本文“导游基础知识复习资料：地方风味流派简介”由出国留学网导游资格考试栏目为您整理，更多导游资格考试相关内容请关注本网站! 地方风味流派简介 (一)山东菜 济南、胶东菜为主;山东菜的特点是注重以当地特产为材料.精于制汤和以汤调喂，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。代表菜有：葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠等。 (二)四川风味 1、菜肴 川菜主要由成都[亡河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主织成。川莱的特点是取科广泛*技法巾以小炒、小...