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为什么啤酒的泡沫过一会才消失

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  小朋友们注意到啤酒泡沫保持时间长,而可口可乐的泡沫保持时间短这个问题了吗?这是为什么呢?下面是出国留学网小编为您带来的“为什么啤酒的泡沫过一会才消失”,希望您喜欢!更多详细内容请点击出国留学网(m.liuxue86.com)查看。

  为什么啤酒的泡沫过一会才消失

  我们可以先做个试验。

  准备好两个小瓶,分别将其装上盐水和淡水,然后你同时晃动两个瓶子。

  此时,两个瓶中都会出现泡沫。但你一停止晃动,淡水瓶中的泡沫马上消失,而盐水瓶中的泡沫过一会儿才会消失。从以上试验不难看出,水中所含的物质不同,泡沫保持时间的长短也就不同。

  可乐和啤酒也是一样。可乐是由可可树种籽粉做成的,而啤酒是用大麦或酒花制成的。它们是由两种不同的物质做成的,当然泡沫保持的时间也就不一样了。

  啤酒是一种气泡酒,瓶装或者灌装的啤酒是二氧化碳的饱和溶液。

  这些二氧化碳可以是发酵过程中产生的,也可以是在灌装的过程中加入的。

  在密封的条件下,压强越高,溶解的二氧化碳越多。

  开瓶时,由于压强变小了,大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来,形成很多的气泡。

  像可乐或者香槟倒入杯子里,也会产生大量的气泡,但是这些气泡会很快的破碎,只会把小液滴向周围喷溅,很难形成漂浮的泡沫。

  而在啤酒里面,含有来自麦芽等原料的多种有机物,其中的多肽和蛋白质等物质,可以起到表面活性剂的作用,让气泡不容易破碎,更容易形成稳定的泡沫。

  这些表面活性剂很容易被油脂吸附,当泡沫总散不了的时候,可以用筷子沾些菜汤,点两下泡沫就可以让泡沫很快消失。

  所以,虽然都是二氧化碳,但产生的原理却不一样。

  一个是发酵或者灌装过程中的二氧化碳

  一个是碳酸氢钠遇到酸产生的二氧化碳(饮料配制过程中会加入酸度调节剂,从而和碳酸氢钠反应,产生二氧化碳气体)

  那么泡沫越多,质量越好吗?

  这可并不是。从上面我们已经知道,啤酒之所以起泡,是因为二氧化碳和多肽以及蛋白质等物质共同作用的结果。

  当打开瓶盖及倒入酒杯时,出现大量气泡汹涌而出的“喷酒”情况时,则表明啤酒有问题,出现“喷酒”现象是啤酒瓶内气体压力过高所致,而导致气体压力过高的原因,

  首先是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了气泡蛋白质的形成,所以开瓶后二氧化碳大量溢出,泡沫起的快,消失的也快,

  第二,啤酒在瓶装时充入了过的二氧化碳,超过了啤酒含二氧化碳5克/每升的标准;

  第三,由于啤酒存放不当,温度过高;

  第四,由于生产中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇,这些因素都可能会影响啤酒的口味和质量。

  在正常情况下,启开啤酒瓶盖时应有一定的哧响,这说明二氧化碳气体充足,把啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内,泡沫立即冒起,沫色洁白、细腻、均匀,保持时间在4分钟以上,并有泡沫挂杯现象者为佳品。

  如果泡沫粗...

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