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选购空心菜的小窍门

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选购空心菜的小窍门

  每到夏季,嫩绿清甜的空心菜就成了市民餐桌上的常见绿叶蔬菜。那么,怎么挑选空心菜呢?

  怎么挑选空心菜

  1、看叶子颜色及形状:叶子越绿越新鲜

  空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳,叶子越绿的越新鲜。叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时,要挑选无黄斑、茎部不太长、无烂叶、萎叶,无虫害的。

  2、看切口情况:切口无腐烂或变色

  茎管底部的切口要无腐烂或变色,如果太干燥或缺乏水分的会比较不新鲜。

  3、看茎管粗细:茎管细的口感细嫩

  口感方面,茎管细嫩的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较硬脆。空心菜应买梗比较细小的,吃起来嫩一些的。

  4、看茎管颜色:偏绿菜梗口感细嫩

  茎管的话,还有偏绿菜梗的口感会细嫩;偏白菜梗的口感则比较脆。

  5、闻菜的气味:看有无农药残留

  买时,凑近闻一下空心菜的气味,防止有农药残留。如果气味太重,大多是刚喷药就上市不久的,这种不宜购买。

  空心菜怎么分辨老和嫩

  1、用眼看,细嫩的颜色鲜,老的根茎肯定水分不足。

  2、用手掰它的梗,嫩轻轻松的就掰断了,且不拉丝,说明就嫩,水分多;老的则不容易掰断,水分少。

  3、挑选空心菜时,叶子越宽大的越新鲜脆嫩。

  小贴士

  常见的空心菜有两种:一种梗非常粗长,叶片集中在下部,叫做藤蕹。南方人很喜欢买这种空心菜,可以把叶子和梗分开来炒,做成两盘菜。另外,还有一种空心菜的梗会比较细短一些,直接择好入锅炒就行,嫩而爽口。


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