牛油果

  基本解释

  牛油果(avocado),樟科(Lauraceae)鳄梨属常绿乔木,全属约50个种,作为果树栽培的仅油梨一种。外形像梨子,外皮粗糙又像個鳄鱼头,人们又常称其为“鳄梨”或油梨,其颜色以紫黑色和深绿色较为常见。果肉含有多种不饱和脂肪酸,所以有降低胆固醇的功效,另外牛油果所含的维生素、叶酸对美容保健等也很有功效。

  详细解释

  牛油果的品种分类

  牛油果又称为酪梨、鳄梨或油梨,有一很大的果核,其果肉为黃绿色,味如牛油,被称为“森林的牛油”,原产于墨西哥和中美洲,后在加州被普遍种植,加州因此成为世界上最大的牛油果生产地。

  牛油果栽培历史不长,但已在热带和亚热带广泛种植,以美国、危地马拉、墨西哥和古巴栽培最多。世界牛油果品种通常分为墨西哥系(M)、危地马拉系(G)、西印度系(W)三大种群。

  著名品种有:哈斯,G系,美国加州选育,可留树贮存达2个月~3个月之久;

  路拉,G×M系,美国佛罗里达州选育,高产、果大,含油率12%~16%,为最优品种之一;

  波洛克,W系,美国佛罗里达州选育,果特大,400克~680克;早熟,味佳;博恩7,G×M系,含油率10%~14%,香滑爽口,风味好。

  中国于1918年引进,以墨西哥系为主,仅广东、福建、台湾、云南有少量栽培。中国现已引进商业品种70余个,主要包括哈斯、路拉、波洛克、博恩7及博恩8等。

  牛油果的形态特征

  牛油果树高约10米,树冠广阔。叶互生,革质,椭圆形或卵形,长7.5~40厘米。圆锥花序顶生,花淡绿色。核果呈梨形或卵形,长10~18厘米,黄绿色或棕红色,果肉柔软。

  中国南方在3月开花,8~9月果成熟。一般栽种3~4年结果。牛油果为肉质核果,成熟时果皮从黄绿色、红棕色到棕色,果长5厘米~20厘米,直径3厘米~14厘米,熟后果皮变成黄绿、乳黄、褐色或暗绿色;果肉微软,肉色乳白,淡黄或乳黄,肉质极细腻;果肉具蛋黄味,略甜。单果重150克~1500克;种子大,1枚,圆形或长椭圆形,一般占果重的10%~30%;果肉较薄,但可食率仍达70%~80%;果熟期8月~9月。

  牛油果的生活习性

  因品种不同对温度的适应性差异很大,墨西哥系的耐寒性比较强,危地马拉系和西印度系的耐寒性较弱。引入中国的较多是墨西哥系,该系原产热带高原。

  需要年雨量在1000毫米以上,根浅,枝条脆弱,不能耐强风,大风影响可导致减产。它对土壤适应性较强。

  多用种子繁殖,也可用芽接压条方法。

  牛油果的分布范围

  主要产地:美国、智利、新西兰

  中国从20世纪20年代起开始引种栽培油梨,海南、台湾、广东、广西、福建、浙江、江西、云南、四川等省(区)都有栽培和分布。广西已建成全国重要的油梨生产基地。

  多用种子繁殖,但也可采用芽接或压条方法繁殖。播种时要剥去种皮在砂床催芽,选择土层深厚、排水良好、避风之地种植。株行距以 5×6~7米较适。品种混栽可保证授粉。

  牛油果的营养成分

  牛油果果肉营养丰富,每100克果肉含脂肪23.49千克,糖分5.6克,蛋白质1.25克,纤维1.8克,灰分0.7克,维生素C8毫克,是一种高热能水果,营养价值与奶油相当,并富含各类维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质。果仁含油量8~29%,油是一种不干性油,没有刺激性,酸度小,乳化后可以长久保存。

