基本解释
牛油果(avocado)，樟科(Lauraceae)鳄梨属常绿乔木，全属约50个种，作为果树栽培的仅油梨一种。外形像梨子，外皮粗糙又像個鳄鱼头，人们又常称其为“鳄梨”或油梨，其颜色以紫黑色和深绿色较为常见。果肉含有多种不饱和脂肪酸，所以有降低胆固醇的功效，另外牛油果所含的维生素、叶酸对美容保健等也很有功效。
详细解释
牛油果的品种分类
牛油果又称为酪梨、鳄梨或油梨，有一很大的果核，其果肉为黃绿色，味如牛油，被称为“森林的牛油”，原产于墨西哥和中美洲，后在加州被普遍种植，加州因此成为世界上最大的牛油果生产地。
牛油果栽培历史不长，但已在热带和亚热带广泛种植，以美国、危地马拉、墨西哥和古巴栽培最多。世界牛油果品种通常分为墨西哥系(M)、危地马拉系(G)、西印度系(W)三大种群。
著名品种有：哈斯，G系，美国加州选育，可留树贮存达2个月～3个月之久;
路拉，G×M系，美国佛罗里达州选育，高产、果大，含油率12%～16%，为最优品种之一;
波洛克，W系，美国佛罗里达州选育，果特大，400克～680克;早熟，味佳;博恩7，G×M系，含油率10%～14%，香滑爽口，风味好。
中国于1918年引进，以墨西哥系为主，仅广东、福建、台湾、云南有少量栽培。中国现已引进商业品种70余个，主要包括哈斯、路拉、波洛克、博恩7及博恩8等。
牛油果的形态特征
牛油果树高约10米，树冠广阔。叶互生，革质，椭圆形或卵形，长7.5～40厘米。圆锥花序顶生，花淡绿色。核果呈梨形或卵形，长10～18厘米，黄绿色或棕红色,果肉柔软。
中国南方在3月开花,8～9月果成熟。一般栽种3～4年结果。牛油果为肉质核果，成熟时果皮从黄绿色、红棕色到棕色，果长5厘米～20厘米，直径3厘米～14厘米，熟后果皮变成黄绿、乳黄、褐色或暗绿色;果肉微软，肉色乳白，淡黄或乳黄，肉质极细腻;果肉具蛋黄味，略甜。单果重150克～1500克;种子大，1枚，圆形或长椭圆形，一般占果重的10%～30%;果肉较薄，但可食率仍达70%～80%;果熟期8月～9月。
牛油果的生活习性
因品种不同对温度的适应性差异很大，墨西哥系的耐寒性比较强，危地马拉系和西印度系的耐寒性较弱。引入中国的较多是墨西哥系，该系原产热带高原。
需要年雨量在1000毫米以上，根浅，枝条脆弱，不能耐强风，大风影响可导致减产。它对土壤适应性较强。
多用种子繁殖，也可用芽接压条方法。
牛油果的分布范围
主要产地：美国、智利、新西兰
中国从20世纪20年代起开始引种栽培油梨，海南、台湾、广东、广西、福建、浙江、江西、云南、四川等省(区)都有栽培和分布。广西已建成全国重要的油梨生产基地。
多用种子繁殖，但也可采用芽接或压条方法繁殖。播种时要剥去种皮在砂床催芽，选择土层深厚、排水良好、避风之地种植。株行距以 5×6～7米较适。品种混栽可保证授粉。
牛油果的营养成分
牛油果果肉营养丰富，每100克果肉含脂肪23.49千克，糖分5.6克，蛋白质1.25克，纤维1.8克，灰分0.7克，维生素C8毫克，是一种高热能水果，营养价值与奶油相当，并富含各类维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质。果仁含油量8～29%，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存。
不饱和脂肪酸
牛油果含脂肪，但全是有益的单元不飽和脂肪，能減少低密度脂蛋白胆固醇，降低患心脏病的风险。
纤维
牛油果的纤维含量很高(一個酪梨提供的膳食纤维为每日摄取量的34%)，因为可溶纤维能清除体內多余的胆固醇，而不溶纤维帮助保持消化系统功能正常，预防便秘。
叶酸
酪梨是叶酸的良好来源(一个酪梨提供57微克叶酸，即每日攝取量的28%)。这种重要的维生素或能预防胎儿出现先天性神经管缺陷，減少成年人患癌症和心脏病的机率。
镁
镁这种矿物质有助于缓和经前维候群、偏头痛、焦虑和其他不适。
油酸
油酸是酪梨所含的一种单元不饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂肪，降低胆固醇水平。
牛油果的主要用途
食用价值
因为牛油果含有丰富的营养，适合食用，欧洲、美国、日本等国家将其视为果类珍品。
经济价值
