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酒店行政总厨工作总结

酒店行政总厨工作总结 酒店行政总厨总结

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  酒店行政总厨工作总结【一】

  承蒙#总及领导信任,同事的支持,员工的奉献,让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力,同时也是一种动力,动力驱使你前进,让你达到自己想要的目标和收获,是对自己努力最高的奖励。作为餐厅总厨我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。

  在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断创新,使餐饮做出了一定特色。同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为酒店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了201x年工作,下面将201x年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报 ;

  1、大型宴会

  A、4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化,将菜品责任到人及规范化,从菜品初步加工到装盘,做到专人专做专负责,避免了菜品不稳,有效避免客人投诉,保证了出品质量。

  B、因长期客人投诉菜品温度不够,在后厨的建议下,酒店及时添加保温柜,保住了大型宴会的菜品需求,又避免了客人的投诉,同时提升了菜品质量和温度。

  总结菜品的进一步规范,有效的确保了菜品质量和菜品稳定性,既增加了顾客的满意度,又加强了员工的责任心。保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉,大大的提高菜品温度,为大型宴会画上了完美的句号。201x年大型宴会没有出现大的投诉事件,整体工作进展顺利得当。

  C、由于2号楼宴会较多,但使用餐具五花八门比较凌乱,不符合星级酒店匹配需求,在张总建议下,酒店又添加100多套大型宴会专用餐具,从而提高菜品档次,同时提升了宴会的标准和客人满意度。

  D、酒店201x年开始筹划没有运营截止到201x年7月七楼行政酒廊开始正式运营,大家在张总的带领下7楼增加了自助餐台及铁板烧,同时添加了厨房设备设施,及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用,提高了酒店经营品味档次及时尚感。

  G、国宴餐厅餐具的添加,提高了国宴菜品的档次及餐标。

  经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基础,从而为菜品传播提供了实质性的效应。

  2、成本控制

  A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间,保证了货源,通过货比三家,提升菜品质量。

  B、因为长期货源质量不稳定,如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐,导致长期菜品质量不稳定。如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性避免了以假乱真,保证了菜品质量。

  C、牛羊肉大肉长期注水,导致肉质不新鲜,在出品上大大折扣。先餐厅派陈慧强抓验收抓质量,如大肉以普通大肉现已改选为用众品大肉,同时提高了饭菜质量和客人满意度有到达预期效果。

  D、通过烹调技术传授,不断提高员工工作效率,从而节约不必要的成本支出 ,同时提升员工的烹调技术水平。

  G、厨房设施设备定人负责、定时开放集中使用,保证设施设备不...

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