  不饱和脂肪酸

  牛油果含脂肪,但全是有益的单元不飽和脂肪,能減少低密度脂蛋白胆固醇,降低患心脏病的风险。

  纤维

  牛油果的纤维含量很高(一個酪梨提供的膳食纤维为每日摄取量的34%),因为可溶纤维能清除体內多余的胆固醇,而不溶纤维帮助保持消化系统功能正常,预防便秘。

  叶酸

  酪梨是叶酸的良好来源(一个酪梨提供57微克叶酸,即每日攝取量的28%)。这种重要的维生素或能预防胎儿出现先天性神经管缺陷,減少成年人患癌症和心脏病的机率。

  镁

  镁这种矿物质有助于缓和经前维候群、偏头痛、焦虑和其他不适。

  油酸

  油酸是酪梨所含的一种单元不饱和脂肪,可代替膳食中的饱和脂肪,降低胆固醇水平。

  牛油果的主要用途

  食用价值

  因为牛油果含有丰富的营养,适合食用,欧洲、美国、日本等国家将其视为果类珍品。

  经济价值

  鳄梨树种植五年后结果,从第六年产量较为稳定,投资资金较小,鳄梨树的产量很高,平均每棵为60-70公斤,有的树产量达到200公斤,具有高经济价值。

  保健作用

  油梨果肉含糖率极低,为香蕉含糖率的1/5,是糖尿病人难得的高脂低糖食品。而用果皮泡水饮用,对糖尿病有缓解作用。

  美容作用

  油梨果肉与人体皮肤亲和性好,极易被皮肤吸收,对紫外线有较强的吸收性,加之富含维生素E及胡萝卜素等,因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。美、日等国已将其广泛应用于护肤霜、洗面奶、面膜剂、洗发香波、防晒霜等240多种化妆品。

  牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质和维他命,润而不腻,是天然的抗氧化剂,不仅能柔软和滋润肌肤,还能收缩粗大的毛孔。

  牛油果吃法推荐

  牛油果除了直接吃,也可入菜,咸甜皆宜,食用方法多样。食用上以牛油果牛奶为最常见,也可以做沙拉及果酱原料;另外,最简单的吃法是直接淋点蜂蜜或果糖,以汤匙挖取食用,或切片沾蒜蓉酱油,风味甚佳,有生鱼片的口感,在中美洲多制成沾酱食用,牛油果玉翅羹、牛油果虾仁、油梨肉丝等,都是美味可口的佳肴。

  具体吃法介绍

  墨西哥牛油果酱(牛油果莎莎酱):将蕃茄、牛油果切丁、加点洋葱末、九层塔、莞荽、少许胡椒与盐,就是简易的墨西哥牛油果酱。早餐可以涂抹在面包上,马上精神百倍。

  加州卷:西方牛油果和东方寿司混搭,成为『加州卷』。作法:将牛油果去皮切成长条状或片状,与黄瓜、蟹肉排在铺好的海苔与白饭上,可洒点芝麻,挤点美奶滋,就是美味的加州卷了。

  台湾人怎么吃牛油果

  台湾同胞吃牛油果有许多新方法,将牛油果削皮后,切片,夹在面包里,既营养又好吃;用熟透的牛油果加入鲜奶和糖,放进果汁机里搅拌后,就成了香浓可口的牛油果牛奶,奶香中混合着淡淡的青草香,口感独特;用牛油果蘸上蒜泥酱油、沙拉酱,清爽不油腻,别有一番味道。

  日本人怎么吃牛油果

  日本人喜欢吃比较生的牛油果,像是吃生鱼片那样蘸芥末酱油吃。取青色较生的牛油果一个,对半切开,取走果核,再一切二,用小刀剥去外皮,将果肉切成0.5cm~1cm的片状,装盘;备生抽酱油一小碟,芥末少许。蘸食,口感类似于三文鱼和金枪鱼腹肉,软嫩而入口即化的口感真的有点像上等脂多的好生鱼片。

