【老北京人的年夜饭有什么讲究】

　　老北京人除夕晚上的团圆饭也是全年最丰盛的一次家宴，又称“团年饭”、“合家欢”。早年间人们非常重视这顿年夜饭，甭管活儿多忙，路途多远，三十晚上都要赶回家里，和家人团聚一堂，高高兴兴地吃上一顿团年饭。如果有人确实赶不回来，家人也要为他留出一个位子，摆上一双筷子、一个碗，意为全家人聚齐了。

　　年夜饭在搭配上要有荤有素，有冷荤、大件和清口菜。冷荤有冷炖猪、炖羊肉、冷炖鸡、鸭。大件有：红烧肉、扣肉、米粉肉、红白丸子，四喜丸子。清口菜一般有豆腐、青菜等。

　　饺子不在年三十吃，而是在初一，叫做“五更饺子”;一般都是素馅饺子，素馅寓意全家一年日子过得风平浪静，平安无事。吃完年夜饭，就准备包饺子了，大家一起动手，一边聊天，一边包饺子乐乐呵呵好热闹。

　　【老北京人年夜饭吃什么】

　　过去，对比较富裕的大户人家来说，一般会临时聘请大师傅到府上一显身手，年夜饭的菜肴讲究“四四见底”。而对于大多数的普通人家而言，多是全家人齐动手，各显其能，而菜肴的品种要比平日多得多，一般讲究“四碟八碗”，即四碟冷菜、八碗热菜，多为家常菜。

　　【凉 菜】

　　炸饹馇

　　咯吱还可以炸着吃，切略大的方块，就像大点的酱豆腐那么大小吧，放油锅里炸。因为厚，不可能全炸焦了，所以外焦里嫩，蘸着蒜泥酱油吃，是个酒菜。

　　芥末墩儿

　　“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八，家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油，甜酸清脆，开窍通气，解油腻。

　　豆酱儿

　　豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。

　　五彩花生米

　　年前将花生、胡萝卜丁、芹菜丁煮好，放在屋外冻着，作为下酒的小菜，随吃随取。

　　炸丸子

　　年夜饭上必有丸子，因为丸子象征了合家团圆。以前春节期间，各家总要拜年或者接待拜年的人，吃饭时间不固定，也没有很多时间炒菜。事先准备好丸子，端上来就能吃

　　【热 菜】

　　红烧鲤鱼

　　老北京有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联，红烧鲤鱼，还有红红火火之意。

　　葱烧海参

　　以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

　　清炒虾仁儿

　　简单到不能再简单的一道家常快手菜，因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆，味道显得十分不一般。如果不追求极致的口感，即使不小心炒老了或炒嫩了，都掩盖不了食材本身的魅力和味道。

　　烩鱿鱼

　　鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺...

　　马来西亚拥有众多华人，所以在马来西亚，也有过春节的传统，那么马来西亚过春节年夜饭吃什么呢?跟着出国留学网来看看相关内容吧，欢迎阅读。

　　一、捞 喜 八 宝 鱼 生

　　捞鱼生是南洋一带的汉族民间过春节的风俗之一。

　　捞鱼生是以三文鱼等等可以生吃的鱼肉条为主食材，搭配腌姜丝及各种有颜色的蔬菜丝及水果丝，如青红椒、西芹、红白萝卜丝及柚子肉等。一堆堆的蔬菜丝，七彩缤纷、色泽诱人。

　　“捞生”这个词其实源自于粤语，意思是“拌鱼生”;“捞”就是“拌”的意思。每个人在捞的时候都会把食材高高捞起，捞得越高就代表越吉祥，来年步步高升。

　　淋上酱汁后大家一齐伸筷子捞拌，祈望来年行好运、发大财。不光寓意喜庆，还十分爽口美味。

　　二、肉 骨 茶

　　马来西亚著名的肉骨茶，说是“茶”其实是“汤”，并没有用到茶。精华在于巧妙搭配的一系列香料及药材，炖出来的肉汤是药膳，补益功效非常棒。

　　相传很久以前华人刚去南洋创业的时候，生活条件很艰苦。由于不适应南洋湿热的气候，很多人相继患上了风湿病。为了治病驱寒，他们就用了各种药材，包括当归、杞、党参等来煮药，但是，因忌讳而将药称为“茶”。

