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餐厅员工工作手册

员工工作手册

  散餐操作程序

  (一)、散餐服务要求

  1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

  2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等

  (二)、开餐前的检查工作

  1、参加班前例会,听从当日工作安排。

  2、检查仪容仪表。

  3、台面摆设:

  餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。

  4、台椅的摆设:

  椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。

  5、工作台:

  餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。

  6、检查花草。

  7、检查地面。

  (三)、迎接客人

  1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)

  热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”

  把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单”

  语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。

  2、餐厅服务员

  (1)站立迎宾

  在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。

  (2)拉椅让座 *

  服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时留意先女宾,后男宾。

  (3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。

  (四)餐中服务

  从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。

  2、增减餐具

  3、斟茶:

  将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。

  4、落餐巾、脱筷套:

  将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。

  5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。

  6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。

  7、点菜:

  介绍菜式

  在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在能够点菜吗?”

  “先生/小姐,请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的,今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没供应时,应抱歉说:“对不起”建议点别的相似的菜肴。

  推销钦品:

  同菜式推销。

  点完菜与酒水时,留意复述给客人听,并询问有无错漏等。

  8、收回菜单、酒水单:

  由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

  9、下订单:

  下订单时,第一联交收银员;第二联由收银员盖...

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