  美国人怎么吃牛油果

  牛油果也可以作为甜食吃。挑软熟牛油果一个,对半切开,取走果核,用小叉子或小勺将果肉从皮上刮下来碾碎,放入白砂糖一勺拌匀,直接用勺子舀着吃。也能用来蘸苏打饼干吃。吃起来口感会很像掼奶油,白砂糖在咀嚼时会有点嘎吱嘎吱的。美国加州的人挺喜欢这种吃法的。

  牛油果怎么吃

  注意事项

  1、牛油果口感滑腻,味道不浓,可以把它加进很多菜里面的,不过也因为它很软,炒或者炸的话就不大好了。

  2、牛油果必须新鲜开新鲜吃,否则很快氧化变黄,即使加了柠檬汁也没什么用的。

  3、吃完牛油果後的大种子,将外壳剥去,浸在水盘或透明容器中,待长出嫩芽及根後,可成为室内观赏盆栽。

  牛油果的栽培管理

  繁育

  用种子和嫁接繁殖。最好用容器育苗,苗径粗0.8-1cm便可嫁接,多用芽接或腹接法。苗50-60cm可定植,栽植株行距5-6m。嫁接苗定植3-4年或实生苗4-6年开花结果。成龄树株产25-50kg,高产的100-150kg。

  间种及中耕

  油梨幼树期株行间可间种豆科绿肥,并在盛花期翻埋入土,增加土壤有机质,同时中耕除草。也可间种疏菜、花生、豆类和中药材。树冠长大后,为免中耕除草伤根,可喷草甘膦等除草剂控制杂草。成年油梨树枝低垂形成浓荫,树下杂草少,一般不中耕除草。

  覆盖

  油梨是在热带雨林条件下、在竞争阳光中进行的果树,高温高湿的环境使其快速生长,若环境条件不具备则生长慢。故国外油梨栽培多强调初期在植株附近生草或种绿肥,并在根际附近大量覆盖,通过覆盖增加表土有机质,形成与原产地相似的雨林根际环境,稳定根际生态条件,促进能抑制根腐病活动的微生物的繁殖。故从幼树期到树体本身能通过落叶形成覆盖层和根腐病发生前,进行树盘油梨幼树特别重要。在冬季开始覆盖,春天补充厚度,到夏天便能形成很好的覆盖层。根际覆盖还可减少土壤水分蒸发,减轻干热对油梨的损害,夏降土温,冬升土温,增加土壤有机质,减少杂草,防止坡地水土流失。但雨季要防覆盖土壤过湿。

  施肥

  油梨植后1~4年的幼树期,是油梨丰产优质栽培打基础时期,应合理施肥,促进幼树快生速长。油梨树缺肥的征兆是严重落叶和枝枯。油梨幼树和结果树的合理施肥,都要根据土壤肥力、树龄、植株生长或生长与结果情况,决定施肥种类和数量。一般都要平衡地施用氮、磷、钾等完全肥料,最好是通过土壤及叶片的营养分析来指导施肥。中国华南红壤山坡有机质缺乏,有效钾、磷缺,更应重视钾、磷肥的施用。

  油梨幼树根系易受氮肥伤害,且多施氮肥易使枝叶徒长,延迟结果,应注意氮肥的施用。在国外,每株每年施纯氮110~450克,随树龄增长逐年增加,其中一半以有机肥作氮源。在植后第一年应少量勤施。在有霜冻的地区,秋冬宜停止施氮肥,多施磷、钾肥,避免冬梢发生招致寒害。过磷酸钙则每年每株施900克。硫酸钾每年每株施1.8~2.2公斤。

