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后厨年终个人工作总结2021最新

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  时光飞逝,2021年即将过去,工作上也有了质的飞跃,年终总结记录宝贵的历程。以下是由出国留学网编辑为大家整理的“后厨年终个人工作总结2021最新”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。

  后厨年终个人工作总结2021最新(1)

  不知不觉中,2021年即将过过去,新的一年即将来临。在xx酒店当厨师已经快一年了,现在,就2021年的工作做下总结:

  一、菜品定位

  依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

  二、厨政管理

  以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。

  三、原材料的验收和使用

  做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。

  四、食品卫生安全、消防安全

  严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

  严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣。

  五、菜肴出品把关

  采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

  以上是我对过去的一年做的工作总结。在新的一年里,我将继续努力,争取把工作做的更好。

  后厨年终个人工作总结2021最新(2)

  时光荏苒,2021年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千!现将主要工作总结如下:

  一、厨房管理

  1、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善。

  2、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,取得了良好的效果。

  3、筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

  4、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作。

  二、厨房存在的问题

  1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房还需增强工作意识。

  2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

  3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

  4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

  三、下一年的设想与工作安排

  1、通过学习再造、培训与管理好团队。

  2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力。

  3、通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理...

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