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老北京年夜饭吃什么

老北京年夜饭吃什么 老北京人年夜饭菜谱大全
老北京年夜饭吃什么

  【老北京年夜饭吃什么】

  过去,对比较富裕的大户人家来说,一般会临时聘请大师傅到府上一显身手,年夜饭的菜肴讲究“四四见底”。而对于大多数的普通人家而言,多是全家人齐动手,各显其能,而菜肴的品种要比平日多得多,一般讲究“四碟八碗”,即四碟冷菜、八碗热菜,多为家常菜。

  【凉 菜】

  炸饹馇

  咯吱还可以炸着吃,切略大的方块,就像大点的酱豆腐那么大小吧,放油锅里炸。因为厚,不可能全炸焦了,所以外焦里嫩,蘸着蒜泥酱油吃,是个酒菜。

  芥末墩儿

  “芥末墩儿”,这是用来佐酒和开胃的凉菜。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八,家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油,甜酸清脆,开窍通气,解油腻。

  豆酱儿

  豆儿酱要说打豆儿酱,没人说做豆儿酱。腊八儿的时候打好,就在屋外头冻着,可以放很长时间,吃的时候切一小盘,就着腊八醋,有的还带冰碴儿的,下酒特有味儿。

  五彩花生米

  年前将花生、胡萝卜丁、芹菜丁煮好,放在屋外冻着,作为下酒的小菜,随吃随取。

  炸丸子

  年夜饭上必有丸子,因为丸子象征了合家团圆。以前春节期间,各家总要拜年或者接待拜年的人,吃饭时间不固定,也没有很多时间炒菜。事先准备好丸子,端上来就能吃

  【热 菜】

  红烧鲤鱼

  老北京有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼,最初是以祭神为名目,后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联,红烧鲤鱼,还有红红火火之意。

  葱烧海参

  以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

  清炒虾仁儿

  简单到不能再简单的一道家常快手菜,因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆,味道显得十分不一般。如果不追求极致的口感,即使不小心炒老了或炒嫩了,都掩盖不了食材本身的魅力和味道。

  烩鱿鱼

  鱿鱼的营养价值非常高,其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,且含量极高。它口感鲜嫩嫩,营养丰富,被誉为海味珍品。

  肉菜

  扣肉

  腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气,做出来的肉会特别好吃。

  四喜丸子

  由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

  红焖肘子

  色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。过去是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年,红红火火招财进宝,富贵吉祥。

  回锅肉

  回味无穷的回锅肉,在老北京年夜饭中的经典,寓意,回味去穷。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。

  红烧肉

  以五花肉...

与老北京年夜饭吃什么相关的实用资料

年夜饭吃什么

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年夜饭吃什么

  团年饭是过春节的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神,香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。

  1、饺子:招财进宝

  在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。

  饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅寓意着久财之意,因为久即时间长、久远,谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的走势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜,据说有算财之意。

  2、鸡:有计

  除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。

  为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪前还是烹饪后去皮。其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。

  3、猪脷:大吉大利

  猪脷代表着一年都大吉大利,所以猪脷每到过年的时候,就会被老街坊抢着来买的!

  4、鱼:年年有余

  因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。

  为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。

  5、蚝豉:好市

  华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等,因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉,也称“蛎干”,牡蛎(也称蚝)肉的干制品,是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。

  6、虾:哈哈笑

  广州人喜欢吃海鲜,虾在过年都会是一个吉祥菜式,白灼虾、炸虾等,因为虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心。

  7、长年菜:长寿

  台湾春节第一餐吃“长年菜”,是一种长茎叶,有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝,意即“绵绵不断,长生不老”。在除夕当天,人们切菜时,将蔬菜切得比平时长,因而得名,寓意长长久久,来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年,代表了劳动人民对美好生活的向往,...

与老北京年夜饭吃什么相关的春节

马来西亚过春节年夜饭吃什么

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  马来西亚拥有众多华人,所以在马来西亚,也有过春节的传统,那么马来西亚过春节年夜饭吃什么呢?跟着出国留学网来看看相关内容吧,欢迎阅读。

  一、捞 喜 八 宝 鱼 生

  捞鱼生是南洋一带的汉族民间过春节的风俗之一。

  捞鱼生是以三文鱼等等可以生吃的鱼肉条为主食材,搭配腌姜丝及各种有颜色的蔬菜丝及水果丝,如青红椒、西芹、红白萝卜丝及柚子肉等。一堆堆的蔬菜丝,七彩缤纷、色泽诱人。

  “捞生”这个词其实源自于粤语,意思是“拌鱼生”;“捞”就是“拌”的意思。每个人在捞的时候都会把食材高高捞起,捞得越高就代表越吉祥,来年步步高升。

  淋上酱汁后大家一齐伸筷子捞拌,祈望来年行好运、发大财。不光寓意喜庆,还十分爽口美味。

  二、肉 骨 茶

  马来西亚著名的肉骨茶,说是“茶”其实是“汤”,并没有用到茶。精华在于巧妙搭配的一系列香料及药材,炖出来的肉汤是药膳,补益功效非常棒。

  相传很久以前华人刚去南洋创业的时候,生活条件很艰苦。由于不适应南洋湿热的气候,很多人相继患上了风湿病。为了治病驱寒,他们就用了各种药材,包括当归、杞、党参等来煮药,但是,因忌讳而将药称为“茶”。