  有机肥可以充分利用腐熟的厩肥、人粪尿、畜禽肥、堆肥和血粉等。一般在春季或秋季施有机质肥,每年每株施4.5~18公斤,随树龄而增加。

  结果树的施肥可根据叶片和土壤分析的结果,对照油梨叶片营养的临界水平,决定施肥种类及施肥量。

  油梨对有机肥、特别是有机氮反应良好,对微量元素、特别是棚和锌反应也良好,可叶面喷施。碱性土易缺锌和锰。酸性重的砂质土需施用钙肥。

  油梨由于油梨生长周期中主要变化出现于春季,此时期既是大量开花,果实也开始发育,发新梢又大量落老叶,因此,春前树体的营养积累对春后的生长、开花和结果有着决定性的作用,故大量肥料应在立春前施用。夏季果实持续生长,但没有阵发性的夏梢或秋梢发生,每月均衡施肥即可。秋天收果后,进入树势恢复和花芽分化,又应及时施肥。

  排灌水

  油梨周年常绿,全年均需保持根际土壤湿润,对土壤干旱十分敏感,一旦缺水,生理机能受阻,树势衰弱,致落叶落果,冬季抗寒力降低,故干旱时要适当灌水。从座果到果实成熟,保持土壤水分至关重要,座果的第一个月若受旱幼果严重脱落。在海南岛,4~5月的干热天气使油梨严重落果。故若连晴10~20天,园地土壤开始微裂,就应及时灌溉;降雨量长期低于蒸腾、蒸发量,也应补充灌水。但灌水要恰到好处,既要充足,又切忌过量,一般以湿透土壤为妥,若过湿,会加剧根腐病,也降低果实可溶性固形物的含量。最好用喷灌或滴灌,漫灌可能使根系腐烂,滴灌可节水50%~60%。若干旱叶片开始卷曲,还可以树冠喷水。雨季要注意排水,平地果园尤为重要。

  病虫害

  油梨根腐病(Phytophthora cinnamomi Rands)是最主要的毁灭性病害,主要害虫有潜叶蛾、金龟子、蚜虫等。

  牛油果的贮藏技术

  进口油梨油梨可通过留树贮藏和收获后低温贮藏,把果实供应期延长,调节市场需求而获较高效益。

  留树贮藏

  油梨果实生理成熟后,可在树上保留一个时期再采收,即延期采收。在美国加州,哈斯品种和富尔特品种果实成熟后,可留树半年或半年以上;在佛州,各品种成熟后也可留树3周至3个月。一般西印度系的品种果实熟后留树的时间短些。 油梨果实在树上永远不会软熟,因为只在采收后果实才出现呼吸高峰。当然,果实留树时间的长短还要看当地气候条件、管理方便与否来决定。树上留果贮藏最为方便。

  采后贮藏

  油梨果实采摘后,各种生命活动仍在进行,其中最明显的是呼吸作用。贮藏成功的关键在于使呼吸到最低水平,从而延缓果实衰老和生理败坏。

  最广泛应用的方法是低温贮藏,可以把油梨的呼吸强度减弱至原来的1/3左右,并抑制病菌滋长,从而减少养分消耗和腐烂损耗。但油梨对低温的反应因品种而异,有些品种在6℃下贮藏较长时间,另一些品种在13℃下贮藏出现冷害,变软不均匀,有臭味。

  推荐的贮藏温度是:西印度系各品种12.8℃,危地马拉系各品种8℃,墨西哥系各品种4℃,贮藏时间推荐的相对湿度是80%~90%。在澳大利亚,哈斯品种用5℃,其他品种用7℃,可贮藏4周,从冷库取出后1~3天果实开始软熟。开始软熟的果实用2℃可贮藏5天。

  尚可以气调贮藏。油梨果实成熟过程最初是由内生乙烯引起,0.00001%~0.0001%的乙烯就会引起呼吸高峰,呼吸高峰过后1~3天果实变软,达到食用成熟度,若不断除去乙烯,便可延长贮藏时间1倍。另方面,把贮藏环境的氧气降低,二氧化碳提高,也能延长贮藏时间。在7.2℃、氧气浓度2%和二氧化碳浓度10%时,能使贮藏寿命延长1倍,贮藏时间长达6~8周。

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