人的认可。
在实习的四周里，我遇到了很多挑战，但也收获了很多，对自己的英语沟通能力、实际操作技巧、以及如何在餐饮服务行业中突出自己的优势和特点都有了进一步的认知。这次实习无疑是我人生中非常宝贵的一段经历，它将会影响我未来的职业生涯和生活。
烹饪实习周记 篇2
本人在一家知名酒店的大厨房进行了为期一个月的烹饪实习，这是一次难得的机会，让我深入了解了大厨们对于食材、烹饪技巧以及菜品创意的追求。在这段时间内，我将自己的学习感受和心得体会记录在这篇《烹饪实习周记》之中。
学习阶段
我入职后的第一周，便开始了对于食材的学习。酒店的大厨们为我们进行了详细而生动的讲解，让我们了解了许多生活中并不熟知的食材。在介绍各种海鲜和肉类时，主厨们重点强调了选材的重要性以及如何根据不同口味搭配食材。
在第二周，我开始了真正的实际操作。我们的实习生带着明显的“萌新”标签，自始至终都是靠尾随大厨的操作来熟悉各种厨房设备。在操作过程中，我深刻地认识到了工作中的“生与死”，只有在认真操作时，才能更好地运用好各种厨具，更好地保护好自己。而且，我还通过“试吃”，了解到了多种口味下，不同食材、调料的协调搭配以及对于方法的适时掌握。
在接下来的几天里，大厨们还为我们讲解了刀工、适应各种灶台条件、怎样要让厨房干净整洁以及如何应对业务高峰等方面的知识。这也让我更深刻地认识到了在大厨房工作所需付出的辛苦和对于协作的重视。
实际操作
在接下来的时间里，我们便被分配到了各个岗位上，参与到了酒店的业务中。在各个岗位的学习中，我体会到了不同岗位之间的联系和资质的重要性。
在担任煲仔饭一岗后，我领悟到了把食材煮熟并不是最重要的，最重要的是煮出应有的口感和味道，而且还要高效快速地完成，因为烹饪的材料多数都需要准时上桌。并且，我们还必须注意器具的使用和维护。这些问题都需要我们的实际体会和练习，只有这样我们才能真正地掌握这个岗位中的各种技巧。
在鱼排一岗的实习中，要求我们的严密性和精确度更高，需要我们吸收和体会主厨们教给我们的各种技巧，才能在实际操作中把握好火候和口感。当然，还要注意食材的新鲜程度和品质。
在炒菜一岗的实习中，我必须将每个菜品的各个步骤流程熟知于心，并且要掌握快速的烹饪技巧，因为每个菜品都非常的复杂，需要技巧运用得当才能做出一份美味的佳肴。而且，大量的食材处理和烹饪并需要快速应对多种、快速运转的情形。实习时，我必须加强团队合作，减少出现意外的概率。最重要的是，我们需要注意食材的新鲜程度和完整性，只有这样才能确保菜品的品质和味道。
总结
经过一个月的实习，我收获了几乎是全方位的知识和经验。我了解了在烹饪过程中的技巧和心态要求，并且更明白了高级别厨房和典型的烹饪场景之间的区别。在日常工作之中，我也更加注意了食材的新鲜程度和品质，这意味着我烹饪的食物会更加健康、美味。在未来，我会继续努力，高效那时也会认真考虑如何优化烹饪技巧和探索更多新的烹饪食材。
烹饪实习周记 篇3
烹饪实习周记
第一周
在本周的烹饪实习中，我学习了很多基础技能，例如切割蔬菜，烹制白饭，鲍鱼和牛排。这其中最难的是切割蔬菜，因为这需要很高的技巧和耐心，而我一开始并不擅长这项技能。然而，我的导师却一遍又一遍地示范，指出我的错误，并耐心地带领我练习。最终，我终于成功地学会了切割蔬菜的技巧。
此外，我还收获了如何烹制白饭的技巧，这是中国烹饪中非常基础的技能。须要注意的是稳定火候和正确的放水量，这听起来简单，但却有很多细节需要掌握。导师用一种悉心的态度教给我如何正确的烹饪白饭，这让我感到非常感激。
第二周