鳄梨树种植五年后结果，从第六年产量较为稳定，投资资金较小，鳄梨树的产量很高，平均每棵为60-70公斤，有的树产量达到200公斤，具有高经济价值。
保健作用
油梨果肉含糖率极低，为香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人难得的高脂低糖食品。而用果皮泡水饮用，对糖尿病有缓解作用。
美容作用
油梨果肉与人体皮肤亲和性好，极易被皮肤吸收，对紫外线有较强的吸收性，加之富含维生素E及胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。美、日等国已将其广泛应用于护肤霜、洗面奶、面膜剂、洗发香波、防晒霜等240多种化妆品。
牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质和维他命，润而不腻，是天然的抗氧化剂，不仅能柔软和滋润肌肤，还能收缩粗大的毛孔。
牛油果吃法推荐
牛油果除了直接吃，也可入菜，咸甜皆宜，食用方法多样。食用上以牛油果牛奶为最常见，也可以做沙拉及果酱原料;另外，最简单的吃法是直接淋点蜂蜜或果糖，以汤匙挖取食用，或切片沾蒜蓉酱油，风味甚佳，有生鱼片的口感，在中美洲多制成沾酱食用，牛油果玉翅羹、牛油果虾仁、油梨肉丝等，都是美味可口的佳肴。
具体吃法介绍
墨西哥牛油果酱(牛油果莎莎酱)：将蕃茄、牛油果切丁、加点洋葱末、九层塔、莞荽、少许胡椒与盐，就是简易的墨西哥牛油果酱。早餐可以涂抹在面包上，马上精神百倍。
加州卷：西方牛油果和东方寿司混搭，成为『加州卷』。作法：将牛油果去皮切成长条状或片状，与黄瓜、蟹肉排在铺好的海苔与白饭上，可洒点芝麻，挤点美奶滋，就是美味的加州卷了。
台湾人怎么吃牛油果
台湾同胞吃牛油果有许多新方法，将牛油果削皮后，切片，夹在面包里，既营养又好吃;用熟透的牛油果加入鲜奶和糖，放进果汁机里搅拌后，就成了香浓可口的牛油果牛奶，奶香中混合着淡淡的青草香，口感独特;用牛油果蘸上蒜泥酱油、沙拉酱，清爽不油腻，别有一番味道。
日本人怎么吃牛油果
日本人喜欢吃比较生的牛油果，像是吃生鱼片那样蘸芥末酱油吃。取青色较生的牛油果一个，对半切开，取走果核，再一切二，用小刀剥去外皮，将果肉切成0.5cm~1cm的片状，装盘;备生抽酱油一小碟，芥末少许。蘸食，口感类似于三文鱼和金枪鱼腹肉，软嫩而入口即化的口感真的有点像上等脂多的好生鱼片。
美国人怎么吃牛油果
牛油果也可以作为甜食吃。挑软熟牛油果一个，对半切开，取走果核，用小叉子或小勺将果肉从皮上刮下来碾碎，放入白砂糖一勺拌匀，直接用勺子舀着吃。也能用来蘸苏打饼干吃。吃起来口感会很像掼奶油，白砂糖在咀嚼时会有点嘎吱嘎吱的。美国加州的人挺喜欢这种吃法的。
牛油果怎么吃
注意事项
1、牛油果口感滑腻，味道不浓，可以把它加进很多菜里面的，不过也因为它很软，炒或者炸的话就不大好了。
2、牛油果必须新鲜开新鲜吃，否则很快氧化变黄，即使加了柠檬汁也没什么用的。
3、吃完牛油果後的大种子，将外壳剥去，浸在水盘或透明容器中，待长出嫩芽及根後，可成为室内观赏盆栽。
牛油果的栽培管理
繁育
用种子和嫁接繁殖。最好用容器育苗，苗径粗0.8-1cm便可嫁接，多用芽接或腹接法。苗50-60cm可定植，栽植株行距5-6m。嫁接苗定植3-4年或实生苗4-6年开花结果。成龄树株产25-50kg，高产的100-150kg。
间种及中耕
油梨幼树期株行间可间种豆科绿肥，并在盛花期翻埋入土，增加土壤有机质，同时中耕除草。也可间种疏菜、花生、豆类和中药材。树冠长大后，为免中耕除草伤根，可喷草甘膦等除草剂控制杂草。成年油梨树枝低垂形成浓荫，树下杂草少，一般不中耕除草。
覆盖
油梨是在热带雨林条件下、在竞争阳光中进行的果树，高温高湿的环境使其快速生长，若环境条件不具备则生长慢。故国外油梨栽培多强调初期在植株附近生草或种绿肥，并在根际附近大量覆盖，通过覆盖增加表土有机质，形成与原产地相似的雨林根际环境，稳定根际生态条件，促进能抑制根腐病活动的微生物的繁殖。故从幼树期到树体本身能通过落叶形成覆盖层和根腐病发生前，进行树盘油梨幼树特别重要。在冬季开始覆盖，春天补充厚度，到夏天便能形成很好的覆盖层。根际覆盖还可减少土壤水分蒸发，减轻干热对油梨的损害，夏降土温，冬升土温，增加土壤有机质，减少杂草，防止坡地水土流失。但雨季要防覆盖土壤过湿。
