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怎么样做一碗正宗又地道的螺蛳粉

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童年记忆里 那碗螺蛳粉味道

最传统的螺蛳粉起源于1984年,螺蛳粉好吃的关键就在螺蛳汤上,当时的老柳州还只兴吃螺蛳和螺蛳菜,当第一把米粉放进汤里的那一瞬间,碗“酸、辣、鲜、爽、烫”的螺蛳粉就开启了日后柳州的饮食文化新标签。

如今,螺蛳粉已成为柳州的非物质文化遗产。然而随着市场竞争压力增强,螺蛳粉变得花样百出,从豪华螺蛳粉到海鲜螺蛳粉,柳州曾经那份传统的螺蛳粉老味道早已被遗忘!

饮水思源,叶落归根!有谁还记得当年那一碗童年记忆里传统螺蛳粉的滋味?


越陈越香的螺蛳汤

缸内发酵至少6个月

以前,听说过酒越陈越香,但你有听说过螺蛳汤里的卤水料也是越陈越香的吗?好的卤水是用27种原料熬煮8小时而成,煮好的卤水不能直接用,要让它放在缸里发酵至少6个月,待卤香味在缸里慢慢流窜,这样出来的卤水才是我们的传统老味道!

独特酸香的陈年米粉

有筋道,不易断、烂

螺蛳粉一直不能走出柳州的关键在于粉上,外地的螺蛳粉里,真正用传统米粉的没几家,然而就误导了大家以为那就是柳州的老味道,其实不然!一碗纯正的柳州螺蛳粉,米粉是非常有筋道,百煮不烂的!

粉是用陈年老米制成的,经过泡、蒸和4道挤压的老手艺,所以吃起来爽滑有韧性煮久也不易折断,很有弹性。因为经过传统发酵,所以粉的外层有米油包裹着,特别有光泽,煮久了汤也同样清爽不混!

一碗好的螺蛳粉除了粉和汤外,接下来就是配料了。螺肉的“鲜”、酸笋的“香”、辣椒的“辣”、和螺蛳汤的“烫”无疑不是人们对柳州螺蛳粉的认识。

没有螺蛳的螺蛳粉

“臭”名远扬

事实上正宗的螺蛳粉确实是没有螺蛳的!但这跟鱼香肉丝不一样,螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成,所以才叫螺蛳粉。

螺蛳粉的气味就是它的准入门槛,很多人都捂着鼻子绕道走。吃完之后你也会染上这股迷之闷臭的味道,比榴莲的攻击力还强,简直能绕梁三日。

这股需要捏着鼻子接受的味道来自于酸笋。酸笋是经过发酵的笋,在螺蛳汤烫过之后散发出特别的香味,又酸又脆,超级开胃~

说起来这碗粉在柳州随处可见,是再平常不过的家常小吃。没想到它竟然 在《舌尖上的中国》出过镜

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