  有一次,其中一人偶然将猪骨放入了“茶汤”里,没想到喝起来十分香浓美味,风味独特。后来,人们特地调整煮茶的配料,经过不断地改进,就有了这“肉骨茶”。

  新年了,来一碗地道的肉骨茶,预示无病无灾,好运到来红红火火。

  三、么 么 喳 喳 糖 水

  初次听到这个名字的时候,就被萌到受不了。么么喳喳源于马来语的音译,意思是“丰富缤纷”。这款甜品加入了健康的豆类、粗粮和可口椰汁调制而成,香滑润口。

  么么喳喳做起来很简单,语意也可以翻译成“什么都有一点”。一年过去了你可能发现自己高了一点、瘦了一点、美了一点。即使是一点点,也一样足够甜甜蜜蜜一整年。

  四、娘 惹 叻 沙

  有句话是这么说的,“没吃过叻沙就等于没吃过马来菜”。那“娘惹”是什么意思呢?这就要讲到马来西亚土生华人的故事了。

  马来西亚土生华人是15-17世纪时移民到马来群岛的华人,和当地马来人通婚而诞生的后裔。他们中的男性自称“峇峇”,而女性就是“娘惹”。

  “娘惹”菜系也是中国菜系和马来菜系结合而成的美食,这样一种特别的味道,同时也见证了华人和马来人之间的浪漫爱情。

  来一碗娘惹叻沙,新的一年里天天沐浴在爱河中。

  五、香 蕉 叶 饭

  香蕉叶饭是一道典型的南方印度菜。

  来到马来西亚一定要撸起袖子尝一尝这道著名的美食。顾名思义,它不用盘子和碗来装食物,而是将米饭、咖喱、蔬菜、泡菜和脆饼都放在香蕉叶上。

  如果你不介意的话,就可以直接用手抓着吃了,别有风味哦~

  六、沙 爹

  沙爹是传统马来好食,其实也可以说就是烤肉串。

  它将腌好的羊肉、牛肉和鸡肉一起串成肉串放在炭火上烧烤。但其特别之处在于,吃之前会蘸上特制的沙爹酱。

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老北京年夜饭如何吃

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老北京年夜饭如何吃

  【老北京年夜饭如何吃】

  北京民谣:“糖瓜祭灶,新年来到”,首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品,由胶状麦芽糖制成,甜中略有些酸味儿,在生活不太富裕的时代,这是极好的美食。而且,家中有了糖瓜和关东糖,预示着春节已经不远了。当然,“灶王爷”不食人间烟火,这种希冀“灶王爷”“上天言好事,下界保平安”的“贿赂”,自然成为孩子们的口中之物。

  老北京人,特别讲究“过年”,于是便有了:“老婆老婆你别馋,过了腊八就是年,腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、扫房子,二十五、炸豆腐,二十六、炖羊肉,二十七、杀公鸡,二十八、把面发,二十九、蒸馒头,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等,都是春节老北京的美食。在今天,这些都是家常便饭,但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福。

  春节时仅有以上几种食物,当然不算是丰富,像古代祭神祭祖用的糕点———蜜供、萨其马等,不仅是北京地区满蒙等少数民族食品,亦是北京人家中必备的食物。一些小康的北京人,昔日还有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼,最初是以祭神为名目,后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联,鱼既是美食,也是供品。

  至于除夕之夜的饺子,其中的素馅饺子要用来敬神,大家吃的则是肉馅的;生活不富裕的人家,则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家,过年时吃饺子的“程序”是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外,“老北京”人家还要打“豆儿酱”———一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜,色如琥珀,类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”,这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多,易于“生火”、“生痰”,这些凉菜可以弥补这一缺陷。

  当各式荤素大菜已备齐时,北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”,所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。

  今天那些以祭祖祭神为名的供品和传统食品,几乎全保留下来了,只是不那么引人注目。至于如今的春节,餐桌只能用“丰盛”一词所概括了,什么川鲁大菜、生猛海鲜,都会出现在寻常百姓的除夕餐桌上。讲“新派”的人家还会到大饭馆里去“撮一顿”来喜迎新春呢!