施肥
油梨植后1～4年的幼树期，是油梨丰产优质栽培打基础时期，应合理施肥，促进幼树快生速长。油梨树缺肥的征兆是严重落叶和枝枯。油梨幼树和结果树的合理施肥，都要根据土壤肥力、树龄、植株生长或生长与结果情况，决定施肥种类和数量。一般都要平衡地施用氮、磷、钾等完全肥料，最好是通过土壤及叶片的营养分析来指导施肥。中国华南红壤山坡有机质缺乏，有效钾、磷缺，更应重视钾、磷肥的施用。
油梨幼树根系易受氮肥伤害，且多施氮肥易使枝叶徒长，延迟结果，应注意氮肥的施用。在国外，每株每年施纯氮110～450克，随树龄增长逐年增加，其中一半以有机肥作氮源。在植后第一年应少量勤施。在有霜冻的地区，秋冬宜停止施氮肥，多施磷、钾肥，避免冬梢发生招致寒害。过磷酸钙则每年每株施900克。硫酸钾每年每株施1.8～2.2公斤。
有机肥可以充分利用腐熟的厩肥、人粪尿、畜禽肥、堆肥和血粉等。一般在春季或秋季施有机质肥，每年每株施4.5～18公斤，随树龄而增加。
结果树的施肥可根据叶片和土壤分析的结果，对照油梨叶片营养的临界水平，决定施肥种类及施肥量。
油梨对有机肥、特别是有机氮反应良好，对微量元素、特别是棚和锌反应也良好，可叶面喷施。碱性土易缺锌和锰。酸性重的砂质土需施用钙肥。
油梨由于油梨生长周期中主要变化出现于春季，此时期既是大量开花，果实也开始发育，发新梢又大量落老叶，因此，春前树体的营养积累对春后的生长、开花和结果有着决定性的作用，故大量肥料应在立春前施用。夏季果实持续生长，但没有阵发性的夏梢或秋梢发生，每月均衡施肥即可。秋天收果后，进入树势恢复和花芽分化，又应及时施肥。
排灌水
油梨周年常绿，全年均需保持根际土壤湿润，对土壤干旱十分敏感，一旦缺水，生理机能受阻，树势衰弱，致落叶落果，冬季抗寒力降低，故干旱时要适当灌水。从座果到果实成熟，保持土壤水分至关重要，座果的第一个月若受旱幼果严重脱落。在海南岛，4～5月的干热天气使油梨严重落果。故若连晴10～20天，园地土壤开始微裂，就应及时灌溉;降雨量长期低于蒸腾、蒸发量，也应补充灌水。但灌水要恰到好处，既要充足，又切忌过量，一般以湿透土壤为妥，若过湿，会加剧根腐病，也降低果实可溶性固形物的含量。最好用喷灌或滴灌，漫灌可能使根系腐烂，滴灌可节水50%～60%。若干旱叶片开始卷曲，还可以树冠喷水。雨季要注意排水，平地果园尤为重要。
病虫害
油梨根腐病(Phytophthora cinnamomi Rands)是最主要的毁灭性病害，主要害虫有潜叶蛾、金龟子、蚜虫等。
牛油果的贮藏技术
进口油梨油梨可通过留树贮藏和收获后低温贮藏，把果实供应期延长，调节市场需求而获较高效益。
留树贮藏
油梨果实生理成熟后，可在树上保留一个时期再采收，即延期采收。在美国加州，哈斯品种和富尔特品种果实成熟后，可留树半年或半年以上;在佛州，各品种成熟后也可留树3周至3个月。一般西印度系的品种果实熟后留树的时间短些。 油梨果实在树上永远不会软熟，因为只在采收后果实才出现呼吸高峰。当然，果实留树时间的长短还要看当地气候条件、管理方便与否来决定。树上留果贮藏最为方便。
采后贮藏
油梨果实采摘后，各种生命活动仍在进行，其中最明显的是呼吸作用。贮藏成功的关键在于使呼吸到最低水平，从而延缓果实衰老和生理败坏。
最广泛应用的方法是低温贮藏，可以把油梨的呼吸强度减弱至原来的1/3左右，并抑制病菌滋长，从而减少养分消耗和腐烂损耗。但油梨对低温的反应因品种而异，有些品种在6℃下贮藏较长时间，另一些品种在13℃下贮藏出现冷害，变软不均匀，有臭味。
推荐的贮藏温度是：西印度系各品种12.8℃，危地马拉系各品种8℃，墨西哥系各品种4℃，贮藏时间推荐的相对湿度是80%～90%。在澳大利亚，哈斯品种用5℃，其他品种用7℃，可贮藏4周，从冷库取出后1～3天果实开始软熟。开始软熟的果实用2℃可贮藏5天。
尚可以气调贮藏。油梨果实成熟过程最初是由内生乙烯引起，0.00001%～0.0001%的乙烯就会引起呼吸高峰，呼吸高峰过后1～3天果实变软，达到食用成熟度，若不断除去乙烯，便可延长贮藏时间1倍。另方面，把贮藏环境的氧气降低，二氧化碳提高，也能延长贮藏时间。在7.2℃、氧气浓度2%和二氧化碳浓度10%时，能使贮藏寿命延长1倍，贮藏时间长达6～8周。