在第二周的烹饪实习中，我学习了如何烹制鲍鱼和牛排，这是烹饪中非常精细的技能。首先要弄清楚食材的质量和加工，此外还必须了解烹饪的时间，火候和调味品。我学习了如何正确地用刀切割鲍鱼，例如如何把鲍鱼的外壳去除。而牛排则需要正确利用各种调料，以提升其口感和风味。除此之外，对于牛排和其他食材的冷藏方法和湿度，温度等情况也要非常了解才能达到完美的烤制结果。
在这个星期，我还学习了如何与客人进行交流。我必须展示自己的烹饪技能，与客人一起讨论他们的口味喜好，以确保每道菜品都符合他们的要求。需要注意的是，客人的满意度往往是衡量一个烹饪师的能力和技能的标准。因此，我认为交流是烹饪过程中不可忽视的一个方面。
第三周
在第三周的烹饪实习中，我学习了如何结合中西方烹饪技术，以创建创新的美食菜单。我的导师鼓励我们将传统中式烹饪技术与现代欧洲烹饪技术相结合创造出独特的菜品。这个星期，我学会了做芥末龙虾，这是一道难度非常高的菜品。我必须使用芥末做汁，掌握龙虾的烹饪时长，以及将芥末汁和龙虾结合的方法。虽然刚开始十分困难，但我最终还是成功制作出了一道让人胃口大开的芥末龙虾。
这周，我还学习了如何烹制汤，在烹饪过程中正确地评估与协调各种肉类和蔬菜调味，汤的质量能够提升整顿菜品的口感和品质。在汤中添加适当的香菜以及其他调味品可以使整顿菜品更丰富更多采，适合各种口味与食材。（1008 words）
总结
这三周的烹饪实习给我留下了深刻印象。我从中学会了烹饪的基本技能，例如切割，烧饭等，同时也学会了如何在协作中工作。我的导师教我如何与客人沟通交流以确保客人对食品的满意度。而创新的烹饪技巧也让我意识到烹饪的无限可能。这些技能和经验将使我在未来成为一名优秀的烹饪师，并能够提供更高质量的菜品给客人和社会。
烹饪实习周记 篇4
烹饪实习顶岗周记
第一周
刚进入烹饪实习这个行业，我感到了一定的压力，因为我从未在这个领域有过任何经验。但是，我非常兴奋地开始了我的实习体验，因为我知道这是一个学习和自我提高的机会。
在第一周的实习中，我被指派到前厅工作，这让我体验到了从接待客人、座位安排到清洁餐具等工作。我发现这些看似简单的工作还真不好做，有些顾客非常挑剔，而且对服务质量的要求很高。
第二周
我被指派到厨房继续我的实习，这是我最期待的一部分。在这里，我学到了许多新技能，包括切菜、熬汤、火候控制，以及如何处理不同类型的肉类和鱼类等。我发现这些技能不仅对我的职业发展非常重要，而且在日常生活中也非常实用。
在这周的实习中，我负责一些简单的菜肴，例如水煮鱼、鱼香肉丝和炸鸡翅等。虽然这些菜肴看似简单，但我发现要做好它们，需要掌握很多细节，例如食材的配比、火候的控制等等。我还真正意识到了厨师需要有一种特殊的洞察力，能够意识到味道和口感等因素之间的微妙差异。
第三周
这周是我在实习期间学到最多的一周。我被分配到主厨旁边学习如何烹制更加复杂的菜肴。我学到了很多新的技巧和技能，例如如何用不同的调味料提高菜肴的味道，如何加热不同的食材以使它们保持其最佳口感，以及如何用各种切法将食材切成不同大小和形状。
我最喜欢这周的实习是学会了如何给菜肴添加漂亮的装饰。我的主厨给我展示了如何将食材切割成各种形状和图案，从而为菜肴添加令人惊叹的外观。尽管我还有很多要学习的东西，但这周的实习为我开启了一个全新的领域，并且让我对未来的职业发展感到更加兴奋和自信。
第四周
在这最后一周的实习中，我开始逐步承担起更多的工作。我被分配到负责一些正式的餐厅菜品，例如烤鸭和龙虾等。虽然我有一点紧张，但我非常高兴地发现在我的主厨和同事的指导下，我能够胜任这些任务。