  【北京年夜饭菜谱推荐】

  北京清蒸绿萝卜

  主料:绿萝卜300g

  辅料:蒸鱼豉油适量 玉米油适量 花椒适量 大葱适量 枸杞少许

  制作过程:

  1、首先将绿萝卜去皮,准备好花椒和大葱。

  2、大葱切丝,绿萝卜切片备用。

  3、将切好的绿萝卜片摆盘,上面点缀几个枸杞。

  4、放入开了的蒸锅内蒸8分钟。

  5、时间到了将盘子取出,浇上蒸鱼豉油。

  6、将大葱丝摆在萝卜上。

  7、用炒勺烧点花椒油。

  8、趁热泼在葱丝上即可。

  菊花石榴鸡,象征合家欢乐

  主料...

老北京人的年夜饭有什么讲究

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老北京人的年夜饭有什么讲究

  【老北京人的年夜饭有什么讲究】

  老北京人除夕晚上的团圆饭也是全年最丰盛的一次家宴,又称“团年饭”、“合家欢”。早年间人们非常重视这顿年夜饭,甭管活儿多忙,路途多远,三十晚上都要赶回家里,和家人团聚一堂,高高兴兴地吃上一顿团年饭。如果有人确实赶不回来,家人也要为他留出一个位子,摆上一双筷子、一个碗,意为全家人聚齐了。

  年夜饭在搭配上要有荤有素,有冷荤、大件和清口菜。冷荤有冷炖猪、炖羊肉、冷炖鸡、鸭。大件有:红烧肉、扣肉、米粉肉、红白丸子,四喜丸子。清口菜一般有豆腐、青菜等。

  饺子不在年三十吃,而是在初一,叫做“五更饺子”;一般都是素馅饺子,素馅寓意全家一年日子过得风平浪静,平安无事。吃完年夜饭,就准备包饺子了,大家一起动手,一边聊天,一边包饺子乐乐呵呵好热闹。

  【老北京人年夜饭吃什么】

  过去,对比较富裕的大户人家来说,一般会临时聘请大师傅到府上一显身手,年夜饭的菜肴讲究“四四见底”。而对于大多数的普通人家而言,多是全家人齐动手,各显其能,而菜肴的品种要比平日多得多,一般讲究“四碟八碗”,即四碟冷菜、八碗热菜,多为家常菜。

  【凉 菜】

  炸饹馇

  咯吱还可以炸着吃,切略大的方块,就像大点的酱豆腐那么大小吧,放油锅里炸。因为厚,不可能全炸焦了,所以外焦里嫩,蘸着蒜泥酱油吃,是个酒菜。

  芥末墩儿

  “芥末墩儿”,这是用来佐酒和开胃的凉菜。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八,家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油,甜酸清脆,开窍通气,解油腻。

  豆酱儿

  豆儿酱要说打豆儿酱,没人说做豆儿酱。腊八儿的时候打好,就在屋外头冻着,可以放很长时间,吃的时候切一小盘,就着腊八醋,有的还带冰碴儿的,下酒特有味儿。

  五彩花生米

  年前将花生、胡萝卜丁、芹菜丁煮好,放在屋外冻着,作为下酒的小菜,随吃随取。

  炸丸子

  年夜饭上必有丸子,因为丸子象征了合家团圆。以前春节期间,各家总要拜年或者接待拜年的人,吃饭时间不固定,也没有很多时间炒菜。事先准备好丸子,端上来就能吃

  【热 菜】

  红烧鲤鱼

  老北京有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼,最初是以祭神为名目,后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联,红烧鲤鱼,还有红红火火之意。

  葱烧海参

  以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

  清炒虾仁儿

  简单到不能再简单的一道家常快手菜,因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆,味道显得十分不一般。如果不追求极致的口感,即使不小心炒老了或炒嫩了,都掩盖不了食材本身的魅力和味道。

  烩鱿鱼

  鱿鱼的营养价值非常高,其富含蛋白质、钙、牛磺...

年夜饭礼仪

年夜饭礼仪 饮食礼仪

  饺子原来也叫角子,交子,时交子时才吃年夜饭。每年春节,铁路、航空、公路运输那么紧张,到底为什么? 其实就是一个”人情礼仪“在调动亿万游子奔向故乡,探视父母,求一个全家团圆。出国留学网小编为大家整理了一篇关于年夜饭礼仪文章,仅供参考。

  年夜饭礼仪

  三十晚上家家包饺子,吃年夜饭,礼仪上的意义就是庆团圆。

  饺子原来也叫角子,交子,时交子时才吃年夜饭。每年春节,铁路、航空、公路运输那么紧张,到底为什么? 其实就是一个”人情礼仪“在调动亿万游子奔向故乡,探视父母,求一个全家团圆。要说只为吃一顿饺子,那么北京、上海的饺子不是更好吃吗? 不行,不论