　　有一次，其中一人偶然将猪骨放入了“茶汤”里，没想到喝起来十分香浓美味，风味独特。后来，人们特地调整煮茶的配料，经过不断地改进，就有了这“肉骨茶”。

　　新年了，来一碗地道的肉骨茶，预示无病无灾，好运到来红红火火。

　　三、么 么 喳 喳 糖 水

　　初次听到这个名字的时候，就被萌到受不了。么么喳喳源于马来语的音译，意思是“丰富缤纷”。这款甜品加入了健康的豆类、粗粮和可口椰汁调制而成，香滑润口。

　　么么喳喳做起来很简单，语意也可以翻译成“什么都有一点”。一年过去了你可能发现自己高了一点、瘦了一点、美了一点。即使是一点点，也一样足够甜甜蜜蜜一整年。

　　四、娘 惹 叻 沙

　　有句话是这么说的，“没吃过叻沙就等于没吃过马来菜”。那“娘惹”是什么意思呢?这就要讲到马来西亚土生华人的故事了。

　　马来西亚土生华人是15-17世纪时移民到马来群岛的华人，和当地马来人通婚而诞生的后裔。他们中的男性自称“峇峇”，而女性就是“娘惹”。

　　“娘惹”菜系也是中国菜系和马来菜系结合而成的美食，这样一种特别的味道，同时也见证了华人和马来人之间的浪漫爱情。

　　来一碗娘惹叻沙，新的一年里天天沐浴在爱河中。

　　五、香 蕉 叶 饭

　　香蕉叶饭是一道典型的南方印度菜。

　　来到马来西亚一定要撸起袖子尝一尝这道著名的美食。顾名思义，它不用盘子和碗来装食物，而是将米饭、咖喱、蔬菜、泡菜和脆饼都放在香蕉叶上。

　　如果你不介意的话，就可以直接用手抓着吃了，别有风味哦~

　　六、沙 爹

　　沙爹是传统马来好食，其实也可以说就是烤肉串。

　　它将腌好的羊肉、牛肉和鸡肉一起串成肉串放在炭火上烧烤。但其特别之处在于，吃之前会蘸上特制的沙爹酱。

　　【老北京年夜饭如何吃】

　　北京民谣：“糖瓜祭灶，新年来到”，首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。而且，家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节已经不远了。当然，“灶王爷”不食人间烟火，这种希冀“灶王爷”“上天言好事，下界保平安”的“贿赂”，自然成为孩子们的口中之物。

　　老北京人，特别讲究“过年”，于是便有了：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节老北京的美食。在今天，这些都是家常便饭，但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福。

　　春节时仅有以上几种食物，当然不算是丰富，像古代祭神祭祖用的糕点———蜜供、萨其马等，不仅是北京地区满蒙等少数民族食品，亦是北京人家中必备的食物。一些小康的北京人，昔日还有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联，鱼既是美食，也是供品。

　　至于除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的;生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家，过年时吃饺子的“程序”是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，“老北京”人家还要打“豆儿酱”———一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多，易于“生火”、“生痰”，这些凉菜可以弥补这一缺陷。

　　当各式荤素大菜已备齐时，北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”，所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。

　　今天那些以祭祖祭神为名的供品和传统食品，几乎全保留下来了，只是不那么引人注目。至于如今的春节，餐桌只能用“丰盛”一词所概括了，什么川鲁大菜、生猛海鲜，都会出现在寻常百姓的除夕餐桌上。讲“新派”的人家还会到大饭馆里去“撮一顿”来喜迎新春呢!

　　【北京年夜饭菜谱推荐】

　　北京清蒸绿萝卜

　　主料：绿萝卜300g

　　辅料：蒸鱼豉油适量 玉米油适量 花椒适量 大葱适量 枸杞少许

　　制作过程：

　　1、首先将绿萝卜去皮，准备好花椒和大葱。

　　2、大葱切丝，绿萝卜切片备用。

　　3、将切好的绿萝卜片摆盘，上面点缀几个枸杞。

　　4、放入开了的蒸锅内蒸8分钟。

　　5、时间到了将盘子取出，浇上蒸鱼豉油。

　　6、将大葱丝摆在萝卜上。

　　7、用炒勺烧点花椒油。

　　8、趁热泼在葱丝上即可。

　　菊花石榴鸡，象征合家欢乐

　　主料...

