当你做客于我的家乡时，热情好客 的主人总会捧出香喷喷的炒兴化米粉请 你品尝，特别是那些去台人员、外籍华 人、海外侨胞省亲会友的宴席上更少不 了故乡的传统佳肴—兴化米粉。这时， 故乡的米粉又成了台胞和海外游子寄托 乡思乡情的珍品，此时此刻，他们总会感 慨万千，甚至诗兴大发。有位从海峡彼岸 回归的兴化人，一吃到故土的米粉，便激 情满怀地咏叹:“银丝条条牵断肠，海峡 两岸横惊波，兴化子孙共著粉，隔海齐唱 一统歌。”表达了海峡两岸同胞盼望祖国 统一的心情。
兴化米粉为什么惹人心醉?原来它源远流长。相传北宋治平年间(1064一 1068)，兴化军主簿黎珍受命于朝廷。在兴 化冶水，营造木兰阪，后其得力助手钱四 娘因筑破失败而投木兰溪身亡，黎珍临 危不俱，前仆后继，亲自主持工程。为了 稿劳民工，黎珍把祖上传下的糙米粉加 工手艺公诸于众，还大量生产米粉。不久 黎珍在勘察工地时也不幸遇难殉职，人 们以米粉、米酒祭江，并为之立“黎珍 庙”，世世代代缅怀之。黎氏所开创的米 粉业也就在美丽富饶的兴化平原上开出 灿烂之花，后经世世代代粉农的不断改 革创新，逐步形成了具有兴化地方特色 的米粉来。
当你吃到可口美味的炒银丝—兴 化米粉时，你可曾想到旧时兴化米粉制 作的艰辛?的确，旧时手工制作米粉是一 件极其艰苦繁杂的重体力劳动，其制作 过程分为浸米、磨浆、压干、捏、蒸、出粉、 去浆、制把、晾干、束腰等十几道工序，而 每一道工序都浸透了粉农们无数辛酸的 血汗，真是一条条米粉，一串串汗珠，有 诗为证:“人眠半夜三更起，磨浆蒸课压 粉丝。四肢教裂汗淋漓，留一米汤充肠 饥。”
兴化米粉不仅仅醇香可口，而且香 飘四海，饮誉全球。在对外开放，对内搞 活经济的今天，兴化米粉是乡镇企业的 一枝花，其产品已打人国际市场，畅销日 本、东南亚及欧美，为国家创汇，为四化 作贡献。兴化市粉农为人类制作醇香的 米粉，也为自己酿造甜蜜的生活。你看， 那广阔无垠的木兰溪畔一排排拔地而起 的红砖瓦房，不是粉农们的新居吗?
谜语曰:“四角四角方，稻草捆腰 间。”谜底就是“兴化米粉”。原来兴化米粉是一把把晶莹洁白的中间束之以稻草 的四四方方的稻米复制品，其色白条细， 弹性坚韧，煮炒便利，汤干咸宜，若佐之 以鱼、肉、蛋、菜，真叫人垂涎三尺。无怪 乎，宋朝著名学者朱熹在兴化讲学期间， 尝到米粉时，不禁拍手叫绝:“可口欲吞 舌，美味实无穷。”现在人们对兴化米粉 的煮法更加讲究，吃法很多，“八素炒米 粉”就是其中的一种。所谓八素就是“香 菇、金针、木耳、紫菜、面筋、香干丝、豆腐 皮、青菜”，配料后加油酥花生，色彩斑 斓，这样的米粉色、香、味、形俱全。厌食 劳荤者，换换口味更见其美。兴化米粉还 是一剂抗感冒的灵丹妙药呢，只要把汤 煮的米粉加上熬过油的姜、葱、豆酱粒， 患者趁热吃罢，再用棉被裹体，大汗淌 流，高热即散。
在四化建设的号角声中，那些繁重 落后的手工操作全被机器所代替，旧时 作坊里痛苦的哀怨和呻吟也全被马达的 轰鸣声和轻松愉快的流行歌曲所取代。 随着科学技术的进步，兴化米粉也向新 的高度冲刺。目前生产的一种“快餐”米 粉，就是把各种营养品、调味品按照科学 配方人料。这种米粉只要开水一烫，就是 名副其实的可口“快餐”了，它为旅游业， 为人们餐点提供了方便。
愿兴化米粉这一传统土特产更闪射 出改革开放年代的光辉。
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