  你做了多大官,发了多大财,既然过年了,总想回到生你养你的那块热土,去看一看,听一听老乡们的乡音土话,住一住那间老房子,跟父母兄弟姐妹聊一聊家常,吃一顿母亲包的年夜饺子,那才过瘾。可见,民族礼仪的凝聚力是多么巨大。礼仪是家庭和睦,民族团结,社会稳定的五彩纽带。

  民间的一些风俗节令是很有意思的,许多节令的习俗中都含有一些特殊礼仪成分。比如除夕煮饺子罢,如果煮破了,不能说“破了”,而要说“发了”。平常孩子打破碗,总要挨训的,而在除夕打破了碗,大人们都是哈哈一笑,齐声说“发大了”。说这样会给大家带来好运,发大财。

  除夕包饺子时,都爱把一个红枣或硬币包进去,说是谁吃着,谁有福。吃着红枣交红运,吃着金钱发大财。这其中寄托着百姓们善良的愿望,我们的人民是多么的善良啊。我们的风俗是多么的美好啊。


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年夜饭作文

年夜饭 作文

  出国留学网为大家整理了一篇年夜饭作文,更多文章尽在出国留学网。

  年夜饭作文

  今天是一年一度的除夕。中国人的传统习俗一般都是在这天晚上吃年夜饭,看,今年的年夜饭多么丰盛呀!

  上午12点多,我们全家便开始忙碌的工作起来。第一种食物当然还是饺子,它毕竟是传统食物,。和面、拌馅、包饺子我们分工细致,这饺子香不香可就在这和面、拌馅上。馅儿拌好了吃起来香,面和好了薄皮大馅儿更是让人舍不得放嘴呀。当然这包饺子也很重要哟!如果包的不美观谁都不爱吃哟,所以包饺子也是一门学问滴。爸妈把面、馅儿都准备好了,该我大显身手了。我左手捏一个,右手拿一个 ,一会儿,一个个小贝壳似的饺子就呈现在我眼前。第一道工序做完,该到下一步了——做满汉全席。

  妈妈准备了近十几种菜———鸡鸭鱼肉样样齐全,还有各种青菜。快看,我家的烹饪大师——“李大厨”(本人的妈妈)来了。只见她右手拿着炒锅,左手拿着勺子,走进了厨房。先炒蒜苔,后炒木耳,最后炒银耳。顿时,厨房里传出噼噼啪啪的爆炒声,同时也飘散出了炒菜了清香。屋外也想起了噼里啪啦的鞭炮声,空气里弥漫上了火药的气息。屋里屋外这热闹的景象混合在一起,真有一番过年的景象。妈妈把各种各样的肉变着花样做出各种各样的菜。我还给这些凉菜、热菜分别取了好听的名字:百花争艳、芙蓉水上漂、莲子鸡汤、……光听这些名字你肯定也早就口水流了三千尺吧!

  终于等到了开饭,一盘盘色香味俱全、香喷喷的饭菜端上桌来,我看得眼花缭乱。开饭喽!我狼吞虎咽的把这美味佳肴直往嘴里塞,吃了一个圆溜溜的小肚子。妈妈把果汁和红酒拿出来,倒在纸杯里。这是我们每年必备的一个节目———新年祝愿。今年还是我第一个上场,我端起酒杯祝愿爸爸和妈妈———寿比南山,笑口常开,工作顺利。爸爸妈妈也把他们的祝愿送给了我,祝我身体健康天天好心情。然后我们端起酒杯,“干杯”!我们的家真是一个温馨和睦的家庭,我爱我家。

  我家不仅年夜大餐丰盛,家庭也那么幸福,我既为有一个会做美食的的妈妈感到骄傲,也为有一个美满的家庭感到骄傲。


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吃年夜饭

关于春节的作文 关于年夜饭的作文

  2月9日,我和爸爸、妈妈、爷爷、奶奶一起去苏苏妹妹家吃年夜饭。

  到了她们家,已经是中午了,我们就开始吃饭了,一共有十三盆菜,有:甲鱼汤、鸡汤、菠菜、黄瓜、冰糖草莓、鲍鱼、青菜、西红柿炒蛋、虾仁、羊肉、猪肉、猪舌头和螃蟹。吃完饭,我和爸爸就去沙溪古镇玩,那里有许多的老房子和植物,听爸爸说这些老房子是在唐朝和清朝建造的,我觉得沙溪古镇的景色很美。

  我们回家之后就开始吃饭了。

  吃好饭之后大概要6点45分了,我们就回家看春节联欢晚会了。

  我觉得那天真难忘!

  【作者:幸运草101】

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