　　饺子原来也叫角子，交子，时交子时才吃年夜饭。每年春节，铁路、航空、公路运输那么紧张，到底为什么? 其实就是一个”人情礼仪“在调动亿万游子奔向故乡，探视父母，求一个全家团圆。出国留学网小编为大家整理了一篇关于年夜饭礼仪文章，仅供参考。

　　年夜饭礼仪

　　三十晚上家家包饺子，吃年夜饭，礼仪上的意义就是庆团圆。

　　饺子原来也叫角子，交子，时交子时才吃年夜饭。每年春节，铁路、航空、公路运输那么紧张，到底为什么? 其实就是一个”人情礼仪“在调动亿万游子奔向故乡，探视父母，求一个全家团圆。要说只为吃一顿饺子，那么北京、上海的饺子不是更好吃吗? 不行，不论

　　你做了多大官，发了多大财，既然过年了，总想回到生你养你的那块热土，去看一看，听一听老乡们的乡音土话，住一住那间老房子，跟父母兄弟姐妹聊一聊家常，吃一顿母亲包的年夜饺子，那才过瘾。可见，民族礼仪的凝聚力是多么巨大。礼仪是家庭和睦，民族团结，社会稳定的五彩纽带。

　　民间的一些风俗节令是很有意思的，许多节令的习俗中都含有一些特殊礼仪成分。比如除夕煮饺子罢，如果煮破了，不能说“破了”，而要说“发了”。平常孩子打破碗，总要挨训的，而在除夕打破了碗，大人们都是哈哈一笑，齐声说“发大了”。说这样会给大家带来好运，发大财。

　　除夕包饺子时，都爱把一个红枣或硬币包进去，说是谁吃着，谁有福。吃着红枣交红运，吃着金钱发大财。这其中寄托着百姓们善良的愿望，我们的人民是多么的善良啊。我们的风俗是多么的美好啊。

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　　年夜饭作文

　　今天是一年一度的除夕。中国人的传统习俗一般都是在这天晚上吃年夜饭，看，今年的年夜饭多么丰盛呀!

　　上午12点多，我们全家便开始忙碌的工作起来。第一种食物当然还是饺子，它毕竟是传统食物，。和面、拌馅、包饺子我们分工细致，这饺子香不香可就在这和面、拌馅上。馅儿拌好了吃起来香，面和好了薄皮大馅儿更是让人舍不得放嘴呀。当然这包饺子也很重要哟!如果包的不美观谁都不爱吃哟，所以包饺子也是一门学问滴。爸妈把面、馅儿都准备好了，该我大显身手了。我左手捏一个，右手拿一个 ，一会儿，一个个小贝壳似的饺子就呈现在我眼前。第一道工序做完，该到下一步了——做满汉全席。

　　妈妈准备了近十几种菜———鸡鸭鱼肉样样齐全，还有各种青菜。快看，我家的烹饪大师——“李大厨”(本人的妈妈)来了。只见她右手拿着炒锅，左手拿着勺子，走进了厨房。先炒蒜苔，后炒木耳，最后炒银耳。顿时，厨房里传出噼噼啪啪的爆炒声，同时也飘散出了炒菜了清香。屋外也想起了噼里啪啦的鞭炮声，空气里弥漫上了火药的气息。屋里屋外这热闹的景象混合在一起，真有一番过年的景象。妈妈把各种各样的肉变着花样做出各种各样的菜。我还给这些凉菜、热菜分别取了好听的名字：百花争艳、芙蓉水上漂、莲子鸡汤、……光听这些名字你肯定也早就口水流了三千尺吧!

　　终于等到了开饭，一盘盘色香味俱全、香喷喷的饭菜端上桌来，我看得眼花缭乱。开饭喽!我狼吞虎咽的把这美味佳肴直往嘴里塞，吃了一个圆溜溜的小肚子。妈妈把果汁和红酒拿出来，倒在纸杯里。这是我们每年必备的一个节目———新年祝愿。今年还是我第一个上场，我端起酒杯祝愿爸爸和妈妈———寿比南山，笑口常开，工作顺利。爸爸妈妈也把他们的祝愿送给了我，祝我身体健康天天好心情。然后我们端起酒杯，“干杯”!我们的家真是一个温馨和睦的家庭，我爱我家。

　　我家不仅年夜大餐丰盛，家庭也那么幸福，我既为有一个会做美食的的妈妈感到骄傲，也为有一个美满的家庭感到骄傲。

　　2月9日，我和爸爸、妈妈、爷爷、奶奶一起去苏苏妹妹家吃年夜饭。

　　到了她们家，已经是中午了，我们就开始吃饭了，一共有十三盆菜，有：甲鱼汤、鸡汤、菠菜、黄瓜、冰糖草莓、鲍鱼、青菜、西红柿炒蛋、虾仁、羊肉、猪肉、猪舌头和螃蟹。吃完饭，我和爸爸就去沙溪古镇玩，那里有许多的老房子和植物，听爸爸说这些老房子是在唐朝和清朝建造的，我觉得沙溪古镇的景色很美。

　　我们回家之后就开始吃饭了。

　　吃好饭之后大概要6点45分了，我们就回家看春节联欢晚会了。

　　我觉得那天真难忘!

　　【作者：幸运草101】

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