2005年是牛栏山酒厂继续落实“321”战略向纵深发展的第二年，也是以打造精品工程为核心，争创中国二锅头第一品牌的一年。追本溯源，打造精品就要从源头做起，提高原酒的品质是我们生产安全部工作的重中之重。
2005年，为提高酿酒车间的质量管理工作，具体计划如下：
1、 严格执行生产工艺，提高原酒品质。2005年，我们将严格执行生产工艺，高度重视工艺中的关键控制点，根据不同季节及时、合理地调整酒醅的入池水分、酸度、淀粉浓度与入池温度等指标，根据天气的变化合理打量水，遵循发酵规律，确保酒醅正常发酵。通过近两年生产地缸发酵酒所得的理化数据及摸索的经验，今年，酿酒车间全体职工上下齐心协力，以质量为中心，做好地缸发酵酒的生班、生池与生产工作。地缸发酵酒计划新生班组6个，车间将优化班组结构，积极培养新人，严格执行工艺操作规程并控制工艺中的关键点，保证酒醅出入池理化指标适宜，入缸后正常发酵。同时，搞好环境卫生，为微生物创造良好的发酵环境。在发酵过程中，及时测温、跟池，观察发酵情况，遇到问题及时调整解决。据地缸发酵酒“清蒸二次清”的工艺特点，我们将做好蒸馏过程中单掐酒的分段，保证各段原酒质量，提高清香型原酒的整体水平。同时，坚持做好双轮底酒醅和低温缓慢蒸馏操作，保证原酒质量的稳步提高。
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