巴黎的张先生问：在一次卫生检查中，我被告知我的餐馆的食品储藏方式不正确，还有我的厨房清洁不达标，请问您是否能向我提供一些相关信息？
律师回答：
根据食品存储标准的有关规定，以下几点需要您特别注意。
·存储室的温度必须维持在２摄氏度到４摄氏度之间，冷藏室最低不可以超过零下18摄氏度。存储室必须配备温度计，或者最好有温度自动记录仪。早上来的时候和晚上离开的时候都需要分别检测一遍。如果温度计不是自动记录，那么就需要人工来做记录笔记。仔细保存这些笔记以便于检查时提供。
·新鲜或冷冻的食品为了防止腐坏都需要存放在冷藏室中。
·但新鲜和冷冻的食品不可以存放在同一个地方。
·必须将食品从包装箱中取出存放在塑料小箱子中：
－为了确定货物的周转，如果单个包装上没有标明唯一包装信息的序号和保质期限，需要把标明这两个信息的标签剪下。
－在消费后的两至八个星期内保存这两个标签。易变质食物的送货单保存六个月，不易变质食物的送货单保存五年。
·冷藏室内不得有任何纸箱或木条箱。
·对于天然食品或熟食，如果包装不是密封的，必须要存放在有盖的容器中，或用食品薄膜密封并注明密封时间。
·冷藏室中不得存放任何过期的食品。
·不可以冷藏预包装出售的新鲜食品。
·如果冷藏自己生产的菜点或蛋糕，建议使用快速单独的冷藏间。在这种情况下，必须通知兽医部门并建议其做记录。
关于厨房的卫生要求：
·必须建立清洁值日表，并严格遵守。
·所有的垃圾都需要放在脚踏式垃圾箱中，并且确保包装没有遗留在工作的操作板上和地板上。
·必须安装一个有自动水龙头的盥洗池，并且配备洗手液、一次性干手纸和消毒过的指甲刷。
·定期检查煎炸用的油，不可以把用过的油直接倒在管道中，可以请专业人士将废油收集起来。
·当然，厨房中绝对禁止吸烟和养动物。
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