高考食谱推荐:日式照烧卤蛋

　　2、控制煮蛋的时间和方法，让鸡蛋煮到刚刚熟，既无安全担忧，又很好地保留鸡蛋的营养。

　　日式卤蛋

　　材料：新鲜鸡蛋6个，日式酱油100ml，日式味霖100ml，日式清酒100ml，原蔗糖2大勺，水200ml，姜末1/2小勺，蒜末1/2小勺

　　日式卤蛋的做法

　　1、将酱油、味霖、清酒和水一起放进小锅;

　　2、姜蒜切末;

　　3、起火，将姜蒜末一起加入小锅，开始煮卤汁;

　　4、煮开大约5分钟，让酒的味道挥发出来，关火冷却;

　　5、放进一个合适的保鲜盒，入冰箱冷藏4小时以上;

　　6、鸡蛋洗净;

　　7、凉水入锅，开小火慢慢煮开;

　　8、沸腾后开始计时，煮3分钟;中间可以轻轻搅拌几下，可以让蛋黄分布均匀;3分钟后关火焖5到8分钟;

　　9、取出鸡蛋，浸入凉水中浸泡至完全冷却;

　　10、剥去蛋壳;

　　11、浸入卤汁中;

　　12、密封放进冰箱冷藏3天，即可食用。

　　特别提示

　　1、用什么样的酱油决定了鸡蛋的咸淡口味和颜色，我用的酱油颜色比较深，所以鸡蛋上色也较深;如果酱油味道咸，那用不了3天就会入味儿了。

　　2、煮蛋好不好吃的关键，一是鸡蛋是否新鲜，二是煮蛋火候的控制。鸡蛋的蛋清和蛋黄凝结的温度和速度不一致，小火煮蛋是关键。原配方中煮至水沸腾后就煮3分钟立即过凉，所以还是溏心的;要吃煮熟的，再焖5到8分钟即可。如果还不放心，可以将煮蛋的时间延长2分钟。焖煮时间不可过长，如果蛋黄边缘出现了深绿的颜色，蛋黄的营养就会遭到破坏。

　　3、卤汁冷藏后再使用，更容易入味儿。为什么?我也不知道，原配方上时这样写的。想来用热卤汁，甚至把剥壳后的鸡蛋放进卤汁中煮煮再冷藏，应该也很入味。