韩国的全州拌饭

2013-01-31 16:12:01 ly 衣食住行


韩国的全州拌饭


  拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道淳昌糯米辣椒酱,品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤,米饭要煮的稍硬才好吃,餐具用黄铜器。

  在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后,把作为祭品的山菜搁在一只大碗里,拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜(蛤子)汤。材料是:绿豆芽、拳菜、山菜、橘梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮,而是配肉汤喝。

  正宗的全州拌饭材料很多,放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋(生的)、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、橘梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。

  拌饭营养丰富,蕴涵着“五行五脏无色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木,利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火,利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土,利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品,五行属金,利于肺脏。橘梗、海带、香菇等五行属水,这些黑色食品利于肾脏。

  自己动手制作拌饭,将切好的黄瓜、小南瓜用盐把水分腌出来,然后分别炒,黄豆芽、绿豆芽先煮好再拌,有泡菜就少放些,韩国人搁鸡蛋喜欢煎半熟的,因为这样拌起来容易。把米饭煮硬一点,盛到碗里,上面摆放准备好的蔬菜,搁上煎鸡蛋,最后放香油和辣椒酱就可以了,如果觉得干不好拌就放半勺肉汤。

  什么样的拌饭最地道:石锅底面要擦过香油才可以盛饭,服务员给你端石锅拌饭上来的时候你可以听到刺啦刺啦的声音,这才是正常的。别着急,拌饭先不要拌到最下面的,差不多吃完时你就可以品尝香油浸透的锅巴了。如果服务员给你端上来的石锅拌饭“一声不吭”那么就意味着你吃到的是不正宗的石锅拌饭。
 

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