绿豆、黄豆可以发芽，甚至土豆，红薯都会发芽，而大米即使放在水里都酸了也不会发芽，这是为什么呢?下面是出国留学网小编为您带来的“为什么大米不发芽”，希望您喜欢!更多详细内容请点击出国留学网(m.liuxue86.com)查看。
一般来说，我们在商超中买的大米都是精米，这种米是不会发芽的。因为它已经不具备发芽的条件了。
种子发芽的条件：
一、它各部分结构完整，是活的。
二、种子周围环境达到其萌发条件。
三、种子休眠已经打破。
水稻在收割以后，都要经过烘干或暴晒，目的就是使其内部的水分散失掉，要不周围环境潮湿一点它就萌发了，不能吃了。我们日常吃的大米，就是水稻经过脱壳后的种子，脱掉的壳就是稻糠啦，剥皮的时候把胚芽弄伤了，种子死了，即使给它吸水，它也不能发芽了。
但其实，还有一种我们平常很少吃到，却能够“发芽”的大米——胚芽米。
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则是与精米完全相同。
所谓的“芽”，是生出新的生命的部分。它的科学标准名称应该叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。
单从营养价值而言，胚芽米是大米中最有营养的。
1、能排泄体内的有毒物质。
2、辅助其他营养素的吸收。
3、培育对人体有益的细菌。
4、合成维他命。
5、抵制对人体有害的恶菌。
6、缩短粪便通过肠内的时间(解除便秘)。
7、减低大肠的内压。
8、降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度。
9、预防与改善肥胖。
10、使尿素氮(BUN)正常化。
11、使血糖值正常化。
12、能够适当均衡地摄取微量元素。
13、帮助减肥。
因为胚芽米的生产工艺需要比较特殊的磨米机，所以价格还是比较高的。
胚芽米的口感没有精米好，在一定程度上成为限制胚芽米生产(销售)的因素。
胚芽米的保存条件比较苛刻，由于胚芽米保存了部分的胚，胚中除了丰富的营养物质外，还含有比较多的活用酶，能够分解一些营养物质，在一定程度上能够使米酸败。
胚还容易吸潮，造成微生物的繁殖和积累，必须在真空条件下保存，这样的保存条件为大规模生产和销售带来了不小的压力。
如何挑选大米的新旧
看： 一是新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色(俗称青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
品：新米含水量较高，吃口较松，齿间留香;陈米则含水量较低，吃口较硬。 另外，到超市、菜场买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。
如何分辨大米的新与陈呢?