去教堂不外乎几个目的，弥撒﹑参加婚礼﹑参与社区活动，没有想过可以在教堂里吃Fine Dining?

距离多伦多一个多小时车程的Kitchener，有一间市内唯一获得加拿大汽车协会(CAA)四钻评级的餐厅，跟本地一些着名食府如Auberge du Pommier、Canoe、Epic、North 44等同级。如果不是有朋友介绍，知道内裡乾坤，这间餐厅绝对会令人走漏眼。

开业已有6年的Verses，位于Kitchener市中心附近。老闆Debbie McFadden与合伙人兼主厨Brett Shantz，抱有相同的信念，就是要在Kitchener开一间似样的fine dining餐厅。所以他们花了整整一年时间，四周找寻合适地点，最后他们买下已荒废了的新使徒教堂(New Apostolic Church)，作为二人实现梦想的根据地。

这座建于1946年的教堂，外观结构被完整地保留下来，除了大门前加了一个有餐厅名字的簷蓬和餐牌展示架。往裡面走，最先吸引视线的自然是两层楼高的楼底，还有尽头那幅耶稣与十二门徒的巨型玻璃彩绘。走廊正中间摆放餐具及装饰的餐柜，是以教堂高背长椅改装而成。祭坛上虽然已摆放了餐桌，但仍可感受到点点教堂独有的庄严。位于阁楼的圣诗班唱歌台，也被改装成另一个用餐区。高高在上的坐在那裡俯瞰楼下，又是另一番滋味。
餐厅的菜式以正宗法国菜为框架，再溷入少许东方菜风味，更少不了Waterloo特产食材。Brett Shantz是一位很有煮食天份的厨师，任何材料去到他手上，都总可得到完美发挥。

值得一讚的，还有一班友善与专业的侍应。笔者之所以这样说，除了因为他们礼貌周周﹑声线温柔，也做到其他餐厅常常忽略的部份，就是在上菜时，细心为食客讲解菜式中使用的各种材料，显示出他们对餐单的熟悉，也是对工作的热诚。

我们试了几款卖相非常精美的菜式，全部看得出大厨的心机与创意。餐牌上汤类只有一款，就是法式冻汤三味(Chilled Vichysoisse Tasting, $11)，分别有胡萝卜配薑丝雪芭(Carrot with Ginger Sorbet)﹑西洋菜配乾番茄鲜奶油(Watercress with Sundried Tomato Creme Fraiche)﹑牛油果酱配香橙(Avocado with Orange Salsa)，颜色赏心悦目不在话下，更可以一次过品嚐多种味道，简直是开启味觉的钥匙。

用时令蔬菜创作的鲜露笋五吃(Asparagus Five Ways, $16)，更加令人叹为观止。一隻长型的碟子上，放上了不同造型与煮法的鲜露笋，有烤露笋，有法式冻糕(Terrine)，有热汤，有饼挞，还有植物造型的露笋花盆，裡面是露笋製成的慕丝，再加上打碎了的麦粒扮「泥」。如此精緻，把它们通通吃下肚，真的有点于心不忍呢。

大厨似乎非常钟情于把一种食材作多种演绎，另一碟沙律芝士三吃(Salad and Cheese Trio, $12)，用了羊奶芝士(sheep feta)配西瓜及黑橄榄碎﹑酥炸意大利Gorgonzola芝士及树上熟番茄﹑山羊芝士配甜菜及大头菜加冰酒糖浆。

餐牌上另外一些「一鸡两味」式的菜式﹐还有小牛肉﹑牛扒﹑兔肉﹑鸭肉等。喜欢另类一点的，还有香煎袋鼠肉配时蔬(Kangaroo, $39)﹑烤珍珠鸡(Guinea Hen, $31)﹑山羊肉串烧(Goat, $14)等等。

Verses的甜品menu以「童年回忆」(Childhood Memories)为主题﹐，点名称很简单，好像牛奶加曲奇(Milk and Cookies, $10)﹑雪糕三文治(Ice Cream Sandwich, $10)﹑朱古力及棉花糖(Chocolate and Marshmallow, $10)，但大厨的演绎绝不简单。就以朱古力及棉花糖为例，製的棉花糖烟韧得来味道不会太甜，似朱古力雪糕的朱古力球，来是沾上朱古力粉的慕思球，为是云呢拿雪糕却原来是一团泡沫。

餐后不妨来一杯特色咖啡(Verses Praline Coffee, $9)，入了Butterscotch﹑Baileys和Frangelico几种甜酒，有鲜忌廉及杏仁糖碎。当夕阳透过颜色玻璃窗映射在玻璃杯上，在够甜蜜醉人。