此外，我还在这周中学到了如何处理餐厅内部的一些问题，例如如何应对特别挑剔的客人、如何协调厨师之间的竞争，并保持一个整齐、干净的工作环境。
结论
这个实习期间对我来说是一个真正的挑战。不仅我从中学到了非常多的新技能和经验，而且我还拓展了我的交际和管理技巧。我和我的主厨和同事们建立了更紧密的关系，并在日常工作中体会到了烹饪行业的精髓和魅力。我非常感激这个机会，我相信这个实习期间对我的职业发展和人生都将产生深远的影响。
烹饪实习周记 篇5
烹饪实习周记
第一天：
首次踏入这个烹饪实习的世界，我心中充满了期待与紧张。在厨师的带领下，我参观了整个厨房，并了解了各种厨具的名称和使用方法。当我看到那个大大的烤箱和整齐划一的刀具摆放时，我心中满是敬畏之情。
厨师安排了给食材配料的工作给我。我在身边的老师和师兄师姐的指导下，小心地将调料和食材放入不同的容器中。虽然只是简单的工作，但我依然感到很高兴，因为这代表着我正式踏入了烹饪的大门。
第二天：
今天我终于有机会可以亲自动手做菜了！厨师让我负责做一道简单的炒青菜，虽然很简单，但是我依然感到兴奋。我小心翼翼地洗净菜叶，将火候调到适中的温度，然后开始加热锅子。当锅中开始冒出蒸汽时，我放入油，感受到了油滚烫的感觉。紧接着，我放入青菜，在锅中快速翻炒，保持绿叶的鲜嫩。
当夹起一把炒青菜放到盘子上时，我感到骄傲和满足。我亲手制作的菜肴，虽然简单却做得很出色。我决心在以后的实习中更加努力，学习更多的烹饪技巧。
第三天：
厨师今天让我负责煮汤。不同于之前的简单任务，煮汤需要更多的时间和耐心。我将准备好的食材慢慢放入大锅中，取出一把把香草放入，整个厨房弥漫着浓浓的香气。我小心翼翼地调节火候，不断搅拌汤底，确保各种食材能够充分融合。经过两个小时的等待，一锅浓郁美味的汤最终成功完成。
厨师品尝了一口汤，满意地点了点头，我感到非常高兴。尽管过程中有些困难，但是看到最终的成果，我的付出得到了回报。我对自己充满了信心，并决定保持这样的状态，继续提高厨艺。
第四天：
今天是实习的第四天，也是实习的最后一天。在这几天的实习中，我收获了很多，也学到了很多。我现在更加了解了厨房的辛苦和厨师的付出。烹饪不仅仅是简单的动手能力，还需要对食材有深入的了解，需要掌握各种技巧和经验。
今天是最后的考核，厨师让我独立完成一道菜品。我坚定地站在厨房一角，整理着自己的思绪。经过前几天的实训，我对于烹饪已经有了一定的掌握，我开始动手。我尽量模仿之前厨师的做法，掌握火候和刀法，最后将准备好的食材慢慢搭配在一起。
菜品终于完成了！我将精心制作的菜品端到了桌上，整个厨房响起一阵掌声和喝彩。厨师走过来，认真品尝我的菜品后，笑着对我说：“你已经取得了很大的进步！”我感到非常骄傲和自豪，这个实习让我学到了很多，也让我对烹饪有了更深的理解和热爱。
总结：
通过这一周的烹饪实习，我收获到了很多。除了学到了各种烹饪技巧和经验外，我也明白了一个合格的厨师需要付出艰辛努力的事实。烹饪需要细心、耐心和爱心，而烹饪的美味就是源自于这些付出。
我决心将这次实习所学到的知识和经验继续积累和提高，在将来成为一名优秀的厨师。这一周的烹饪实习成为我人生中的一段珍贵经历，它不仅增加了我的技能，还让我更加热爱烹饪这个美丽而有挑战的艺术。我相信，只要坚持不懈，我一定会取得更大的进步！
烹饪实习周记 篇6
这周是我在酒店烹饪部门的实习顶岗周，这一周我深刻地感受到了烹饪工作的繁琐和细致。在这里，我练习了各种各样的技能，学到了许多有关餐饮业的知识。
在这个过程中，我必须承认，我遇到了很多困难。首先是时间的限制。为了满足客人的用餐需求，我必须严格按照酒店的时间安排来做。其次，我还需要适应繁忙的环境和厨房的高强度运作。最后，我需要克服自己对厨房操作的陌生感，不断地实践熟悉各种操作流程。
