我的家乡坐落在一个三面环山，一面临水的地方，这里树木葱笼，翠竹茂密，环境优美。而村边那条清清的小河，更为村庄增添了无数的生机。
说到家乡的小河，河里的水族可多了:鲤鱼、实心鱼、透皮鱼、水螺、石蟹……甚至还有些叫不上名字的水产。每逢空闲的时候，我们就到小河里去捕鱼、捞虾、摸螺，而且常常能“满载而归”。如果吃不完，还能拿到集市上去卖。像鱼，可以鲜着卖，也可以制成鱼干卖。通常，大的鱼就鲜着卖，小的鱼就制成鱼干后再去卖。
制鱼干，一般要5斤鲜鱼才能制出1斤鱼干。制鱼干时，先要用文火把锅烧红，再把鱼儿一条一条放进锅里煎一要是有活着的鱼，把它刚放进锅里时，还能看见鱼儿在锅里跳“踢踏舞”呢!等到鱼眼变白了，就把火抽掉，只留一堆炭火就行了。再烘几分钟，就用铁铲把鱼儿翻一翻。如果鱼儿粘连在一块儿了，就会像一张大烧饼。之后，再一次用文火煎它几分钟。几分钟过后，再把火抽去，仍留一堆炭火慢慢烘。这样，烘它几个钟头，鱼儿就基本干了。要想知道鱼儿是否干了，其实很简单:干的鱼，表面干燥，用两根手指去挤它，鱼干就会发出尖脆的声响。而那些未千的鱼，表面像有一层薄薄的油，用手指挤它，或者没有声响，或者会挤出一些油来。
制鱼干要讲究质量。鱼干制得好，价钱就高。鱼干的价钱不仅跟鱼千的质量好坏有关系，还跟鱼的种类有关，不同的鱼有不同的价钱。比如，有一种青鳞鱼制成的鱼干，最多可卖20元/斤。而那种实心鱼制成的鱼干，价钱可高达25元/斤-28元/斤。我家隔壁那位叔叔，每逢农闲的时候，就到河里去捕鱼，回来制成鱼干，然后到集市上去卖。每次少则几十元，多的能卖100多元呢。
鱼干一直以来都是我们村的“招牌菜”。要是家里来了客人，这道美味佳肴是少不了的。烹饪鱼干也很有讲究，不能炒、不能煲。因为鱼干在炒、煲时，鱼皮就会脱落，鱼肉就会碎裂，鱼肉碎裂后，鱼干的那股香味就吃不出来了。所以，吃鱼干一般用蒸的方法。蒸的时候，要先放油、盐、豆豉、蒜米和姜，这些都是不可缺的作料，同时还要放少许的水。如果是喜欢辣味的人，还可以放几个辣椒或辣椒干下去，这样，味道就更好了。鱼干蒸熟后，满屋飘香，鱼肉韧而香。许多客人尝过这道菜后，都赞不绝口。这样的美味佳肴，有谁不喜欢呢?所以，我们村的鱼干也因此享誉全市，畅销全市。说不准有一天还会远销海外呢!
我想:鱼干的那股醇香，不正是家乡人那朴实而纯净的味儿吗?我爱鱼干，我爱我美丽的家乡，我更爱家乡那些勤劳而质朴的人民!
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