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2017年公共营养师三级考试铜、硒复习

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  铜

  ①铜的主要生理功能

  (1)构成含铜酶与铜结合蛋白的成分(2)维持正常造血功能(3)促进结缔组织形成(4)维护中枢神经系统的健康(5)促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构(6)保护机体细胞免受超氧阴离子损伤

  ②铜缺乏的主要危害

  缺铜可使血中胆固醇水平升高,缺铜后葡萄糖耐量降低,缺铜对免疫功能指标也有影响。

  ③铜缺乏性贫血的主要特点

  缺铜引起线粒中细胞色素C氧化酶活性下降

  ④促进和干扰铜吸收的营养素

  锌摄入过高干扰铜的吸收

  硒

  ①硒的主要生理功能

  (1)构成含硒蛋白与含硒酶的成长(2)抗氧化作用(3)对甲状腺激素的调节作用(4)维持正常免疫功能(5)预防与硒缺乏相关的地方病(6)抗肿瘤作用(7)抗艾滋病作用(8)维持正常生育功能

  ②食物硒的几种主要形式

  动物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸的形式为主,植物性食物以硒蛋氨酸为主

  ③硒在体内的两个代谢库

  一个是硒调节代谢库,包括体内除了Semet以外的所有形式硒。一个是Semet代谢库,只包括Semet

  ④硒缺乏与相关地方病

  目前还没有人或动物“单纯硒缺乏”疾病报道,但有许多与硒缺乏相关的克山病和大骨节病的报告。

  ⑤评价硒营养状况的常用指标

  (1)硒含量(2)GPX(硒在体内的活性形式)活性

  ⑥成人硒推荐摄入量及可耐受最高摄入量

  RNI为50μg/d UL为400μg/d

  ⑦含硒丰富的食物

  动物性食品的内脏、肉类及海产品、谷物、奶制品、水果蔬菜


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