在厨房里，我上手做了许多菜肴。从切菜、配菜、煮鸡汤到制作甜品，我都有机会尝试。在这个过程中，我非常感谢和我一起工作的广东大厨。他教我如何操作卤水和烘焙甜品，并让我各种各样的菜肴进行配菜练习。我成功地将豆腐炸成了金黄色，随后加入了要领的调味酱和蒜，最终完成了一款美味的豆干渔仔。
在这个过程中，我尝试了微调其中的各种配料，以凸显其不同的风味。例如，在甜品的配料中，我可以选择添加椰子粉或草莓碎块等。通过调整要素的比例和烹调方式，设计了独具特色的取菜。
然而，我只有5天的顶岗实习期，这意味着我的每天都有很多任务要完成。这需要我保持高度的集中精神，并且不会因为时限导致过于焦虑。我在整个过程中接受到了许多专业人士的指导，他们帮助我理解了更多关于餐饮业和厨师行业的细节。
在实习期间，我参加了许多活动，例如中秋节的宴会、生日宴和银行会议。在这些活动中，我可以更好地理解酒店的运营方式，并了解客人对美食、装修和服务方面的期望。我发现许多客人喜欢参观酒店的后厨，了解餐饮业的流程和规则。他们也会对闲聊聊天，让我在快节奏的环境中放松身心。
总的来说，这一周的实习充满了挑战和机会。我学习到了许多有关烹饪和餐饮业的技能和知识。我将继续努力，希望能在未来成为一名优秀的厨师。同时，我也感谢所有帮助过我的人，我将珍惜这些经历，继续努力学习和成长。
烹饪实习周记 篇7
烹饪专业实习周记
本周是我在一家五星级酒店烹饪专业实习的第一周。在这个充满期待的周日早上，我欣欣然地来到了酒店的厨房，跨进这个神圣而又神秘的地方。这里的厨师们有着丰富的经验和高超的技巧，让我这个刚步入烹饪行业的小菜鸟感到了一种莫大的荣幸和自豪。
第一天我主要是在后厨帮忙清洗、切菜和煮饭。虽然这些看起来是再简单不过的工作，但是这些步骤对于菜品的成败有着不可忽视的重要作用。我从中学到了如何正确地清洗各种蔬菜和水果，以避免对菜的影响。同时，我也了解到煮饭需要选择适宜的米种和煮饭的时间和水量，以保证米饭的口感和质量。
第二天，我跟着一位厨师学习了麻辣香锅的烹制方法。这位厨师有着多年的烹饪经验和丰富的技巧，他教我如何处理多种食材、如何掌握火候和如何使各种调味料的味道完美地融合在一起。在他的指导下，我亲手烹制了一盘色香味俱佳的麻辣香锅，感觉自己已经有资格去开一家餐馆了。
第三天，我开始接触到更高难度的烹饪技巧。这一天，我学习了如何烤牛排。这项技能非常考验火候的掌握和对牛排质量的认知。在这个过程中，我的导师告诉我如何选择优质的牛排，如何处理并腌制牛排以保证其口感和嫩度，如何把握烤的时间和温度以保证牛排的美味程度。通过这个烤牛排的过程，我不仅学到了如何控制火候、烤出脆嫩可口的牛排，同时也意识到了在烹饪美食的过程中，对于材料的质量也是非常关键的。
在此之后的几天，我还学习了如何烹饪西式甜品和鲍鱼，学习了如何制作意大利面酱、酸辣汤等等。虽然每一种食物的形态各异，但是他们的制作方法有着类似之处，都注重了火候、材料的选择和配比。
通过这一周的实习，我不仅学到了烹饪技巧和方法，更重要的是认识到了在烹饪过程中，需要仔细、用心地处理每一个细节，需要持续关注厨房里的每一道菜，才能做出一道好的佳肴。同时，我也意识到了烹饪行业的不易，希望自己能够在热爱这个行业的同时，坚持不懈地学习和努力，成为一个合格的厨师，做出更多美味的佳肴，为顾客带去美好的味觉体验。
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