我们都知道，紫甘蓝属于十字花科植物，有些苦味。以下是出国留学网范文栏目小编为您整理紫甘蓝洗完水是蓝色正常吗，供您参考，希望对你有所帮助，更多详细内容请点击出国留学网查看。
紫甘蓝洗完水是蓝色正常吗：
这是一种花青素，在烹、炒中发生的掉色是一种正常的现象，不用担心。
紫甘蓝的紫色是一种花青素，它本身存在于紫甘蓝中，但由于花青素是一种比较活跃的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是发生了化学反应，要是没有切面的话就不会掉色。没切开用水洗的甘蓝泡了五分钟后，水没有变色。切开后水洗的甘蓝，洗菜水变蓝。切开后水煮的甘蓝，水和菜则都变蓝了。虽然甘蓝掉色是正常的，但是食用的时候还是要尽量减少掉色，因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切，另外，用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。
紫甘蓝焯水变色了还能吃吗：
可以吃。
紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关，属于正常现象，可放心食用。
紫甘蓝中富含丰富的花青素，花青素在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性，所以紫甘蓝焯水后会变蓝也就不奇怪了。
我们炒紫甘蓝时变色，还因为加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，所以又变成了“蓝甘蓝”
如果菜的颜色好看，方法其实很简单——只要加入醋就好了，因为花青素在酸性条件下相对稳定性。
无论加入果醋还是米醋，都能让紫甘蓝的颜色变成好看的紫红色，比原来还要红。
紫甘蓝怎么洗：
紫甘蓝清洗之前放入盐水里泡5分钟，这样可以使里面的虫子出来;然后用刀切开，放入水中清洗即可。紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。